КАК СДЕЛАТЬ СПОНТАННУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК СДЕЛАТЬ СПОНТАННУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА. Денис Машков. 00:00 Спонтанная закваска • Видео обсуждает спонтанную закваску, которая выводится без использования специальных бактерий или средств. • Эта закваска является одной из самых нестабильных, и ее введение может быть подвержено дефектам, таким как гнилостное брожение или преобладание дрожжевого или молочнокислого брожения. • Закваска выводится в среднем за 7 дней, и рекомендуется использовать пшеничную закваску на цельнозерновой муке и простой воде. • Процесс вывода закваски включает смешивание муки и воды, оставление на 24 часа при температуре 26-30 градусов, затем обновление смеси каждые 24 часа в течение 7 дней. 05:36 Хранение и использование закваски • После вывода закваски, ее хранят в пищевых баках, объем которых зависит от дневной выработки изделий, использующих закваску. • В среднем, для пекарни полного цикла, объем хранения закваски должен быть не менее 20 кг. • Важно дезинфицировать инвентарь и оборудование, соприкасающееся с закваской, чтобы исключить попадание дополнительных бактерий.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК СДЕЛАТЬ СПОНТАННУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА. Денис Машков. 00:00 Спонтанная закваска • Видео обсуждает спонтанную закваску, которая выводится без использования специальных бактерий или средств. • Эта закваска является одной из самых нестабильных, и ее введение может быть подвержено дефектам, таким как гнилостное брожение или преобладание дрожжевого или молочнокислого брожения. • Закваска выводится в среднем за 7 дней, и рекомендуется использовать пшеничную закваску на цельнозерновой муке и простой воде. • Процесс вывода закваски включает смешивание муки и воды, оставление на 24 часа при температуре 26-30 градусов, затем обновление смеси каждые 24 часа в течение 7 дней. 05:36 Хранение и использование закваски • После вывода закваски, ее хранят в пищевых баках, объем которых зависит от дневной выработки изделий, использующих закваску. • В среднем, для пекарни полного цикла, объем хранения закваски должен быть не менее 20 кг. • Важно дезинфицировать инвентарь и оборудование, соприкасающееся с закваской, чтобы исключить попадание дополнительных бактерий.