Кондитер, мастер-класс, "Бисквит", бисквитный торт с ганашом, бананом и клубникой
🔥 Мастер-класс по приготовлению бисквитного торта с фруктами — полное руководство от ингредиентов до сборки — от преподавателя лицензированного образовательного центра «ПетроПроф» в рамках программы обучения по рабочей специальности «Кондитер»! 🔥 Детально разберём технологию создания популярного десерта бисквит с ганажем, сырным кремом, бананом и клубникой. Этот торт — готовое решение для добавления в меню кафе или эффектного сезонного угощения. Для кого этот курс: ✔️ Начинающие кондитеры, стремящиеся освоить классические рецепты ✔️ Специалисты, желающие расширить ассортимент и усовершенствовать технологии ✔️ Все, кто ценит качественные методики и профессиональный подход На мастер-классе вы шаг за шагом освоите полную технологию приготовления: ✅ Влажного бисквита — секрет насыщенного вкуса, сочной текстуры и стабильной структуры. ✅ Профессионального мягкого ганаша — работу с шоколадом для получения гладкой и бархатистой консистенции. ✅ Сбалансированного крема — начинки, которая гармонично сочетается с шоколадом и свежими фруктами. Мы учим не просто повторять, а понимать принципы сочетания ингредиентов, чтобы вы могли создавать собственные авторские десерты. Это и есть суть профессионального подхода в кондитерском деле. Программа мастер-класса: 1. Белый ванильный бисквит (форма ф 21-22 см): • Ингредиенты: • 3 яйца • 300 г сахарного песка • 280 мл молока • 60 мл растительного масла • 60 г сливочного масла (растопленного) • 1,5 ч.л. соды, гашёной 1 ст.л. белого винного уксуса • 300 г муки • Приготовление: 1. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. 2. Добавить молоко, растительное и растопленное сливочное масло, перемешать на медленной скорости. 3. Ввести соду, погашенную уксусом, тщательно перемешать. 4. Всыпать муку, перемешивать до однородности — тесто будет достаточно жидким. 5. Выпекать при 180°С 40–45 минут до сухой зубочистки. 6. Духовку включить заранее для хорошего разогрева. 2. Универсальный чиз-крем: • Ингредиенты (пропорции для нужного объема): • 500 г маскарпоне или рикотты (не смешивать!) • 250 мл 33% сливок • 50–100 г просеянной сахарной пудры (по вкусу) • Приготовление: 1. Сыр и сливки должны иметь одинаковую температуру, чтобы крем не расслаивался. 2. Сначала смешать компоненты на маленькой скорости миксера. 3. Увеличить скорость и взбивать до плотного, удерживающего форму крема. 3. Шоколадный ганаш: • Ингредиенты: • 1 кг шоколада • 300–350 г масла комнатной температуры • Приготовление: 1. Растопить шоколад одним из трёх способов: импульсами в микроволновке, на водяной бане или с помощью миксера с подогревом. 2. Ввести масло и взбивать до однородной, гладкой массы. 3. При желании можно покрасить в любой цвет. 4. Используется для покрытия мастикой после сборки и охлаждения торта. 4. Сборка торта: • Рекомендации: использовать разъёмную форму и ацетатную плёнку для удобства. 1. Нижний корж фиксируем на подложке ганашем. 2. Устанавливаем форму с плёнкой по краям. 3. Разрезаем выпеченный бисквит на 3 коржа. 4. Готовим два корнетика — для ганаша и для чиз-крема. 5. Края торта стабилизируем ганашем, коржи промазываем кремом. 6. В качестве начинки используем нарезанные бананы и клубнику в один слой. 7. Верхний слой — бисквит. 8. Запаковываем торт ганашем и отправляем в холодильник на 2 часа для стабилизации. 9. Вынимаем из формы и обтягиваем ганашем повторно дважды с интервалом в 1 час. 10. Украшаем торт по своему вкусу. Хотите освоить востребованную профессию и научиться создавать такие десерты? Ждем вас на полном курсе «Пекарь-кондитер» в учебном центре «ПетроПроф»! Подробности и запись: 🌐 Сайт: https://petroprofa.ru/ 📲 Телефон: +7 (931) 332-22-58 по будням с 09.00 до 18.00 часов. #ПетроПроф #УчебныйЦентрПетроПроф #курсыкондитера #мастеркласскондитера #профессиякондитер #шоколадныйбисквит #ганаш #тортсбананомиклубникой #десертдляменю #профессиональныерецепты #лицензированноеобучение Шоколад, фрукты и идеальная текстура. Обучаем кондитерскому мастерству в «ПетроПроф».
