Готовою дедовским способом,но с СОВРЕМЕННЫМИ ТЕХНОЛОГИЯМИ

Друзья приготовить птицу не сложно, если есть понимание процесса. Гуси утки в копчении капризные и если переборщить с температурой будут сухими не давать температуру будут сырыми. Я же готовлю наверняка и главное маринад, нужно дать сразу до кости тогда уже не испортить, провар делаю изолированно отводы гусик должен в собственном соку провариться и соль и специи равномерно распределяться. Гусик -1 шт соль нитритная 2,5 % от общего объёма кардамон чёрный молотый перец ( обязательно) любые другие приправы по вкусовым предпочтениям. провар делается в несколько этапов первый до 60 градусов воды 40 минут второй доводим до 70 час выдерживаю и третий до 87 градусов в течении 3 часов Далее резкое охлаждение и сушка На влажный мокрый продукт дым не ляжет! Копчение при температуре в 60 градусов 3-4 часа на ольхе. проветривание 4-6 часов дозревание в холодильнике 4-6 часов. СРАЗУ С КОПТИЛЬНИ КУШАТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЮ, может отбить желание заниматься копчением навсегда)))) #коптильня #мясо #сало #мёд #мед #засолка #засолкамяса #засолкасала #засолкаптицы #копчениемяса #копчениесала # Музыка: Wander Музыкант: @iksonmusic