Домашняя круговерть: Домашняя кабачковая икра

Сезон кабачков!!! Готовим домашнюю кабачковую икру: 6 кг кабачки 1кг моркови 1 луковица репчатого лука 5-6 зубчиков чеснока Специи: 2,5 ст. ложки соли 3 ст. ложки сахара 0,5 ч. ложки перца молотого 0,5 ч. ложки хмели-сунели 1 ч. ложка паприки 1,5 ч. ложки уксусной эссенции 70%