ТАРТ ТАТЕН готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается;) РЕЦЕПТ Таймкоды: Тесто обратного слоения 1:18 Подготовка яблок 4:08 Карамель для "татена" 4:44 Жю "татен" 5:35 Миндально-фундучный штрёзель 6:11 Сборка 6:50 ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Базовое тесто детрамп: Соль - 5 гр. Вода - 85 гр. Мука - 150 гр. Тесто бёр-манье: Сливочное масло 82,5% - 200 гр. Мука - 100 гр. Сначала готовим базовое тесто детрамп. Смешиваем воду с солью. На чистую поверхность высыпаем муку, формируем в середине углубление. В это углубление выливаем соленую воду. Аккуратно пальцами собираем муку к центру, чтобы она вся впиталась в жидкость. Шпателем собираем тесто, а затем вымешиваем его руками в шар. Шар сверху надрезаем, чтобы тесто дышало, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. В это время замешиваем тесто бёр-манье. Холодное сливочное масло режем на кусочки и руками вымешиваем с мукой. Раскатываем в прямоугольник, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Когда обе части теста постояли в холодильнике, берем детрамп, раскатываем его в прямоугольник меньше в 2 раза бёр-манье. Запечатываем детрамп в бёр-манье и раскатываем. У нас будет несколько туров: 1. Складываем тесто в 4 раза, отправляем в холодильник на 30 минут; 2. Раскатываем, складываем тесто в 4 раза, отправляем в холодильник на 30 минут; 3. Раскатываем, складываем тесто в 3 раза, отправляем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем в прямоугольник 20х15 см примерно 3 мм. в ширину. Посыпаем сахарной пудрой сверху. Выстилаем пергаментом противень, кладем тесто, сверху накрываем пергаментом. Отправляем противень в духовку, сверху также ставим решетку, чтобы тесто было зажато между противнем и решеткой и поднималось равномерно. Выпекаем в заранее разогретой до 220 градусов духовке 15 минут. КАРАМЕЛЬ ДЛЯ "ТАТЕНА" Сахар - 300 гр. Сироп глюкозы - 100 гр. Вода - 50 гр. Сливочное масло для смазывания формы Смешиваем все ингредиенты кроме масла в сотейнике с толстым дном, варим карамель до момента, когда все ингредиенты объединятся в однородную массу. Форму 15х8 см смазываем сливочным маслом, выливаем в нее карамель. ПОДГОТОВКА ЯБЛОК Яблоки - 5 шт. Очищаем яблоки от кожуры, вынимаем серединки и нарезаем на мелкие кусочки примерно по 2 мм. Выкладываем яблоки сверху на карамель. ЖЮ "ТАТЕН" Вода - 250 гр. Сахар - 40 гр. Лимонный сок - 25 гр. Масло сливочное 82,5% - 15 гр. Ванильный экстракт или ваниль Соль Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до получения однородной массы. Выливаем 60 гр. жю сверху на яблоки. Отправляем в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 50 минут. Через 35 минут нужно дополнительно утрамбовать яблоки. МИНДАЛЬНО-ФУНДУЧНЫЙ ШТРЁЗЕЛЬ Фундучная мука - 60 гр. Миндальная мука - 60 гр. Сахар - 90 гр. Соль Мука - 90 гр. Масло сливочное 82,5% - 90 гр. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем растопленное сливочное масло. Формируем крупные комочки. Если вы будете делать один большой тарт, как показано в видео, то формируйте комочки побольше. Если будете делать 4 порции, то, соответственно, - поменьше. СБОРКА Перекладываем яблоки на тесто. Для того, чтобы яблоки легче вынуть из формы, поставьте их на несколько минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Но у меня они вышли хорошо и без этого шага) Края тарта оформляем штрёзелем. Приятного аппетита;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается;) РЕЦЕПТ Таймкоды: Тесто обратного слоения 1:18 Подготовка яблок 4:08 Карамель для "татена" 4:44 Жю "татен" 5:35 Миндально-фундучный штрёзель 6:11 Сборка 6:50 ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Базовое тесто детрамп: Соль - 5 гр. Вода - 85 гр. Мука - 150 гр. Тесто бёр-манье: Сливочное масло 82,5% - 200 гр. Мука - 100 гр. Сначала готовим базовое тесто детрамп. Смешиваем воду с солью. На чистую поверхность высыпаем муку, формируем в середине углубление. В это углубление выливаем соленую воду. Аккуратно пальцами собираем муку к центру, чтобы она вся впиталась в жидкость. Шпателем собираем тесто, а затем вымешиваем его руками в шар. Шар сверху надрезаем, чтобы тесто дышало, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. В это время замешиваем тесто бёр-манье. Холодное сливочное масло режем на кусочки и руками вымешиваем с мукой. Раскатываем в прямоугольник, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Когда обе части теста постояли в холодильнике, берем детрамп, раскатываем его в прямоугольник меньше в 2 раза бёр-манье. Запечатываем детрамп в бёр-манье и раскатываем. У нас будет несколько туров: 1. Складываем тесто в 4 раза, отправляем в холодильник на 30 минут; 2. Раскатываем, складываем тесто в 4 раза, отправляем в холодильник на 30 минут; 3. Раскатываем, складываем тесто в 3 раза, отправляем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем в прямоугольник 20х15 см примерно 3 мм. в ширину. Посыпаем сахарной пудрой сверху. Выстилаем пергаментом противень, кладем тесто, сверху накрываем пергаментом. Отправляем противень в духовку, сверху также ставим решетку, чтобы тесто было зажато между противнем и решеткой и поднималось равномерно. Выпекаем в заранее разогретой до 220 градусов духовке 15 минут. КАРАМЕЛЬ ДЛЯ "ТАТЕНА" Сахар - 300 гр. Сироп глюкозы - 100 гр. Вода - 50 гр. Сливочное масло для смазывания формы Смешиваем все ингредиенты кроме масла в сотейнике с толстым дном, варим карамель до момента, когда все ингредиенты объединятся в однородную массу. Форму 15х8 см смазываем сливочным маслом, выливаем в нее карамель. ПОДГОТОВКА ЯБЛОК Яблоки - 5 шт. Очищаем яблоки от кожуры, вынимаем серединки и нарезаем на мелкие кусочки примерно по 2 мм. Выкладываем яблоки сверху на карамель. ЖЮ "ТАТЕН" Вода - 250 гр. Сахар - 40 гр. Лимонный сок - 25 гр. Масло сливочное 82,5% - 15 гр. Ванильный экстракт или ваниль Соль Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до получения однородной массы. Выливаем 60 гр. жю сверху на яблоки. Отправляем в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 50 минут. Через 35 минут нужно дополнительно утрамбовать яблоки. МИНДАЛЬНО-ФУНДУЧНЫЙ ШТРЁЗЕЛЬ Фундучная мука - 60 гр. Миндальная мука - 60 гр. Сахар - 90 гр. Соль Мука - 90 гр. Масло сливочное 82,5% - 90 гр. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем растопленное сливочное масло. Формируем крупные комочки. Если вы будете делать один большой тарт, как показано в видео, то формируйте комочки побольше. Если будете делать 4 порции, то, соответственно, - поменьше. СБОРКА Перекладываем яблоки на тесто. Для того, чтобы яблоки легче вынуть из формы, поставьте их на несколько минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Но у меня они вышли хорошо и без этого шага) Края тарта оформляем штрёзелем. Приятного аппетита;)