🔥 Мастер-класс по приготовлению бисквитного торта с фруктами — полное руководство от ингредиентов до сборки — от преподавателя лицензированного образовательного центра «ПетроПроф» в рамках программы обучения по рабочей специальности «Кондитер»! 🔥 Детально разберём технологию создания популярного десерта бисквит с ганажем, сырным кремом, бананом и клубникой. Этот торт — готовое решение для добавления в меню кафе или эффектного сезонного угощения. Для кого этот курс: ✔️ Начинающие кондитеры, стремящиеся освоить классические рецепты ✔️ Специалисты, желающие расширить ассортимент и усовершенствовать технологии ✔️ Все, кто ценит качественные методики и профессиональный подход На мастер-классе вы шаг за шагом освоите полную технологию приготовления: ✅ Влажного бисквита — секрет насыщенного вкуса, сочной текстуры и стабильной структуры. ✅ Профессионального мягкого ганаша — работу с шоколадом для получения гладкой и бархатистой консистенции. ✅ Сбалансированного крема — начинки, которая гармонично сочетается с шоколадом и свежими фруктами. Мы учим не просто повторять, а понимать принципы сочетания ингредиентов, чтобы вы могли создавать собственные авторские десерты. Это и есть суть профессионального подхода в кондитерском деле. Программа мастер-класса: 1. Белый ванильный бисквит (форма ф 21-22 см): • Ингредиенты: • 3 яйца • 300 г сахарного песка • 280 мл молока • 60 мл растительного масла • 60 г сливочного масла (растопленного) • 1,5 ч.л. соды, гашёной 1 ст.л. белого винного уксуса • 300 г муки • Приготовление: 1. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. 2. Добавить молоко, растительное и растопленное сливочное масло, перемешать на медленной скорости. 3. Ввести соду, погашенную уксусом, тщательно перемешать. 4. Всыпать муку, перемешивать до однородности — тесто будет достаточно жидким. 5. Выпекать при 180°С 40–45 минут до сухой зубочистки. 6. Духовку включить заранее для хорошего разогрева. 2. Универсальный чиз-крем: • Ингредиенты (пропорции для нужного объема): • 500 г маскарпоне или рикотты (не смешивать!) • 250 мл 33% сливок • 50–100 г просеянной сахарной пудры (по вкусу) • Приготовление: 1. Сыр и сливки должны иметь одинаковую температуру, чтобы крем не расслаивался. 2. Сначала смешать компоненты на маленькой скорости миксера. 3. Увеличить скорость и взбивать до плотного, удерживающего форму крема. 3. Шоколадный ганаш: • Ингредиенты: • 1 кг шоколада • 300–350 г масла комнатной температуры • Приготовление: 1. Растопить шоколад одним из трёх способов: импульсами в микроволновке, на водяной бане или с помощью миксера с подогревом. 2. Ввести масло и взбивать до однородной, гладкой массы. 3. При желании можно покрасить в любой цвет. 4. Используется для покрытия мастикой после сборки и охлаждения торта. 4. Сборка торта: • Рекомендации: использовать разъёмную форму и ацетатную плёнку для удобства. 1. Нижний корж фиксируем на подложке ганашем. 2. Устанавливаем форму с плёнкой по краям. 3. Разрезаем выпеченный бисквит на 3 коржа. 4. Готовим два корнетика — для ганаша и для чиз-крема. 5. Края торта стабилизируем ганашем, коржи промазываем кремом. 6. В качестве начинки используем нарезанные бананы и клубнику в один слой. 7. Верхний слой — бисквит. 8. Запаковываем торт ганашем и отправляем в холодильник на 2 часа для стабилизации. 9. Вынимаем из формы и обтягиваем ганашем повторно дважды с интервалом в 1 час. 10. Украшаем торт по своему вкусу. Хотите освоить востребованную профессию и научиться создавать такие десерты? Ждем вас на полном курсе «Пекарь-кондитер» в учебном центре «ПетроПроф»! Подробности и запись: 🌐 Сайт: https://petroprofa.ru/ 📲 Телефон: +7 (931) 332-22-58 по будням с 09.00 до 18.00 часов. #ПетроПроф #УчебныйЦентрПетроПроф #курсыкондитера #мастеркласскондитера #профессиякондитер #шоколадныйбисквит #ганаш #тортсбананомиклубникой #десертдляменю #профессиональныерецепты #лицензированноеобучение Шоколад, фрукты и идеальная текстура. Обучаем кондитерскому мастерству в «ПетроПроф».