ЗАКВАСКА. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПОНТАННОЙ ЗАКВАСКИ.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV Купить ткань для расстойки теста оптом: https://zakvas.su/ ✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ Сборники рецептов: https://brimp.ru/product-category/recipe/ Новый сезон видео здесь: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ 00:00 - Тема видео 00:20 - Технология приготовления закваски и рецепт. 01:19 - Особенности обновления и ведения спонтанной закваски. 02:28 - Про процесс обновления закваски и её питание. 03:02 - Про ферментаторы для ведения закваски. И обнуление закваски через планетарный миксер. 03:33 - Как пахнет готовая закваска. 03:45 - Про активность закваски. 03:56 - Про посторонние запахи и не приятные запахи в закваске. 04:05 - Про устойчивость спонтанной закваски к внешним воздействиям. 04:24 - Про работу со спонтанной закваской. Сколько можно отбирать. 04:59 - Про работу с материнской закваской. 05:24 - Про закваску в холодильнике. 06:07 - Работа с закваской в условиях пекарни. 06:45 - Про использование отобранной закваски. 07:06 - Про выведение пшеничной закваски как вывести быстрее. 07:37 - Какое брожение преобладает в спонтанной закваске. 07:55 - Про закваски на Чистых культурах и их отличия от спонтанной закваски. 08:10 - Про спонтанную закваску и контроль закваски при помощи температуры. Что делать если в цеху жарко для закваски. Как правильно работать со спонтанной закваской. Что делать если закваска очень активна или наоборот.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV Купить ткань для расстойки теста оптом: https://zakvas.su/ ✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ Сборники рецептов: https://brimp.ru/product-category/recipe/ Новый сезон видео здесь: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ 00:00 - Тема видео 00:20 - Технология приготовления закваски и рецепт. 01:19 - Особенности обновления и ведения спонтанной закваски. 02:28 - Про процесс обновления закваски и её питание. 03:02 - Про ферментаторы для ведения закваски. И обнуление закваски через планетарный миксер. 03:33 - Как пахнет готовая закваска. 03:45 - Про активность закваски. 03:56 - Про посторонние запахи и не приятные запахи в закваске. 04:05 - Про устойчивость спонтанной закваски к внешним воздействиям. 04:24 - Про работу со спонтанной закваской. Сколько можно отбирать. 04:59 - Про работу с материнской закваской. 05:24 - Про закваску в холодильнике. 06:07 - Работа с закваской в условиях пекарни. 06:45 - Про использование отобранной закваски. 07:06 - Про выведение пшеничной закваски как вывести быстрее. 07:37 - Какое брожение преобладает в спонтанной закваске. 07:55 - Про закваски на Чистых культурах и их отличия от спонтанной закваски. 08:10 - Про спонтанную закваску и контроль закваски при помощи температуры. Что делать если в цеху жарко для закваски. Как правильно работать со спонтанной закваской. Что делать если закваска очень активна или наоборот.