Евгения Качалова: Как создать успешную ресторанную империю?
Бизнес развивается быстрее, когда рутину берет на себя ИИ. Искусственный интеллект для вашего бизнеса: https://datix.pro/ Дом Культур. Культурно-гастрономический хаб и мультиформатное пространство: https://taplink.cc/dom_kultur Знакомьтесь с потрясающей Евгенией Качаловой — основоположницей успешной ресторанной империи Moscow Bazar Family, создавшей такие знаковые проекты столицы, как сеть винных баров «Винный базар», гастробар «Игристый», рестораны «Pasta Queen», уникальный проект «Дом культур» и арт-пространство «Танцы». Узнайте секреты успеха амбициозного предпринимателя, наставника и вдохновителя бизнеса. Подписывайтесь и ставьте колокольчик, чтобы первыми увидеть этот захватывающий разговор! 😍 00:00:00 Введение 00:00:44 Представление ресторанной группы 00:02:30 Начало бизнеса 00:04:40 Преимущества предпринимательства 00:06:02 Успех винного бара 00:07:34 Факторы успеха 00:10:26 Развитие концепции 00:11:47 Время для раскачки проектов 00:12:21 Роль маркетинга в ресторанном бизнесе 00:13:25 Предприниматели и операционка 00:14:20 Структура команды маркетинга 00:17:02 Масштабирование и креативность 00:18:49 Неудачные концепции 00:23:00 Выбор помещения 00:23:39 Проблемы с помещениями и арендами 00:24:23 Оцифровка данных в ресторанном бизнесе 00:25:05 Определение целевой аудитории 00:27:15 Позиционирование заведений 00:28:46 Создание атмосферы в ресторанах 00:31:29 Проблемы с кадрами в общепите 00:32:46 Нумерология и астрология в кадровом подборе 00:35:38 Работа с зуммерами 00:38:06 Психологические аспекты работы с миллениалами 00:40:01 Изобилие и самодостаточность 00:41:50 Рабочий день ресторатора 00:44:10 Дегустации и проработки 00:46:17 Доверие к команде 00:47:09 Отчётные и креативные встречи 00:48:07 Участие в креативных встречах 00:49:37 Инспекции и контроль 00:51:43 Чек-листы для тайных гостей 00:53:14 Изменение цен и адаптация 00:56:28 Оптимизация и управление 00:58:07 Роль управляющих 00:58:16 Предприниматели в команде 00:59:15 Мотивация предпринимателей 00:59:56 Риски ухода лидеров 01:00:44 Создание управляющей компании 01:02:42 Выход из операционки 01:06:13 Партнёрство и риски 01:08:14 Ресторанный бизнес в регионах 01:09:36 Отношение к готовке 01:10:26 Прагматичный подход к готовке 01:12:28 Планы на будущее 01:13:18 Вдохновение от книги 01:14:16 Завершение разговора #Подкаст #Рестораны #Москва #Предпринимательство #Бизнес
Бизнес развивается быстрее, когда рутину берет на себя ИИ. Искусственный интеллект для вашего бизнеса: https://datix.pro/ Дом Культур. Культурно-гастрономический хаб и мультиформатное пространство: https://taplink.cc/dom_kultur Знакомьтесь с потрясающей Евгенией Качаловой — основоположницей успешной ресторанной империи Moscow Bazar Family, создавшей такие знаковые проекты столицы, как сеть винных баров «Винный базар», гастробар «Игристый», рестораны «Pasta Queen», уникальный проект «Дом культур» и арт-пространство «Танцы». Узнайте секреты успеха амбициозного предпринимателя, наставника и вдохновителя бизнеса. Подписывайтесь и ставьте колокольчик, чтобы первыми увидеть этот захватывающий разговор! 😍 00:00:00 Введение 00:00:44 Представление ресторанной группы 00:02:30 Начало бизнеса 00:04:40 Преимущества предпринимательства 00:06:02 Успех винного бара 00:07:34 Факторы успеха 00:10:26 Развитие концепции 00:11:47 Время для раскачки проектов 00:12:21 Роль маркетинга в ресторанном бизнесе 00:13:25 Предприниматели и операционка 00:14:20 Структура команды маркетинга 00:17:02 Масштабирование и креативность 00:18:49 Неудачные концепции 00:23:00 Выбор помещения 00:23:39 Проблемы с помещениями и арендами 00:24:23 Оцифровка данных в ресторанном бизнесе 00:25:05 Определение целевой аудитории 00:27:15 Позиционирование заведений 00:28:46 Создание атмосферы в ресторанах 00:31:29 Проблемы с кадрами в общепите 00:32:46 Нумерология и астрология в кадровом подборе 00:35:38 Работа с зуммерами 00:38:06 Психологические аспекты работы с миллениалами 00:40:01 Изобилие и самодостаточность 00:41:50 Рабочий день ресторатора 00:44:10 Дегустации и проработки 00:46:17 Доверие к команде 00:47:09 Отчётные и креативные встречи 00:48:07 Участие в креативных встречах 00:49:37 Инспекции и контроль 00:51:43 Чек-листы для тайных гостей 00:53:14 Изменение цен и адаптация 00:56:28 Оптимизация и управление 00:58:07 Роль управляющих 00:58:16 Предприниматели в команде 00:59:15 Мотивация предпринимателей 00:59:56 Риски ухода лидеров 01:00:44 Создание управляющей компании 01:02:42 Выход из операционки 01:06:13 Партнёрство и риски 01:08:14 Ресторанный бизнес в регионах 01:09:36 Отношение к готовке 01:10:26 Прагматичный подход к готовке 01:12:28 Планы на будущее 01:13:18 Вдохновение от книги 01:14:16 Завершение разговора #Подкаст #Рестораны #Москва #Предпринимательство #Бизнес