Как перевести ржаную закваску на одноразовое кормлен?

Подписывайтесь на мой телеграм канал https://t.me/ohmybreadschool, там все самое интересное Мои контакты: Онлайн-школа ohmybread.ru Instagram https://www.instagram.com/oh_my_bread ВКонтакте https://vk.com/ohmybreadschool Полная версия видеоурока доступна нашим студентам. Переходите на https://ohmybread.ru/ и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое! Как перевести ржаную закваску на одноразовое кормление? Такая схема ведения больше подходит ржаным закваскам, нежели пшеничным, из-за накопления кислотности. Если закваска стабилизировалась, быстро созревает и хлеб получается, её можно попробовать перевести на одноразовое кормление. Для этого мы сокращаем количество стартера. Например, возьмём 5 г закваски, 35 г муки и 55 г воды. То есть покормим в пропорциях 1/7/7. И смотрим, как быстро созреет закваска, достаточно ли ей будет 1 кормления в сутки. Чем теплее у Вас и чем быстрее созревает закваска, тем меньше должен быть % стартера. Если Вы хотите перестраховаться, начните с 1/4/4 (10/40/40) и затем постепенно уменьшайте количество закваски. Дело в том, что не все закваски удачно переходят на эту схему ведения, так как мы берём условно маленькое количество “хороших” мкб и дрожжей и вносим много “разных - и плохих и хороших” вместе с мукой и "хорошие" не всегда побеждают в этом случае. Поэтому не спешим переходить на такую схему, сначала убеждаемся в том, что наша закваска сильная и стабильная. Важно, чтобы в момент перехода не менялась мука! Учитывайте, что для выпечки, Вам скорее всего, не хватит закваски в таких объёмах, перед выпечкой покормите её в большем объёме в тех же пропорциях. Например, 10/70/70. Помним о том, что закваски любят стабильность. Пробуйте, делитесь результатом. #ржанаязакваска #закваска #закваскадляхлеба #домашняявыпечка #домашнийхлеб #домашняякухня #хлеб #хлебназакваске #еда