Лимонный пирог

Ингредиенты. для начинки: 1 большой лимон (200-230 г) 2 яйца, подсластитель (у меня 50 г эритрита). Для теста: 100 г кокосовой муки, 1 яйцо, подсластитель по вкусу, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин, 100 мл. холодной воды.