Хлеб в СССР. Хлебцы докторские по ГОСТу
Хлеб в СССР. Булочки с отрубями или Хлебцы докторские по ГОСТу Эти вкусные и полезные круглые булочки, хороши во всех отношениях – и на вид, и на вкус, и с диетической точки зрения. Докторские хлебцы согласно стандарту бывают поменьше и побольше, весом 100 и 200 г. Тесто можно делать как опарным, так и безопарным способом. Еще видео о выпечке на дрожжах по ГОСТу: Хлеб Кишиневский: https://youtu.be/0Jo7F0_usL4 Булочки Полоцкие: https://youtu.be/45XPulcDlTM Хлеб Казахстанский: https://youtu.be/0tIpFXVIy2M Хлеб Полесский: https://youtu.be/8yGPRm0W5Ms Хлеб Городской: https://youtu.be/R2O5BvITBA0 Паляница Украинская: https://youtu.be/R2O5BvITBA0 Батон ситный: https://youtu.be/7H9EL0eTw7Y Пшеничный кирпичик:https://youtu.be/DL_uzsP-ux0 Булка черкизовская:https://youtu.be/eXgysBf8-gw Хлебцу докторские: https://youtu.be/zMab7hXJVVw Калач Уральский: https://youtu.be/vQe3NK7ehb4 Рецепт на 9 хлебцев Опара пшеничная мука (в/с) – 250 г вода – 160 г дрожжи (свежие) – 6 г Тесто вся опара пшеничная мука (в/с) – 250 г пшеничные отруби – 100 г дрожжи (свежие) – 6 г соль – 8 г сахар – 30 г сливочное масло (82%) – 15 г вода – 180 г Размешать дрожжи в воде. Влить в миску с мукой. Вымесить опару (5 минут). Затянуть миску плёнкой и оставить опару для брожения на 3,5-4 часа при 30˚С. Растворить в воде соль и сахар, влить в опару. Добавить отруби, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и перемешать. Засыпать муку и вымесить тесто в течение 18-25 минут. В случае необходимости подлить ещё воды. Тесто (мягкое, не липкое, шероховатое из-за большого количества отрубей) положить в чистую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску плёнкой. Брожение 1-1,5 часа при 30˚С до увеличения вдвое, с обминкой через 45-60 минут после начала брожения. Выброженное упругое тесто взвесить и разделить на 9 равных частей. Сформовать круглые булочки, заворачивая тесто к центру, и уложить для расстойки на противень, застеленный пергаментом. Оставить между хлебцами достаточно места, чтобы они не слиплись. На расстойке они подрастут не сильно. Накрыть хлебцы полотенцем, натёртым мукой. Расстойка 35-45 минут при 30˚С. Выпекать при 230˚С в течение 5 минут с паром, затем при 210˚С без пара до готовности, всего 15-20 минут. Для хлебцев побольше, весом по 200 г, время выпечки составляет 25-30 минут Хлеб в СССР играл важную роль в питании населения и имел определенные особенности. В период существования Советского Союза (1922-1991), хлеб был одним из основных продуктов в рационе питания граждан. В СССР существовали специальные нормативы на выпечку хлеба, и его доступность была обеспечена государством. Важными чертами советского хлебопечения были: * Широкое распространение: Хлеб был доступен практически везде в СССР и часто продавался по символической цене. * Стандартизация: В Советском Союзе существовали стандарты качества хлеба, и производство подвергалось государственному контролю. Это гарантировало, что хлеб име
Хлеб в СССР. Булочки с отрубями или Хлебцы докторские по ГОСТу Эти вкусные и полезные круглые булочки, хороши во всех отношениях – и на вид, и на вкус, и с диетической точки зрения. Докторские хлебцы согласно стандарту бывают поменьше и побольше, весом 100 и 200 г. Тесто можно делать как опарным, так и безопарным способом. Еще видео о выпечке на дрожжах по ГОСТу: Хлеб Кишиневский: https://youtu.be/0Jo7F0_usL4 Булочки Полоцкие: https://youtu.be/45XPulcDlTM Хлеб Казахстанский: https://youtu.be/0tIpFXVIy2M Хлеб Полесский: https://youtu.be/8yGPRm0W5Ms Хлеб Городской: https://youtu.be/R2O5BvITBA0 Паляница Украинская: https://youtu.be/R2O5BvITBA0 Батон ситный: https://youtu.be/7H9EL0eTw7Y Пшеничный кирпичик:https://youtu.be/DL_uzsP-ux0 Булка черкизовская:https://youtu.be/eXgysBf8-gw Хлебцу докторские: https://youtu.be/zMab7hXJVVw Калач Уральский: https://youtu.be/vQe3NK7ehb4 Рецепт на 9 хлебцев Опара пшеничная мука (в/с) – 250 г вода – 160 г дрожжи (свежие) – 6 г Тесто вся опара пшеничная мука (в/с) – 250 г пшеничные отруби – 100 г дрожжи (свежие) – 6 г соль – 8 г сахар – 30 г сливочное масло (82%) – 15 г вода – 180 г Размешать дрожжи в воде. Влить в миску с мукой. Вымесить опару (5 минут). Затянуть миску плёнкой и оставить опару для брожения на 3,5-4 часа при 30˚С. Растворить в воде соль и сахар, влить в опару. Добавить отруби, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и перемешать. Засыпать муку и вымесить тесто в течение 18-25 минут. В случае необходимости подлить ещё воды. Тесто (мягкое, не липкое, шероховатое из-за большого количества отрубей) положить в чистую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску плёнкой. Брожение 1-1,5 часа при 30˚С до увеличения вдвое, с обминкой через 45-60 минут после начала брожения. Выброженное упругое тесто взвесить и разделить на 9 равных частей. Сформовать круглые булочки, заворачивая тесто к центру, и уложить для расстойки на противень, застеленный пергаментом. Оставить между хлебцами достаточно места, чтобы они не слиплись. На расстойке они подрастут не сильно. Накрыть хлебцы полотенцем, натёртым мукой. Расстойка 35-45 минут при 30˚С. Выпекать при 230˚С в течение 5 минут с паром, затем при 210˚С без пара до готовности, всего 15-20 минут. Для хлебцев побольше, весом по 200 г, время выпечки составляет 25-30 минут Хлеб в СССР играл важную роль в питании населения и имел определенные особенности. В период существования Советского Союза (1922-1991), хлеб был одним из основных продуктов в рационе питания граждан. В СССР существовали специальные нормативы на выпечку хлеба, и его доступность была обеспечена государством. Важными чертами советского хлебопечения были: * Широкое распространение: Хлеб был доступен практически везде в СССР и часто продавался по символической цене. * Стандартизация: В Советском Союзе существовали стандарты качества хлеба, и производство подвергалось государственному контролю. Это гарантировало, что хлеб име