ПРО БИГУ И ПУЛИШ. Как применяются в пекарне. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ✅Про бигу и пулиш и их применение в пекарне. Поговорим о предварительно сброженных полуфабрикатах. Для европейского хлебопечения такими основными полуфабрикатами являются бига и пулиш. По сути бига и пулиш это опара только с существенно маленьким содержанием дрожжей к массе муки это 0,1% и длительным брожением от 12 и более часов. Различие между бигой и пулишем в содержании воды в замесе. Стандартная рецептура пулиша это соотношение воды и муки 1 к 1. И 0,1% дрожжей к массе муки. Рецептура биги выглядит следующим образом на 1 кг муки берем 700 гр. Воды и 0,1% дрожжей. Бига и пулиш это те полуфабрикаты которые поставляют в тесто уже образованную клейковину, и помогает укрепить клейковину в уже замешанном тесте. Также поставляет дополнительное питание для дрожжей в замешанном тесте, так как за длительный период брожения образуется большое количество простых остаточных сахаров. Данные сахара влияют на цветообразование в готовом изделии на вкус и запах. Изделия с использованием биги и пулиша обладают более яркой коркой. Более толстой коркой и интенсивным вкусом. Данный полуфабрикат сделает тесто более эластичным и пластичным и как следствие поможет увеличить объем изделий, а так же может сформировать в тесте структуру с существенно большими порами чем без использования данных полуфабрикатов. С использованием данных полуфабрикатов можно исправить муку со слабой клейковиной или муку с не достаточным содержанием белка. Смотрите и другие видео на канале Как открыть пекарню @openbakery Инвентарь для пекарей: https://zakvas.su/ Купить инвентарь на OZON: https://www.ozon.ru/product/tkan-dlya-rasstoyki-testa-zakvas-150-sm-h-58-sm-1-predm-564745071/?_bctx=CAQQ-b8X&asb2=a-H5S3q9IJzhL4hzbloa9Rm-REAZ6x_d5nQKP1MqCthMRsEvTXReWhksGUN2q8I8QhKuQy-exrGYv6Y8F4k5Zw&hs=1&miniapp=seller_385017&sh=VIQ4jyoS2w СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Что такое обминка. https://youtu.be/yQ3uTSSRGOo Как сделать выпечку пышнее. https://youtu.be/3rwNrrb5fm4 Что такое автолиз в хлебопечении https://youtu.be/JnNXDFi-6FE Что такое концепция пекарни. https://youtu.be/Tufg-yKAO_4 Подборка полезных видео про то как открыть пекарню. https://youtu.be/G03-WCEunuM Что такое калькуляция. https://youtu.be/PTR1k1xHuRM Что такое технологическая карта пекарни. https://youtu.be/3LmZY17BFQc Что такое технологическая карта пекарни. https://youtu.be/3LmZY17BFQc Что такое товарная матрица пекарни. https://youtu.be/_MBgCXm9l1E Рецепт пшеничной Чиабатты. https://youtu.be/Hk1IJ1dRpK0 Рецепт Штоллена для нового года. https://youtu.be/opYVqyKPFWs Производство изделий в пекарне. https://youtu.be/aZuEJuACnvU Сырьевая себестоимость изделий. https://youtu.be/jeKN6XXHWt0 Сколько стоит пекарня. https://youtu.be/kETjDMB1Ogg Что делают в пекарни-тандыр. https://youtu.be/ZedTTWYYi3c Какая слойка в пекарне. https://youtu.be/lxNf2ZuUo1o Документы пекарни. https://youtu.be/jG3BLGGWOwA Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. https://youtu.be/q8HWdtBNaKg Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. https://youtu.be/rtkwxwGEwCg Самое популярное изделие в пекарне. https://youtu.be/dkCDTKTOqp8 Какое помещение необходимо для пекарни. https://youtu.be/uylRfRE3G4s Как открыть производство хлеба. https://youtu.be/Ppxz_LV8VL0 Как открыть пекарню дешево. https://youtu.be/wVcQcvFj9IE Какой ассортимент хлеба в пекарне. https://youtu.be/bJ_fSMr4znE Ассортимент пироговой. https://youtu.be/_s0oVDCSb7M КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? https://youtu.be/FlBDcOyGMW0 Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. https://youtu.be/9FiJ2YwTz6s Про технологии пекарни. https://youtu.be/EVk6t2AL4lI Про слоенные изделия в пекарне. https://youtu.be/zFT-VdwvguQ КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? https://www.youtube.com/watch?v=jLzWH-Srrgk БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти.https://www.youtube.com/watch?v=TkEDwW_R6CI Какая пекарня популярна 2023 году? https://youtu.be/XU-7h7cW2Sw Открыть пиццерию: https://openpizzeria.ru/ Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: https://openbakery.ru/ Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: https://dm-book.ru/ Подписывайтесь на RUTUBE канал. https://rutube.ru/channel/19819624/