Учимся "ловить" кофейные дескрипторы кофе в турке
кофевтурке.рф 1. Определить для себя лично максимальную температуру первого глотка. Это важно, т.к. каждый следующий глоток происходит при заниженной, от предыдущего глотка, температуре и приносит к вашим рецепторам немного измененный вкусовой профиль. Таким образом для «прохождения» по всему вкусовому профилю необходимо делать первый глоток на максимально высокой, приемлемой лично для ваших рецепторов температуре. У меня эта температура составляет 60С. 2. Перед глотком или во время глотка наберите немного воздух в легкие, Вам придётся некоторое время не дышать. Наберите напиток в ротовую полость. Сомкните губы и не дышите носом. В течении 5-10 секунд ополосните всю ротовую полость – уголки рта, корень языка, области между губами и нижней и верхней десной. Делайте ополаскивание энергичными движениями, активно задействую мышцы ротовой полости. Проглотите напиток, тем самым ополоснув, ретроназальные рецепторы основания языка. Через несколько секунд после глотка, попеременно, как мехами баяна, увеличивайте и уменьшайте объём ротовой полости, тем самым приведите в движение воздушные массы, имеющиеся в ротовой полости. Губы при этом держите сомкнутыми, носом не дышите. На этом этапе, Вы почувствуете появление первых, самых мощных дескрипторов вашего напитка. Длительность так же 5-10сек. Попробуйте сосредоточится на них и выстроить мозговые ассоциации – что они Вам напоминают? Вкус и запах леденцов из детства, любимый сорт яблок, тропические фрукты, лесные ягоды и т.д. Начните дышать Носом!!! Не размыкайте губы. Первым должен быть выдох. С появлением воздуха через носовые рецепторы, подключается дополнительный, самый мощный - ретроназальный механизм выявления вкусоароматики из напитка. Новая волна вкуса захлестнёт ваше сознание. Дышите носом спокойно и комфортно, выстраивайте новый ряд ассоциаций с уже новыми дескрипторами из вашего напитка. Через 20-30сек дескрипторы начнут исчезать, можно начинать дышать ртом и переходить к следующему этапу дегустации – послевкусию. Помните, что настоящая дегустация, это не выявление просто вкусов, это получение эмоций. Нравится или не нравится нам напиток, определяется в конечном итоге в вашей голове, в вашем сознании, а не на языке. Именно поэтому каждый из нас живёт в своём собственном, недоступном ни для кого МИРЕ ВКУСОВ. Именно поэтому, одни и те же вкусовые содержания, вызывают у каждого из нас разные эмоции и разные оценки – нравится/не нравится. 3. Послевкусие. Следующий и последний этап тестирования. Может длится от нескольких секунд до 5-10 мин. Смакованием послевкусием можно прервать несколькими глотками воды. Именно поэтому к кофе по-турецки всегда подают воду – терпеть едкую, вяжущую горечь в ротовой полости совершенно невозможно, да и незачем. Я
кофевтурке.рф 1. Определить для себя лично максимальную температуру первого глотка. Это важно, т.к. каждый следующий глоток происходит при заниженной, от предыдущего глотка, температуре и приносит к вашим рецепторам немного измененный вкусовой профиль. Таким образом для «прохождения» по всему вкусовому профилю необходимо делать первый глоток на максимально высокой, приемлемой лично для ваших рецепторов температуре. У меня эта температура составляет 60С. 2. Перед глотком или во время глотка наберите немного воздух в легкие, Вам придётся некоторое время не дышать. Наберите напиток в ротовую полость. Сомкните губы и не дышите носом. В течении 5-10 секунд ополосните всю ротовую полость – уголки рта, корень языка, области между губами и нижней и верхней десной. Делайте ополаскивание энергичными движениями, активно задействую мышцы ротовой полости. Проглотите напиток, тем самым ополоснув, ретроназальные рецепторы основания языка. Через несколько секунд после глотка, попеременно, как мехами баяна, увеличивайте и уменьшайте объём ротовой полости, тем самым приведите в движение воздушные массы, имеющиеся в ротовой полости. Губы при этом держите сомкнутыми, носом не дышите. На этом этапе, Вы почувствуете появление первых, самых мощных дескрипторов вашего напитка. Длительность так же 5-10сек. Попробуйте сосредоточится на них и выстроить мозговые ассоциации – что они Вам напоминают? Вкус и запах леденцов из детства, любимый сорт яблок, тропические фрукты, лесные ягоды и т.д. Начните дышать Носом!!! Не размыкайте губы. Первым должен быть выдох. С появлением воздуха через носовые рецепторы, подключается дополнительный, самый мощный - ретроназальный механизм выявления вкусоароматики из напитка. Новая волна вкуса захлестнёт ваше сознание. Дышите носом спокойно и комфортно, выстраивайте новый ряд ассоциаций с уже новыми дескрипторами из вашего напитка. Через 20-30сек дескрипторы начнут исчезать, можно начинать дышать ртом и переходить к следующему этапу дегустации – послевкусию. Помните, что настоящая дегустация, это не выявление просто вкусов, это получение эмоций. Нравится или не нравится нам напиток, определяется в конечном итоге в вашей голове, в вашем сознании, а не на языке. Именно поэтому каждый из нас живёт в своём собственном, недоступном ни для кого МИРЕ ВКУСОВ. Именно поэтому, одни и те же вкусовые содержания, вызывают у каждого из нас разные эмоции и разные оценки – нравится/не нравится. 3. Послевкусие. Следующий и последний этап тестирования. Может длится от нескольких секунд до 5-10 мин. Смакованием послевкусием можно прервать несколькими глотками воды. Именно поэтому к кофе по-турецки всегда подают воду – терпеть едкую, вяжущую горечь в ротовой полости совершенно невозможно, да и незачем. Я