АЛГОРИТМ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery АЛГОРИТМ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Алгоритм открытия пекарни полного цикла • Сформируйте идею и концепцию пекарни полного цикла. • Создайте бренд и зарегистрируйте товарный знак. • Определите рыночный сегмент и ассортимент пекарни. 03:42 Анализ ассортимента • Проанализируйте существующие пекарни на рынке. • Составьте ассортиментную матрицу на основе анализа. • Включите в ассортимент хлеб, булочные изделия, слоеные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия, напитки, сопутствующие товары и изделия на заказ. 10:12 Технологические карты и калькуляционные карты • Составьте технологические карты и калькуляционные карты для каждого изделия. • Просчитайте себестоимость и рентабельность предприятия. • Подберите технологическое оборудование и инвентарь на основе технологических карт. 12:05 Технологическая карта и подбор оборудования • В технологической карте должны быть составлены блок-схемы технологии производства, разбитые на этапы. • Для каждой технологической карты подбираются технологически подходящие блок-схемы и объединяются в одну большую блок-схему. • Подбор оборудования и инвентаря зависит от ассортимента пекарни. 14:49 Подбор помещения и аренда • Важно анализировать трафик мимо помещения и его характеристики. • Договор аренды заключается на 11 месяцев с правом продления. • Стоимость аренды зависит от региона. 18:31 Реконструкция помещения и закупка оборудования • Технологические проекты помещения, электрики и приточно-вытяжной системы занимают от недели до двух недель. • Реконструкция помещения занимает от одного месяца до двух месяцев. • Закупка оборудования и инвентаря осуществляется перед окончанием реконструкции. 20:20 Обучение персонала и запуск производства • Обучение персонала может осуществляться самостоятельно или с привлечением специалистов. • После обучения персонала и утверждения ассортимента, начинается выпуск продукции. • Техническое открытие занимает от 2 до 3 дней, а официальное - от 3 до 5 дней. 24:06 Ассортимент ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла ассортиментом, который обычно включает меньше позиций. • В ремесленной пекарне преобладают хлеба, мелкоштучные хлебобулочные изделия и слоеные сдобные изделия. • В некоторых форматах встречаются кондитерские изделия. • Общее количество ассортиментных позиций может достигать 40 наименований. 26:57 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня - это производство и реализация изделий в месте их производства. • В таких форматах преобладает ручной труд, ограниченный ассортимент и определенные технологии. • Стоимость аренды помещения для ремесленной пекарни может быть высокой, что усложняет поиск подходящего места. 30:53 Сроки возврата инвестиций • Сроки возврата инвестиций в ремесленную пекарню могут быть дольше, чем в пекарне полного цикла. • Это связано с более высокой стоимостью сырья и сложностью обслуживания объекта. • Для успешного функционирования ремесленной пекарни, владелец должен быть увлечен хлебопечением и участвовать в технологическом процессе.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery АЛГОРИТМ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Алгоритм открытия пекарни полного цикла • Сформируйте идею и концепцию пекарни полного цикла. • Создайте бренд и зарегистрируйте товарный знак. • Определите рыночный сегмент и ассортимент пекарни. 03:42 Анализ ассортимента • Проанализируйте существующие пекарни на рынке. • Составьте ассортиментную матрицу на основе анализа. • Включите в ассортимент хлеб, булочные изделия, слоеные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия, напитки, сопутствующие товары и изделия на заказ. 10:12 Технологические карты и калькуляционные карты • Составьте технологические карты и калькуляционные карты для каждого изделия. • Просчитайте себестоимость и рентабельность предприятия. • Подберите технологическое оборудование и инвентарь на основе технологических карт. 12:05 Технологическая карта и подбор оборудования • В технологической карте должны быть составлены блок-схемы технологии производства, разбитые на этапы. • Для каждой технологической карты подбираются технологически подходящие блок-схемы и объединяются в одну большую блок-схему. • Подбор оборудования и инвентаря зависит от ассортимента пекарни. 14:49 Подбор помещения и аренда • Важно анализировать трафик мимо помещения и его характеристики. • Договор аренды заключается на 11 месяцев с правом продления. • Стоимость аренды зависит от региона. 18:31 Реконструкция помещения и закупка оборудования • Технологические проекты помещения, электрики и приточно-вытяжной системы занимают от недели до двух недель. • Реконструкция помещения занимает от одного месяца до двух месяцев. • Закупка оборудования и инвентаря осуществляется перед окончанием реконструкции. 20:20 Обучение персонала и запуск производства • Обучение персонала может осуществляться самостоятельно или с привлечением специалистов. • После обучения персонала и утверждения ассортимента, начинается выпуск продукции. • Техническое открытие занимает от 2 до 3 дней, а официальное - от 3 до 5 дней. 24:06 Ассортимент ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла ассортиментом, который обычно включает меньше позиций. • В ремесленной пекарне преобладают хлеба, мелкоштучные хлебобулочные изделия и слоеные сдобные изделия. • В некоторых форматах встречаются кондитерские изделия. • Общее количество ассортиментных позиций может достигать 40 наименований. 26:57 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня - это производство и реализация изделий в месте их производства. • В таких форматах преобладает ручной труд, ограниченный ассортимент и определенные технологии. • Стоимость аренды помещения для ремесленной пекарни может быть высокой, что усложняет поиск подходящего места. 30:53 Сроки возврата инвестиций • Сроки возврата инвестиций в ремесленную пекарню могут быть дольше, чем в пекарне полного цикла. • Это связано с более высокой стоимостью сырья и сложностью обслуживания объекта. • Для успешного функционирования ремесленной пекарни, владелец должен быть увлечен хлебопечением и участвовать в технологическом процессе.