КАК СДЕЛАТЬ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Как открыть пекарню. Денис Машков. (Длинная версия)
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Здравствуйте в сегодняшнем видео мы разберем рецепт приготовления бездрожжевой слойки. Рецепт самой слойки будет в описании к этому видео для этого нам понадобятся достаточно простые ингредиенты в первую очередь это мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, так как слойка у нас будет на сливочном масле лимонный сок или лимонный концентрат или лимонная кислота. На самом деле чаще всего используют лимонную кислоту лимонная кислота или лимонный сок служит для того чтобы придать эластичности тесту, так как оно достаточно плотное и для того чтобы при выпечки все слои раскрылись. После того как мы замесили тесто стандартным способом сначала высыпали сухие ингредиенты потом добавили лимонный концентрат воду. КАК СДЕЛАТЬ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Как открыть пекарню. Денис Машков. (Длинная версия) 00:00 Рецепт бездрожжевой слойки • Ингредиенты: мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, лимонный сок или лимонная кислота. • Замешивание теста стандартным способом, добавление лимонного концентрата, воды, сливочного масла, охлаждение теста в холодильнике на 16 часов. 02:01 Особенности слоения теста • После каждого слоения теста, его убирают в холодильник или морозильную камеру. • После первого складывания, тесто раскатывают, складывают и убирают в холодильник на 3 часа. 08:38 Выпечка бездрожжевой слойки • Температура выпечки начинается со 195 градусов, затем можно снижать до 180 градусов. • Из бездрожжевого слоеного теста можно делать различные изделия, включая слойки с мясом, грибами, курицей и другими начинками. Тесто слоеное бездрожжевое Мука пшеничная высший сорт кг 1,400 Вода кг 0,700 Глютен кг 0,050 Соль кг 0,050 Лимонный концентрат кг 0,150 Маргарин столовый кг 0,150 Сахар песок кг 0,152 Маргарин (для слоения) кг 0,650 Технология приготовления Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,молоко, воду,(T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 24 С. Разделываем по 2 кг. формуем шары заворачиваем в пакет, укладываем в лоток и отправляем ФЕРМЕНТАЦИЯ: в холодильном шкафу на 4-5 часов (можно хранить до 8-ми часов). ПОДГОТОВКА МАРГАРИНА: 500 гр. маргарина (1/4 часть одного куска маргарина весом 2 кг). раскатываем до толщины 0,9 см. (размер 26 длина /22 ширина см). Маргарин можно подготавливать заранее. СЛОЕНИЕ: Пласт теста раскатываем в тестораскаточной машине до толщины 0,9 см (в ширине на ~2 см больше чем длина маргарина и длина в 2 раза больше чем ширина маргарина ~44 см) выкладываем в цент маргарин края тетса помещаем в центр маргарина и защипываем в центре и по краям (для того что бы маргарин при раскатке не вылез). Если получилось так что по краям осталось достаточно много тест ( см) данные края заворачиваем на верх. Затем пласт теста переворачиваем центральным швом на транспортную ленту при этом развернув его боковыми швами по направлению к валкам. Раскатываем !постепенно! снижая зазор между валками до толщины 0,6 см. Далее складываем пласт теста с одного края 30% площади со второго края 70% площади (при необходимости выравниваем края тесто от этих краев закладываем между).Затем складываем пласт теста пополам и разворачиваем его боковыми швами к валкам. Раскатываем до толщины 0,9 см. складываем один край теста в центр сверху накрываем вторым краем теста.Разворачиваем боковыми швами к валкам. Раскатываем до толщины ( между 4-5 мм. для всех остальных изделий.) Затем наматываем на скалку припыляя мукой.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Здравствуйте в сегодняшнем видео мы разберем рецепт приготовления бездрожжевой слойки. Рецепт самой слойки будет в описании к этому видео для этого нам понадобятся достаточно простые ингредиенты в первую очередь это мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, так как слойка у нас будет на сливочном масле лимонный сок или лимонный концентрат или лимонная кислота. На самом деле чаще всего используют лимонную кислоту лимонная кислота или лимонный сок служит для того чтобы придать эластичности тесту, так как оно достаточно плотное и для того чтобы при выпечки все слои раскрылись. После того как мы замесили тесто стандартным способом сначала высыпали сухие ингредиенты потом добавили лимонный концентрат воду. КАК СДЕЛАТЬ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Как открыть пекарню. Денис Машков. (Длинная версия) 00:00 Рецепт бездрожжевой слойки • Ингредиенты: мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, лимонный сок или лимонная кислота. • Замешивание теста стандартным способом, добавление лимонного концентрата, воды, сливочного масла, охлаждение теста в холодильнике на 16 часов. 02:01 Особенности слоения теста • После каждого слоения теста, его убирают в холодильник или морозильную камеру. • После первого складывания, тесто раскатывают, складывают и убирают в холодильник на 3 часа. 08:38 Выпечка бездрожжевой слойки • Температура выпечки начинается со 195 градусов, затем можно снижать до 180 градусов. • Из бездрожжевого слоеного теста можно делать различные изделия, включая слойки с мясом, грибами, курицей и другими начинками. Тесто слоеное бездрожжевое Мука пшеничная высший сорт кг 1,400 Вода кг 0,700 Глютен кг 0,050 Соль кг 0,050 Лимонный концентрат кг 0,150 Маргарин столовый кг 0,150 Сахар песок кг 0,152 Маргарин (для слоения) кг 0,650 Технология приготовления Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,молоко, воду,(T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 24 С. Разделываем по 2 кг. формуем шары заворачиваем в пакет, укладываем в лоток и отправляем ФЕРМЕНТАЦИЯ: в холодильном шкафу на 4-5 часов (можно хранить до 8-ми часов). ПОДГОТОВКА МАРГАРИНА: 500 гр. маргарина (1/4 часть одного куска маргарина весом 2 кг). раскатываем до толщины 0,9 см. (размер 26 длина /22 ширина см). Маргарин можно подготавливать заранее. СЛОЕНИЕ: Пласт теста раскатываем в тестораскаточной машине до толщины 0,9 см (в ширине на ~2 см больше чем длина маргарина и длина в 2 раза больше чем ширина маргарина ~44 см) выкладываем в цент маргарин края тетса помещаем в центр маргарина и защипываем в центре и по краям (для того что бы маргарин при раскатке не вылез). Если получилось так что по краям осталось достаточно много тест ( см) данные края заворачиваем на верх. Затем пласт теста переворачиваем центральным швом на транспортную ленту при этом развернув его боковыми швами по направлению к валкам. Раскатываем !постепенно! снижая зазор между валками до толщины 0,6 см. Далее складываем пласт теста с одного края 30% площади со второго края 70% площади (при необходимости выравниваем края тесто от этих краев закладываем между).Затем складываем пласт теста пополам и разворачиваем его боковыми швами к валкам. Раскатываем до толщины 0,9 см. складываем один край теста в центр сверху накрываем вторым краем теста.Разворачиваем боковыми швами к валкам. Раскатываем до толщины ( между 4-5 мм. для всех остальных изделий.) Затем наматываем на скалку припыляя мукой.