Оборудование пекарни полного цикла особенности подбора.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Оборудование пекарни полного цикла особенности подбора. 00:05 Оборудование пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждаются особенности подбора оборудования для пекарни полного цикла. • Упоминается, что прямые эфиры также проводятся на YouTube-канале. 01:58 Подбор оборудования • Подбор оборудования зависит от ассортимента, технологии производства, концепции предприятия и бюджета. • Для подбора оборудования необходимо составить технологические карты на весь ассортимент и блок-схемы по каждой позиции. • Затем происходит поиск пересечений в блок-схемах для объединения в производственную цепочку. 04:44 Этапы производства • В пекарне полного цикла выделяются следующие этапы производства: • Растаривание сырья. • Складирование сырья в разных температурных режимах. • Приготовление полуфабрикатов. • Производство слайсов. • Хранение ингредиентов и полуфабрикатов. 10:18 Санитарные требования • В каждой производственной зоне должны быть предусмотрены раковины для мытья рук. • В некоторых производственных участках могут быть ванны и раковины для мытья инвентаря. 11:14 Технологические зоны • Зона замеса: нейтральное оборудование, весы, спиральный тестомес, планетарный миксер. • Зона ферментации: пластиковые лотки, холодильное оборудование для длительного холодного брожения. • Зона окончательной расстойки: шкафы расстойки, температура +40 градусов. • Зона выпечки: печи разных форматов (конвекционные, бине ротация, подовые). • Зона мойки: раковины, столы, стеллажи, купольная посудомоечная машина.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Оборудование пекарни полного цикла особенности подбора. 00:05 Оборудование пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждаются особенности подбора оборудования для пекарни полного цикла. • Упоминается, что прямые эфиры также проводятся на YouTube-канале. 01:58 Подбор оборудования • Подбор оборудования зависит от ассортимента, технологии производства, концепции предприятия и бюджета. • Для подбора оборудования необходимо составить технологические карты на весь ассортимент и блок-схемы по каждой позиции. • Затем происходит поиск пересечений в блок-схемах для объединения в производственную цепочку. 04:44 Этапы производства • В пекарне полного цикла выделяются следующие этапы производства: • Растаривание сырья. • Складирование сырья в разных температурных режимах. • Приготовление полуфабрикатов. • Производство слайсов. • Хранение ингредиентов и полуфабрикатов. 10:18 Санитарные требования • В каждой производственной зоне должны быть предусмотрены раковины для мытья рук. • В некоторых производственных участках могут быть ванны и раковины для мытья инвентаря. 11:14 Технологические зоны • Зона замеса: нейтральное оборудование, весы, спиральный тестомес, планетарный миксер. • Зона ферментации: пластиковые лотки, холодильное оборудование для длительного холодного брожения. • Зона окончательной расстойки: шкафы расстойки, температура +40 градусов. • Зона выпечки: печи разных форматов (конвекционные, бине ротация, подовые). • Зона мойки: раковины, столы, стеллажи, купольная посудомоечная машина.