Ряженка или катык своими руками: Как сделать дома легко и просто
Рецепт ряженки катыка: 1. **Подготовка молока**: Возьмите домашнее молоко (если используете магазинное, лучше выбрать фермерское, без длительного срока хранения, предпочтительно местное). Налейте его в чугунную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и выпаривайте лишнюю влагу 2-4 часа. Можно использовать духовку — это дольше, но эффективнее. 2. **Охлаждение и заквашивание**: Остудите молоко до 30-35°C. Добавьте закваску — это может быть старый катык, ряженка или кефир. Также подойдут несладкий магазинный кефир, ряженка или йогурт. 3. **Созревание**: Тщательно перемешайте смесь и оставьте в тёплом месте (30-35°C) на 12 часов. В качестве термоящика можно использовать духовку, периодически подогревая её до 35°C, или просто найти тёплое место. 4. **Хранение**: После загустевания ряженку можно убрать в холодильник. Хранится она долго — у меня, например, стояла 3 месяца, не скисла и не заплесневела. 5. **Повторное использование**: Готовую ряженку можно использовать как закваску для следующих партий. На 5 литров выпаренного молока потребуется 100-200 мл ряженки.
Рецепт ряженки катыка: 1. **Подготовка молока**: Возьмите домашнее молоко (если используете магазинное, лучше выбрать фермерское, без длительного срока хранения, предпочтительно местное). Налейте его в чугунную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и выпаривайте лишнюю влагу 2-4 часа. Можно использовать духовку — это дольше, но эффективнее. 2. **Охлаждение и заквашивание**: Остудите молоко до 30-35°C. Добавьте закваску — это может быть старый катык, ряженка или кефир. Также подойдут несладкий магазинный кефир, ряженка или йогурт. 3. **Созревание**: Тщательно перемешайте смесь и оставьте в тёплом месте (30-35°C) на 12 часов. В качестве термоящика можно использовать духовку, периодически подогревая её до 35°C, или просто найти тёплое место. 4. **Хранение**: После загустевания ряженку можно убрать в холодильник. Хранится она долго — у меня, например, стояла 3 месяца, не скисла и не заплесневела. 5. **Повторное использование**: Готовую ряженку можно использовать как закваску для следующих партий. На 5 литров выпаренного молока потребуется 100-200 мл ряженки.