ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПЕКАРНЕ. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПЕКАРНЕ. Денис Машков. 00:00 Оптимизация технологических процессов в пекарне • В видео обсуждается оптимизация технологических процессов в пекарне полного цикла. • Для этого необходимо зафиксировать текущий технологический процесс, выявить совпадающие процессы, сформировать идеальный вариант производства и разработать план улучшений. 01:52 Анализ ассортимента и полуфабрикатов • Анализ ассортимента и полуфабрикатов начинается с определения сбалансированности и разнообразия ассортимента, а также оптимизации ассортиментной матрицы ингредиентов и полуфабрикатов. • Задача - максимально сократить ассортиментную матрицу сырья и полуфабрикатов, сохраняя индивидуальность каждой ассортиментной позиции. 03:46 Стандартизация технологических процессов • После анализа и оптимизации ассортимента, необходимо начать стандартизировать технологические процессы для повышения их эффективности. • Важно не забывать о том, что стандартизация должна происходить без ущерба для ассортимента и его индивидуальности.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПЕКАРНЕ. Денис Машков. 00:00 Оптимизация технологических процессов в пекарне • В видео обсуждается оптимизация технологических процессов в пекарне полного цикла. • Для этого необходимо зафиксировать текущий технологический процесс, выявить совпадающие процессы, сформировать идеальный вариант производства и разработать план улучшений. 01:52 Анализ ассортимента и полуфабрикатов • Анализ ассортимента и полуфабрикатов начинается с определения сбалансированности и разнообразия ассортимента, а также оптимизации ассортиментной матрицы ингредиентов и полуфабрикатов. • Задача - максимально сократить ассортиментную матрицу сырья и полуфабрикатов, сохраняя индивидуальность каждой ассортиментной позиции. 03:46 Стандартизация технологических процессов • После анализа и оптимизации ассортимента, необходимо начать стандартизировать технологические процессы для повышения их эффективности. • Важно не забывать о том, что стандартизация должна происходить без ущерба для ассортимента и его индивидуальности.