Рулет черничный чизкейк
Черничное желе Ингредиенты 75 г ягод черники или голубики (можно использовать замороженные} 20 гсахара 1г желатина (6 г воды) Приготовление Замочить желатин до набухания Ягоды с сахаром объединить, поставить на плиту, варить 1 минуту после закипания. Снять с плиты, добавить набухший желатин, перемешоть. Охладить до температуры 18-20 градусов Бисквит Ингредиенты 115 г желтка 30 г сахара (1) 50 г молока 50 г растительного масла. 100 гмуки 100 г сахара (2) 130 г белка Взбить желток и сахар (1) ручным венчиком. К желтку добавить масло и молоко, перемешать. Добавить муку, перемешать. Белок взбить до легкой пены на средних оборотах, далее постепенно добавлять сахар и увеличить скорость на максимальную, взбить до устойчивых пиков. В три приема подмешать взбитый белок к тесту, перемешивать аккуратно, чтобы не опал белок. Разделить тесто на две части, в одну часть подмешать сиреневый краситель. На пергаментную бумагу перелить неокрашенную часть теста. Окрашенное тесто поместите в кондитерский мешок, отсадите сверху на неокрашенное тесто. Выпекать при температуре 165-170 градусов, 12-16 минут. После выпечки сделать ровные срезы, с одной стороны скошенный срез. Скрутить теплый бисквит в рулет при помощи пергаментной бумаги. Крем-Чизкейк Ингредиенты 60 г сметаны 20% 55 г сахара 280 г творожного сыра — 4 г желатина (24 г воды для желатина) 100 г Маскарпоне Черничное желе, которое приготовили Приготовление Замочить желатин до набухания Нагреть творожный сыр до температуры 50 градусов. Растопить желатин, и в жидком состоянии вмешать в теплый творожный сыр. Объединить сахар и сметану, перемешать. Добавить сладкую сметану в творожный сыр, перемешать до полного объединения. Остудить до 18-20 градусов в холодильнике После того как масса остыла до 18-20 градусов, добавляем маскарпоне и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты, до четкого следа от венчика. В готовый крем-чизкеик вмешать черничное желе на малых оборотах миксера до полного объединения с кремом. Крем-чизкейк можно хранить до 8 часов. Крем-чиз на масле (для финишного покрытия) Приготовление Масло и творожный сыр достать за 1 час до приготовления. Сливочное масло взбить. К маслу добавить сахарную пудру, взбить. Далее добавить творожный сыр, взбить до объединения. От общей массы крема отложить 80 г. (10 г окрасить в зеленый, 10 г оставить белым, 30 г окрасить в нежно-сиреневый, 30 г окрасить в насыщенно сиреневый) Для декора сиреневым цветом используем насадку номер 60 (малый лепесток розы). Для белого и зеленого цвета используем кондитерскиемешки с прямым срезом 3-4 мм. Сборка 1. Раскрутить бисквит. 2. Нанести крем-чизкейк на бисквит. 3. Скрутить рулет, зафиксировать в пергаментной бумаге, стабилизировать в холодильнике 2-4 часа. 4. После стабилизации нанести финишное покрытие, задекорировать. 5. Сделать боковые срезы на рулете.
Черничное желе Ингредиенты 75 г ягод черники или голубики (можно использовать замороженные} 20 гсахара 1г желатина (6 г воды) Приготовление Замочить желатин до набухания Ягоды с сахаром объединить, поставить на плиту, варить 1 минуту после закипания. Снять с плиты, добавить набухший желатин, перемешоть. Охладить до температуры 18-20 градусов Бисквит Ингредиенты 115 г желтка 30 г сахара (1) 50 г молока 50 г растительного масла. 100 гмуки 100 г сахара (2) 130 г белка Взбить желток и сахар (1) ручным венчиком. К желтку добавить масло и молоко, перемешать. Добавить муку, перемешать. Белок взбить до легкой пены на средних оборотах, далее постепенно добавлять сахар и увеличить скорость на максимальную, взбить до устойчивых пиков. В три приема подмешать взбитый белок к тесту, перемешивать аккуратно, чтобы не опал белок. Разделить тесто на две части, в одну часть подмешать сиреневый краситель. На пергаментную бумагу перелить неокрашенную часть теста. Окрашенное тесто поместите в кондитерский мешок, отсадите сверху на неокрашенное тесто. Выпекать при температуре 165-170 градусов, 12-16 минут. После выпечки сделать ровные срезы, с одной стороны скошенный срез. Скрутить теплый бисквит в рулет при помощи пергаментной бумаги. Крем-Чизкейк Ингредиенты 60 г сметаны 20% 55 г сахара 280 г творожного сыра — 4 г желатина (24 г воды для желатина) 100 г Маскарпоне Черничное желе, которое приготовили Приготовление Замочить желатин до набухания Нагреть творожный сыр до температуры 50 градусов. Растопить желатин, и в жидком состоянии вмешать в теплый творожный сыр. Объединить сахар и сметану, перемешать. Добавить сладкую сметану в творожный сыр, перемешать до полного объединения. Остудить до 18-20 градусов в холодильнике После того как масса остыла до 18-20 градусов, добавляем маскарпоне и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты, до четкого следа от венчика. В готовый крем-чизкеик вмешать черничное желе на малых оборотах миксера до полного объединения с кремом. Крем-чизкейк можно хранить до 8 часов. Крем-чиз на масле (для финишного покрытия) Приготовление Масло и творожный сыр достать за 1 час до приготовления. Сливочное масло взбить. К маслу добавить сахарную пудру, взбить. Далее добавить творожный сыр, взбить до объединения. От общей массы крема отложить 80 г. (10 г окрасить в зеленый, 10 г оставить белым, 30 г окрасить в нежно-сиреневый, 30 г окрасить в насыщенно сиреневый) Для декора сиреневым цветом используем насадку номер 60 (малый лепесток розы). Для белого и зеленого цвета используем кондитерскиемешки с прямым срезом 3-4 мм. Сборка 1. Раскрутить бисквит. 2. Нанести крем-чизкейк на бисквит. 3. Скрутить рулет, зафиксировать в пергаментной бумаге, стабилизировать в холодильнике 2-4 часа. 4. После стабилизации нанести финишное покрытие, задекорировать. 5. Сделать боковые срезы на рулете.