Копчение РАПИД - ускоренная схема для истинных сырокопченых мясных деликатесов. Подробно о нюансах.
#емколбаски #павелагапкин #рапид #копчениемяса Смотреть этот ролик на: Дзен Рутуб ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239079 _______ Ролики, на которые ссылается Павел: - Утиная грудка РАПИД https://youtu.be/wsMFNY4XYVQ - Бекон с/к по технологии РАПИД https://youtu.be/JlgQ0Hpiaus - Колбаски с/к РАПИД https://youtu.be/wHPRQ-2p5HE _______ Купить: - смесь консервирующая Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx Озон https://ozon.ru/t/wGEolU2 - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Дерзкий перец - дробленый черный перец - Каджун - Бастурма, смесь приправ ВНИМАНИЕ, весь ассортимент термокамер и дымогенераторов появится в наличии ориентировочно 17.03.26. Подпишись на уведомление в товаре и получи сообщение на почту о том, что товар поумтпио на склад! Термокамера ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/ Дымогенератор ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/dymogeneratory/ _______ 0:00 - как по-другому называют технологию РАПИД 0:29 - рецептура для посола мяса 0:56 - самая удачная для карбонада форма - медальоны по 5 см - дарим, прожаем, угощаем! 1:12 - через 10 дней посола 1:30 - нанизываю на спицы, выступил белый рассол - что это 2:12 - ср специями надо идеально вакуумировать. Почему? 2:35 - подбираю специи для обсыпки и приступаю к копчению с нагревом 4:45 - должно быть по 2-3 см между кусочками 4:53 - именно так и измеряют объем коптильной камеры 5:16 - сегодня будет кроме карбонада еще и грудка утки. Не смог удержаться и не купить. 5:20 - сальмонеллез - копчение птицы можно только по схеме РАПИД 6:47 - при 55 град. любое мясо станет безопасным по сальмонелле 7:06 - два этапа по схеме РАПИД - Обсушка при 55 град. и копчение при этой же температуре. Нагрев до 47 град. внутри прлдукта. 7:20 - истинная схема копчения в цифрах - см. на экран 7:30 - что делать, если копчение прошло, а температура внутри еще не 47 град. 8:15 - одна загрузка дымогенератора - это сколько по времени 8:33 - на термокамере выставляю значения 8:55 - переводим на копчение 8:59 - включаю «бездымный» дымогенератор 9:08 - спустя 45 минут копчения… 9:18 - по пограничные достоинства угикальной технологии 10:03 - еще про сальмонеллу и про нашрев в течение 2-3 часов 11:28 - история возникновения термина РАПИД, как Павел ввел этот термин в обиход 12:25 - какре еще ролики посмотреть по тепме РАПИД 12:34 - дегустация! Невероятные срезы и необыкновенный вкус! _______ РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо по технологии РАПИД ▪️Карбонад свиной или утиная грудка - 1 кг ▪️Смесь Мастербленд - 20 г ▪️Нитритная соль - 12-13 г ▪️По желанию, можно использовать любые специи как декоры. В ролике: ▫️Дерзкий перец (дробленый черный перец) ▫️Каджун, смесь приправ ▫️Бастурма, смесь приправ Технология. Карбонад нарежьте на медальоны толщиной около 5 см. Смешайте между собой Мастербленд и Нитритную соль. Обсыпьте этой смесью со всех сторон кусочки карбонада или утиную грудку с кожей. Поместите мясо в пакет и завакуумируйте. Положите в холодильник при t = 0…+4 град. на посол. Посол осуществляйте в течение 5-20 суток (в зависимости от толщины куска. Для кусков не более 5 см толщиной достаточно 5-10 дней посола). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Спустя 5-20 дней посола проведите копчение по технологии РАПИД. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру. Внимание, истинное изделие по схеме термообработки РАПИД делается так: 1 этап - Обсушка: нагрев без пара при 45-55 град. 2 этап - Копчение: при 55 град. необходимое для ароматизации время С помощью сигаретного дымогенератора ЕМКОЛБАСКИ копчение в течение 1 прожига щепы займет 40-50 минут. Внимание, сырокопченый продукт по схеме РАПИД должен достичь 47 град. внутри. Если вы уже откоптили продукт до желаемого цвета и аромата, а температура внутри еще не достала 47 град., то прекратите копчение и продолжите нагрев продукта при 55 град., можно даже с паром. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике.
