Технология отложенной/блокируемой расстойки. Как открыть пекарню.
Технология отложенной блокируемой расстойки, о ней пойдет речь в данном видео. Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Технология отложенной/блокируемой расстойки. Как открыть пекарню. 00:00 Технология пекарни • Видео посвящено технологии пекарни, в частности, отложенной или блокируемой окончательной расстойки изделий. • Эта технология применяется в пекарнях полного цикла и хлебопекарных предприятиях. 00:57 Шкаф отложенной расстойки • Шкаф отложенной расстойки представляет собой двухстворчатый или одностворчатый шкаф, совмещающий функции холодильного и расстоечного шкафа. • Температурный режим обычно составляет от 0 до +50 градусов, иногда с заморозкой от -18 до +50 градусов. 01:50 Технологический процесс • Процесс замеса, ферментации, формовки и отложенной расстойки автоматизирован и не зависит от пекаря. • В вечернее время происходит замес, ферментация и формовка изделий, а в ночное время - отложенная расстойка. • В утренние часы происходит окончательная расстойка и выпечка изделий. 05:34 Задачи технологии • Технология позволяет сократить время выкладки изделий на витрину и оптимизировать работу пекаря. • Подходит для дрожжевых и сдобных изделий, но менее эффективна для хлебов.
Технология отложенной блокируемой расстойки, о ней пойдет речь в данном видео. Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Технология отложенной/блокируемой расстойки. Как открыть пекарню. 00:00 Технология пекарни • Видео посвящено технологии пекарни, в частности, отложенной или блокируемой окончательной расстойки изделий. • Эта технология применяется в пекарнях полного цикла и хлебопекарных предприятиях. 00:57 Шкаф отложенной расстойки • Шкаф отложенной расстойки представляет собой двухстворчатый или одностворчатый шкаф, совмещающий функции холодильного и расстоечного шкафа. • Температурный режим обычно составляет от 0 до +50 градусов, иногда с заморозкой от -18 до +50 градусов. 01:50 Технологический процесс • Процесс замеса, ферментации, формовки и отложенной расстойки автоматизирован и не зависит от пекаря. • В вечернее время происходит замес, ферментация и формовка изделий, а в ночное время - отложенная расстойка. • В утренние часы происходит окончательная расстойка и выпечка изделий. 05:34 Задачи технологии • Технология позволяет сократить время выкладки изделий на витрину и оптимизировать работу пекаря. • Подходит для дрожжевых и сдобных изделий, но менее эффективна для хлебов.