Куриные котлеты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Куриные котлеты — блюдо из куриного фарша, которое можно приготовить по-разному: из фарша, рубленые, по-киевски или с творогом. Из куриного фарша Рецепт котлет из куриного фарша (на 4 порции): манная крупа — 4 ст. л.; фарш куриный — 1 кг; яйца — 2 шт.; лук репчатый — 1 луковица; чеснок — 1 зубчик; масло растительное для жарки; соль и перец — по вкусу. Приготовление: Луковицу очистить и разрезать на четыре части, дольку чеснока также очистить. В блендер поместить лук, чеснок и два сырых яйца, взбить до пышной однородной массы. Перелить получившуюся смесь в глубокую миску, добавить манную крупу, соль и чёрный перец по вкусу, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы манка набухла. Затем добавить фарш, хорошо перемешать и дать настояться ещё 10 минут. Разогреть растительное масло на сковороде. Смоченными в тёплой воде руками сформировать небольшие котлеты из куриного фарша и выложить их на раскалённую сковороду. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки (по 3 минуты с каждой стороны) и переложить на отдельное блюдо. На последнем этапе переложить котлеты в форму для запекания, добавить 100 мл воды, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Куриные Котлеты Рубленые Рецепт рубленых куриных котлет: куриное филе — 500 г (лучше 300 г грудки + 200 г бедра); лук репчатый среднего размера — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; яйцо — 1 шт.; белый хлеб или батон — 2–3 ломтика (по желанию); молоко — 50 мл (для замачивания хлеба); соль — по вкусу; свежемолотый перец — по вкусу; растительное масло — для жарки. Приготовление: Нарезать куриное филе крупными кубиками (примерно 1–1,5 см). Лук и чеснок натереть на тёрке или мелко нашинковать. Хлеб залить молоком и дать настояться в течение 5 минут. Сложить курицу, лук и отжатый хлеб в чашу блендера, измельчать 4–5 раз по 2–3 секунды до состояния крупного рубленого фарша. Не превращать массу в пюре. Переложить массу в миску, добавить яйцо, соль, перец и, по желанию, кусочек сливочного масла или столовую ложку майонеза. Аккуратно перемешать массу ложкой или руками. Смочить руки водой и сформировать котлеты толщиной 1,5–2 см. Не уплотнять — они должны быть «воздушными». Разогреть сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла на среднем огне — важно, чтобы поверхность была достаточно горячей, но не дымилась. Выложить котлеты на расстоянии друг от друга. Загромождать сковороду не нужно — лучше жарить котлеты партиями. Оставить котлетки на 4–5 минут, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка, которая запечатает сок внутри. Аккуратно перевернуть и жарить ещё 4–5 минут. Готовность легко проверить: проколоть котлету в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, а мясо — белым, без розового оттенка. По-киевски Рецепт котлет по-киевски из куриной грудки: грудка куриная — 1 шт.; масло сливочное — 70 г; мука — 40 г; хлеб белый (сухой, измельчённый) — 70 г; яйца куриные — 1 шт.; молоко коровье — 50 мл; соль — по вкусу; перец чёрный — по вкусу; масло растительное (для фритюра) — 300 мл; зелень (для подачи) — пара веточек. Приготовление: Снять с курицы филе грудки без кожи, положить внутренней стороной вверх. Аккуратно надрезать филе вдоль и распластать кусочек так, чтобы поместилась начинка. В получившемся «листе» филе не должно быть дырок, иначе масло вытечет. Накрыть грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить. Важно не переусердствовать и не повредить филе. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании. Укроп очень мелко порубить, сложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить, поперчить, тщательно размять до получения однородной массы. Сформировать небольшой конус из массы масла с зеленью, слегка обвалять в муке, чтобы слой получился тонким, положить масло в морозильник на 10 минут. Замороженное масло положить на середину приправленого специями филе. Аккуратно завернуть края так, чтобы они находили друг на друга. Завернуть ещё в один «лист» куриного филе, немного прижать «шов» котлеты. Запанировать в муке. Завернуть котлету в плёнку и поставить в морозилку на 10 минут. Приготовить панировку: взбить яйцо с молоком венчиком или миксером, посолить, поперчить. В миску мелко порубить сухой белый хлеб или пресные белые сухари. Пока разогревается масло во фритюре, глубокой сковородке или кастрюле, достать котлету, обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях. Повторить дважды. Аккуратно опустить во фритюр и жарить до золотистой корочки. Вынуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут. Готовую котлету по-киевски подавать с картофелем фри и зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Куриные котлеты — блюдо из куриного фарша, которое можно приготовить по-разному: из фарша, рубленые, по-киевски или с творогом. Из куриного фарша Рецепт котлет из куриного фарша (на 4 порции): манная крупа — 4 ст. л.; фарш куриный — 1 кг; яйца — 2 шт.; лук репчатый — 1 луковица; чеснок — 1 зубчик; масло растительное для жарки; соль и перец — по вкусу. Приготовление: Луковицу очистить и разрезать на четыре части, дольку чеснока также очистить. В блендер поместить лук, чеснок и два сырых яйца, взбить до пышной однородной массы. Перелить получившуюся смесь в глубокую миску, добавить манную крупу, соль и чёрный перец по вкусу, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы манка набухла. Затем добавить фарш, хорошо перемешать и дать настояться ещё 10 минут. Разогреть растительное масло на сковороде. Смоченными в тёплой воде руками сформировать небольшие котлеты из куриного фарша и выложить их на раскалённую сковороду. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки (по 3 минуты с каждой стороны) и переложить на отдельное блюдо. На последнем этапе переложить котлеты в форму для запекания, добавить 100 мл воды, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Куриные Котлеты Рубленые Рецепт рубленых куриных котлет: куриное филе — 500 г (лучше 300 г грудки + 200 г бедра); лук репчатый среднего размера — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; яйцо — 1 шт.; белый хлеб или батон — 2–3 ломтика (по желанию); молоко — 50 мл (для замачивания хлеба); соль — по вкусу; свежемолотый перец — по вкусу; растительное масло — для жарки. Приготовление: Нарезать куриное филе крупными кубиками (примерно 1–1,5 см). Лук и чеснок натереть на тёрке или мелко нашинковать. Хлеб залить молоком и дать настояться в течение 5 минут. Сложить курицу, лук и отжатый хлеб в чашу блендера, измельчать 4–5 раз по 2–3 секунды до состояния крупного рубленого фарша. Не превращать массу в пюре. Переложить массу в миску, добавить яйцо, соль, перец и, по желанию, кусочек сливочного масла или столовую ложку майонеза. Аккуратно перемешать массу ложкой или руками. Смочить руки водой и сформировать котлеты толщиной 1,5–2 см. Не уплотнять — они должны быть «воздушными». Разогреть сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла на среднем огне — важно, чтобы поверхность была достаточно горячей, но не дымилась. Выложить котлеты на расстоянии друг от друга. Загромождать сковороду не нужно — лучше жарить котлеты партиями. Оставить котлетки на 4–5 минут, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка, которая запечатает сок внутри. Аккуратно перевернуть и жарить ещё 4–5 минут. Готовность легко проверить: проколоть котлету в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, а мясо — белым, без розового оттенка. По-киевски Рецепт котлет по-киевски из куриной грудки: грудка куриная — 1 шт.; масло сливочное — 70 г; мука — 40 г; хлеб белый (сухой, измельчённый) — 70 г; яйца куриные — 1 шт.; молоко коровье — 50 мл; соль — по вкусу; перец чёрный — по вкусу; масло растительное (для фритюра) — 300 мл; зелень (для подачи) — пара веточек. Приготовление: Снять с курицы филе грудки без кожи, положить внутренней стороной вверх. Аккуратно надрезать филе вдоль и распластать кусочек так, чтобы поместилась начинка. В получившемся «листе» филе не должно быть дырок, иначе масло вытечет. Накрыть грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить. Важно не переусердствовать и не повредить филе. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании. Укроп очень мелко порубить, сложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить, поперчить, тщательно размять до получения однородной массы. Сформировать небольшой конус из массы масла с зеленью, слегка обвалять в муке, чтобы слой получился тонким, положить масло в морозильник на 10 минут. Замороженное масло положить на середину приправленого специями филе. Аккуратно завернуть края так, чтобы они находили друг на друга. Завернуть ещё в один «лист» куриного филе, немного прижать «шов» котлеты. Запанировать в муке. Завернуть котлету в плёнку и поставить в морозилку на 10 минут. Приготовить панировку: взбить яйцо с молоком венчиком или миксером, посолить, поперчить. В миску мелко порубить сухой белый хлеб или пресные белые сухари. Пока разогревается масло во фритюре, глубокой сковородке или кастрюле, достать котлету, обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях. Повторить дважды. Аккуратно опустить во фритюр и жарить до золотистой корочки. Вынуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут. Готовую котлету по-киевски подавать с картофелем фри и зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi