КАК ВЫБРАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. АЛГОРИТМ ПОДОБОРА.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ВЫБРАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. АЛГОРИТМ ПОДОБОРА. 00:00 Подбор оборудования для пекарни полного цикла • В видео обсуждается важность выбора оборудования для пекарни полного цикла, которое должно быть универсальным и соответствовать ассортименту продукции. • Технологические участки пекарни полного цикла включают растаривание, подготовку сырья, приготовление полуфабрикатов, выпечку изделий, остывание и хранение. 03:39 Технологические участки и оборудование • В видео обсуждаются различные технологические участки пекарни полного цикла, такие как растаривание, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, выпечка изделий, остывание и хранение. • Оборудование включает растариватель, склад сырья, расстоечные шкафы, холодильные камеры, столы, стеллажи, раковины, тепловое оборудование, электромеханическое оборудование, холодильное и морозильное оборудование, инвентарь. 10:15 Инвентарь и его роль в пекарне • Инвентарь играет важную роль в пекарне, связывая между собой технологические участки и обеспечивая эффективную работу. • Инвентарь включает хлебопекарные листы, контейнеры, тележки, шпильки, расстоечные шкафы, печи, холодильники и морозильники. 14:56 Важность складов готовой продукции • В пекарне должны быть склады готовой продукции на каждом технологическом участке, чтобы хранить готовую продукцию от 5 минут до нескольких дней. • Склады сырья и материалов также должны быть на каждом участке, чтобы обеспечить непрерывность технологического процесса. 18:39 Временные промежутки и эффективность • Соблюдение временных промежутков важно для эффективности технологического процесса. • Неправильное складирование сырья и полуфабрикатов может привести к неэффективному техпроцессу. 24:35 Подбор оборудования и инвентаря • Бюджеты на оборудование начинаются от 500 000 рублей. • Важно иметь надежное оборудование на критически важных участках технологического процесса, таких как холодильное оборудование, участок замеса, выпечки и окончательной расстойки. • Оптимальное количество ингредиентов в техпроцессе - 40-50 наименований.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ВЫБРАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. АЛГОРИТМ ПОДОБОРА. 00:00 Подбор оборудования для пекарни полного цикла • В видео обсуждается важность выбора оборудования для пекарни полного цикла, которое должно быть универсальным и соответствовать ассортименту продукции. • Технологические участки пекарни полного цикла включают растаривание, подготовку сырья, приготовление полуфабрикатов, выпечку изделий, остывание и хранение. 03:39 Технологические участки и оборудование • В видео обсуждаются различные технологические участки пекарни полного цикла, такие как растаривание, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, выпечка изделий, остывание и хранение. • Оборудование включает растариватель, склад сырья, расстоечные шкафы, холодильные камеры, столы, стеллажи, раковины, тепловое оборудование, электромеханическое оборудование, холодильное и морозильное оборудование, инвентарь. 10:15 Инвентарь и его роль в пекарне • Инвентарь играет важную роль в пекарне, связывая между собой технологические участки и обеспечивая эффективную работу. • Инвентарь включает хлебопекарные листы, контейнеры, тележки, шпильки, расстоечные шкафы, печи, холодильники и морозильники. 14:56 Важность складов готовой продукции • В пекарне должны быть склады готовой продукции на каждом технологическом участке, чтобы хранить готовую продукцию от 5 минут до нескольких дней. • Склады сырья и материалов также должны быть на каждом участке, чтобы обеспечить непрерывность технологического процесса. 18:39 Временные промежутки и эффективность • Соблюдение временных промежутков важно для эффективности технологического процесса. • Неправильное складирование сырья и полуфабрикатов может привести к неэффективному техпроцессу. 24:35 Подбор оборудования и инвентаря • Бюджеты на оборудование начинаются от 500 000 рублей. • Важно иметь надежное оборудование на критически важных участках технологического процесса, таких как холодильное оборудование, участок замеса, выпечки и окончательной расстойки. • Оптимальное количество ингредиентов в техпроцессе - 40-50 наименований.