#емколбаски #павелагапкин #рапид #копчениемяса Смотреть этот ролик на: Дзен Рутуб ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239079 _______ Ролики, на которые ссылается Павел: - Утиная грудка РАПИД https://youtu.be/wsMFNY4XYVQ - Бекон с/к по технологии РАПИД https://youtu.be/JlgQ0Hpiaus - Колбаски с/к РАПИД https://youtu.be/wHPRQ-2p5HE _______ Купить: - смесь консервирующая Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx Озон https://ozon.ru/t/wGEolU2 - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Дерзкий перец - дробленый черный перец - Каджун - Бастурма, смесь приправ ВНИМАНИЕ, весь ассортимент термокамер и дымогенераторов появится в наличии ориентировочно 17.03.26. Подпишись на уведомление в товаре и получи сообщение на почту о том, что товар поумтпио на склад! Термокамера ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/ Дымогенератор ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/dymogeneratory/ _______ 0:00 - как по-другому называют технологию РАПИД 0:29 - рецептура для посола мяса 0:56 - самая удачная для карбонада форма - медальоны по 5 см - дарим, прожаем, угощаем! 1:12 - через 10 дней посола 1:30 - нанизываю на спицы, выступил белый рассол - что это 2:12 - ср специями надо идеально вакуумировать. Почему? 2:35 - подбираю специи для обсыпки и приступаю к копчению с нагревом 4:45 - должно быть по 2-3 см между кусочками 4:53 - именно так и измеряют объем коптильной камеры 5:16 - сегодня будет кроме карбонада еще и грудка утки. Не смог удержаться и не купить. 5:20 - сальмонеллез - копчение птицы можно только по схеме РАПИД 6:47 - при 55 град. любое мясо станет безопасным по сальмонелле 7:06 - два этапа по схеме РАПИД - Обсушка при 55 град. и копчение при этой же температуре. Нагрев до 47 град. внутри прлдукта. 7:20 - истинная схема копчения в цифрах - см. на экран 7:30 - что делать, если копчение прошло, а температура внутри еще не 47 град. 8:15 - одна загрузка дымогенератора - это сколько по времени 8:33 - на термокамере выставляю значения 8:55 - переводим на копчение 8:59 - включаю «бездымный» дымогенератор 9:08 - спустя 45 минут копчения… 9:18 - по пограничные достоинства угикальной технологии 10:03 - еще про сальмонеллу и про нашрев в течение 2-3 часов 11:28 - история возникновения термина РАПИД, как Павел ввел этот термин в обиход 12:25 - какре еще ролики посмотреть по тепме РАПИД 12:34 - дегустация! Невероятные срезы и необыкновенный вкус! _______ РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо по технологии РАПИД ▪️Карбонад свиной или утиная грудка - 1 кг ▪️Смесь Мастербленд - 20 г ▪️Нитритная соль - 12-13 г ▪️По желанию, можно использовать любые специи как декоры. В ролике: ▫️Дерзкий перец (дробленый черный перец) ▫️Каджун, смесь приправ ▫️Бастурма, смесь приправ Технология. Карбонад нарежьте на медальоны толщиной около 5 см. Смешайте между собой Мастербленд и Нитритную соль. Обсыпьте этой смесью со всех сторон кусочки карбонада или утиную грудку с кожей. Поместите мясо в пакет и завакуумируйте. Положите в холодильник при t = 0…+4 град. на посол. Посол осуществляйте в течение 5-20 суток (в зависимости от толщины куска. Для кусков не более 5 см толщиной достаточно 5-10 дней посола). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Спустя 5-20 дней посола проведите копчение по технологии РАПИД. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру. Внимание, истинное изделие по схеме термообработки РАПИД делается так: 1 этап - Обсушка: нагрев без пара при 45-55 град. 2 этап - Копчение: при 55 град. необходимое для ароматизации время С помощью сигаретного дымогенератора ЕМКОЛБАСКИ копчение в течение 1 прожига щепы займет 40-50 минут. Внимание, сырокопченый продукт по схеме РАПИД должен достичь 47 град. внутри. Если вы уже откоптили продукт до желаемого цвета и аромата, а температура внутри еще не достала 47 град., то прекратите копчение и продолжите нагрев продукта при 55 град., можно даже с паром. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике.