Полезный завтрак. Омлет матушки Пуляр
АЛЕКСАНДР БОГДАНОВ, бренд-шеф: Всем доброе утро, здравствуйте, всем добрейшего ! Сегодня мы с вами готовим необычный омлет, который корнями своей истории уходит в XVI век — омлет матушки Пуляр. Нам понадобятся: куриные яйца, сливочное масло, оливковое масло, соль, перец. Для украшения — томат, листья свежего салата. Мы отделяем белок от желтка. Теперь берём наши белки — в миксер, немножко соли, и взбиваем, как мы повара говорим, — до крепких пиков. Ну, и пока белки у нас взбиваются, мы с вами взобьём желтки, тоже с добавлением щепотки соли. Нагреваем сковороду, так слегка, чтобы она нагрелась примерно до среднего тепла. И закидываем туда сливочное масло, немножко оливкового, вливаем желтки. Не кипит ничего, средний огонь — нам нужно, чтобы образовался блинчик. И теперь его слегка запекаем: нам нужно, чтобы схватилось дно, но сверху наш блинчик оставался сырым. Берём наши белки и теперь, пока не схватился верх нашего блинчика, берём и делаем красивую такую историю из белка сверху. Белковый омлет с блинчиком из желтка. И когда мы сформировали, убираем всё это в духовой шкаф на 180° примерно на 7-8 минут.
АЛЕКСАНДР БОГДАНОВ, бренд-шеф: Всем доброе утро, здравствуйте, всем добрейшего ! Сегодня мы с вами готовим необычный омлет, который корнями своей истории уходит в XVI век — омлет матушки Пуляр. Нам понадобятся: куриные яйца, сливочное масло, оливковое масло, соль, перец. Для украшения — томат, листья свежего салата. Мы отделяем белок от желтка. Теперь берём наши белки — в миксер, немножко соли, и взбиваем, как мы повара говорим, — до крепких пиков. Ну, и пока белки у нас взбиваются, мы с вами взобьём желтки, тоже с добавлением щепотки соли. Нагреваем сковороду, так слегка, чтобы она нагрелась примерно до среднего тепла. И закидываем туда сливочное масло, немножко оливкового, вливаем желтки. Не кипит ничего, средний огонь — нам нужно, чтобы образовался блинчик. И теперь его слегка запекаем: нам нужно, чтобы схватилось дно, но сверху наш блинчик оставался сырым. Берём наши белки и теперь, пока не схватился верх нашего блинчика, берём и делаем красивую такую историю из белка сверху. Белковый омлет с блинчиком из желтка. И когда мы сформировали, убираем всё это в духовой шкаф на 180° примерно на 7-8 минут.