ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ "РАНДЕВУ" готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все в шоколаде;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Автор: Жан-Поль Эвен Лучший мастер-кондитер Франции 1986 г. Таймкоды: Шоколадное тесто сюкре 1:12 Шоколадный ганаш 2:46 Украшение 3:26 ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО СЮКРЕ Темный шоколад - 20 гр. Сливочное масло 82,5% - 105 гр. Сахарная пудра - 65 гр. Миндальная мука - 22 гр. Ваниль Соль Яйца - 35 гр. Мука - 175 гр. Темный шоколад для смазывания - примерно 40 гр. Шоколад топим любым удобным способом: - на водяной бане - в сотейнике с толстым дном - в микроволновке импульсами Смешиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, миндальную муку, ваниль, соль. Хорошо перемешали, добавляем яйца и снова вымешиваем. Добавляем муку и растопленный шоколад. Вымешиваем тесто сначала лопаточкой, а затем руками. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Достаем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортики и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Остывшую основу смазываем растопленным шоколадом, чтобы тесто не размякло. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ Темный шоколад - 170 гр. Сливки 33% - 250 гр. Инвертный сахар (можно заменить глюкозным сиропом) - 20 гр. В сотейнике смешиваем сливки и сахар, доводим до кипения. Выливаем смесь на шоколад. Размешиваем до однородного состояния и выливаем ганаш в основу. Убираем в холодильник. Для украшения берем примерно 30 гр. темного шоколада, топим его. Выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте 4 стрелочки. 2 побольше и 2 поменьше. Это будут стрелки циферблата. Отправляем их в морозилку минут на 20. Для центра часов подойдет меренга, которую я покрасила в золотой цвет или конфетка. Выкладываем стрелочки и центр на тарт. Рекомендую дать тарту постоять в холодильнике часа 2 перед подачей. Приятно аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все в шоколаде;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Автор: Жан-Поль Эвен Лучший мастер-кондитер Франции 1986 г. Таймкоды: Шоколадное тесто сюкре 1:12 Шоколадный ганаш 2:46 Украшение 3:26 ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО СЮКРЕ Темный шоколад - 20 гр. Сливочное масло 82,5% - 105 гр. Сахарная пудра - 65 гр. Миндальная мука - 22 гр. Ваниль Соль Яйца - 35 гр. Мука - 175 гр. Темный шоколад для смазывания - примерно 40 гр. Шоколад топим любым удобным способом: - на водяной бане - в сотейнике с толстым дном - в микроволновке импульсами Смешиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, миндальную муку, ваниль, соль. Хорошо перемешали, добавляем яйца и снова вымешиваем. Добавляем муку и растопленный шоколад. Вымешиваем тесто сначала лопаточкой, а затем руками. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Достаем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортики и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Остывшую основу смазываем растопленным шоколадом, чтобы тесто не размякло. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ Темный шоколад - 170 гр. Сливки 33% - 250 гр. Инвертный сахар (можно заменить глюкозным сиропом) - 20 гр. В сотейнике смешиваем сливки и сахар, доводим до кипения. Выливаем смесь на шоколад. Размешиваем до однородного состояния и выливаем ганаш в основу. Убираем в холодильник. Для украшения берем примерно 30 гр. темного шоколада, топим его. Выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте 4 стрелочки. 2 побольше и 2 поменьше. Это будут стрелки циферблата. Отправляем их в морозилку минут на 20. Для центра часов подойдет меренга, которую я покрасила в золотой цвет или конфетка. Выкладываем стрелочки и центр на тарт. Рекомендую дать тарту постоять в холодильнике часа 2 перед подачей. Приятно аппетита ;)