КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков. 00:00 Формирование идеи и концепции пекарни • Создание бренда и логотипа для пекарни. • Регистрация товарного знака для защиты от плагиата. 01:51 Анализ рынка и выбор сегмента • Определение рыночного сегмента пекарни. • Анализ существующих объектов на рынке. 06:30 Формирование ассортимента пекарни • Хлеб и хлебобулочные изделия. • Кондитерские изделия. • Горячие и прохладительные напитки. • Сопутствующие товары. • Изделия на заказ. 12:11 Разработка технологии производства • Создание блок-схем технологии производства для каждого вида изделий. • Объединение блок-схем в одну большую схему для представления технологии производства в целом. 14:03 Подбор оборудования и инвентаря • Подбор оборудования и инвентаря на основе технологических карт. • Оценка помещения и обучение персонала. 15:54 Подбор помещения • Анализ трафика и характеристик помещения. • Заключение договора аренды на 11 месяцев. 18:25 Реконструкция помещения • Составление технологических проектов и проектов электрики и приточно-вытяжной системы. • Реконструкция помещения занимает от одного до двух месяцев. 21:16 Обучение персонала • Обучение персонала по технологическим картам. • Время обучения зависит от усвоения материала. 23:05 Официальное открытие • Техническое открытие занимает от двух до трех дней. • Официальное открытие может быть осуществлено после трех дней. 24:59 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла ассортиментом и технологией приготовления. • Ассортимент ремесленной пекарни ограничен, преобладают хлеба и мелкоштучные изделия. • Ремесленные пекарни работают в среднем плюс или премиум-сегментах. • Открытие ремесленной пекарни стоит существенно дороже, до 15 миллионов рублей. 29:36 Ассортимент ремесленной пекарни • В ассортименте ремесленной пекарни должно быть 12 наименований хлеба, слоеных изделий и напитков. • Сложность технологии производства и высокая стоимость оборудования. • Персонал должен иметь опыт работы с определенным ассортиментом. 31:27 Особенности ремесленной пекарни • Сроки возврата инвестиций могут быть не радужными из-за высокой стоимости хлеба и других изделий. • Сырье должно иметь определенные технические характеристики, которые не всегда легко достать. • Владелец должен быть фанатиком своего дела и участвовать в технологическом процессе.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков. 00:00 Формирование идеи и концепции пекарни • Создание бренда и логотипа для пекарни. • Регистрация товарного знака для защиты от плагиата. 01:51 Анализ рынка и выбор сегмента • Определение рыночного сегмента пекарни. • Анализ существующих объектов на рынке. 06:30 Формирование ассортимента пекарни • Хлеб и хлебобулочные изделия. • Кондитерские изделия. • Горячие и прохладительные напитки. • Сопутствующие товары. • Изделия на заказ. 12:11 Разработка технологии производства • Создание блок-схем технологии производства для каждого вида изделий. • Объединение блок-схем в одну большую схему для представления технологии производства в целом. 14:03 Подбор оборудования и инвентаря • Подбор оборудования и инвентаря на основе технологических карт. • Оценка помещения и обучение персонала. 15:54 Подбор помещения • Анализ трафика и характеристик помещения. • Заключение договора аренды на 11 месяцев. 18:25 Реконструкция помещения • Составление технологических проектов и проектов электрики и приточно-вытяжной системы. • Реконструкция помещения занимает от одного до двух месяцев. 21:16 Обучение персонала • Обучение персонала по технологическим картам. • Время обучения зависит от усвоения материала. 23:05 Официальное открытие • Техническое открытие занимает от двух до трех дней. • Официальное открытие может быть осуществлено после трех дней. 24:59 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла ассортиментом и технологией приготовления. • Ассортимент ремесленной пекарни ограничен, преобладают хлеба и мелкоштучные изделия. • Ремесленные пекарни работают в среднем плюс или премиум-сегментах. • Открытие ремесленной пекарни стоит существенно дороже, до 15 миллионов рублей. 29:36 Ассортимент ремесленной пекарни • В ассортименте ремесленной пекарни должно быть 12 наименований хлеба, слоеных изделий и напитков. • Сложность технологии производства и высокая стоимость оборудования. • Персонал должен иметь опыт работы с определенным ассортиментом. 31:27 Особенности ремесленной пекарни • Сроки возврата инвестиций могут быть не радужными из-за высокой стоимости хлеба и других изделий. • Сырье должно иметь определенные технические характеристики, которые не всегда легко достать. • Владелец должен быть фанатиком своего дела и участвовать в технологическом процессе.