Корюшка жареная

Жареная корюшка — это: вкус весны; простота и искренность домашней кухни; удовольствие от еды «пальчиками» — её удобно брать за хвостик и наслаждаться хрустящей корочкой. Аппетитная золотисто‑коричневая корочка, равномерно покрывающая каждую рыбку. Корюшка выложена на тарелке в один слой — так лучше видна её аккуратная продолговатая форма и серебристый блеск, проступающий сквозь панировку. Сверху слегка присыпана свежей зеленью (укроп, петрушка). Рядом — долька лимона для подачи: её яркий жёлтый цвет контрастирует с тёплым оттенком рыбы. Особенности приготовления Размер рыбы: лучше всего подходит мелкая и средняя корюшка (10–15 см) — она быстрее прожаривается и получается особенно нежной. Подготовка: мелкую корюшку часто жарят целиком (без потрошения), крупную — потрошат, удаляя внутренности. Панировка: смесь муки с солью и специями (чёрный перец, паприка) или панировочные сухари. Иногда добавляют кукурузную муку для более хрустящей корочки. Жарка: на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве масла (растительного или смеси растительного и сливочного) по 2–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Финальный штрих: готовую рыбу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, затем перекладывают на тарелку. Идеальное сопровождение светлое пиво; холодный квас; ягодный морс; просто чашка горячего чая для уютного домашнего обеда.