Про алгоритм открытия пекарни полного цикла и особенности ассортимента ремесленной пекарни.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Про алгоритм открытия пекарни полного цикла и особенности ассортимента ремесленной пекарни. 00:00 Алгоритм открытия пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждаются особенности ассортимента современной ремесленной пекарни и алгоритм открытия пекарни полного цикла. • Упоминается книга "Как открыть хлебопекарные и кондитерские бизнес" и сборник рецептур. 04:40 Анализ ассортимента и выбор рыночного сегмента • Важно выбрать сегмент, в котором будет работать пекарня, и проанализировать ассортимент конкурентов. • Фиксировать наименования изделий, состав, вес и стоимость на полке. 10:13 Ассортиментная матрица пекарни полного цикла • Ассортиментная матрица включает хлеб, булочные изделия, слабоумные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия, напитки, сопутствующие товары и изделия на заказ. • Оптимальное количество наименований для каждого раздела. 13:06 Подбор помещения и технологического оборудования • В пекарне полного цикла требуется дополнительная рабочая сила, что увеличивает средний чек. • Составление технологических карт и калькуляции для просчета себестоимости. • Подбор технологического оборудования и инвентаря на основе технологических карт. 20:33 Подбор персонала и обучение • Общее количество персонала: 6-8 человек. • Обучение персонала: самостоятельное изучение или наем опытных сотрудников. • Пусконаладочные работы и обучение персонала после закупки оборудования. 23:21 Открытие пекарни • Утверждение ассортиментных позиций и обучение персонала. • Техническое открытие: от 2 до 3 дней. • Официальное открытие: от 2 до 3 дней после технического открытия. 26:12 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла наличием подавай печи и ручным трудом. • Ассортимент ремесленной пекарни ограничен, преобладают хлеба и мелкоштучные изделия. • Ремесленная пекарня стоит дороже, чем пекарня полного цикла, из-за затрат на оборудование и персонал. 30:47 Ассортимент ремесленной пекарни • В ассортименте ремесленной пекарни должно быть минимум 12 наименований хлеба, сдоба и напитки. • Использование заквасок и специализированного оборудования для контроля вкуса, цвета и запаха. 34:38 Особенности ремесленной пекарни • Сырье должно быть определенного качества и сложно достать. • Владелец должен быть фанатиком своего дела и участвовать в технологическом процессе. • В большинстве случаев владельцы не участвуют в технологическом процессе, что характерно для большинства пекарен.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Про алгоритм открытия пекарни полного цикла и особенности ассортимента ремесленной пекарни. 00:00 Алгоритм открытия пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждаются особенности ассортимента современной ремесленной пекарни и алгоритм открытия пекарни полного цикла. • Упоминается книга "Как открыть хлебопекарные и кондитерские бизнес" и сборник рецептур. 04:40 Анализ ассортимента и выбор рыночного сегмента • Важно выбрать сегмент, в котором будет работать пекарня, и проанализировать ассортимент конкурентов. • Фиксировать наименования изделий, состав, вес и стоимость на полке. 10:13 Ассортиментная матрица пекарни полного цикла • Ассортиментная матрица включает хлеб, булочные изделия, слабоумные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия, напитки, сопутствующие товары и изделия на заказ. • Оптимальное количество наименований для каждого раздела. 13:06 Подбор помещения и технологического оборудования • В пекарне полного цикла требуется дополнительная рабочая сила, что увеличивает средний чек. • Составление технологических карт и калькуляции для просчета себестоимости. • Подбор технологического оборудования и инвентаря на основе технологических карт. 20:33 Подбор персонала и обучение • Общее количество персонала: 6-8 человек. • Обучение персонала: самостоятельное изучение или наем опытных сотрудников. • Пусконаладочные работы и обучение персонала после закупки оборудования. 23:21 Открытие пекарни • Утверждение ассортиментных позиций и обучение персонала. • Техническое открытие: от 2 до 3 дней. • Официальное открытие: от 2 до 3 дней после технического открытия. 26:12 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленная пекарня отличается от пекарни полного цикла наличием подавай печи и ручным трудом. • Ассортимент ремесленной пекарни ограничен, преобладают хлеба и мелкоштучные изделия. • Ремесленная пекарня стоит дороже, чем пекарня полного цикла, из-за затрат на оборудование и персонал. 30:47 Ассортимент ремесленной пекарни • В ассортименте ремесленной пекарни должно быть минимум 12 наименований хлеба, сдоба и напитки. • Использование заквасок и специализированного оборудования для контроля вкуса, цвета и запаха. 34:38 Особенности ремесленной пекарни • Сырье должно быть определенного качества и сложно достать. • Владелец должен быть фанатиком своего дела и участвовать в технологическом процессе. • В большинстве случаев владельцы не участвуют в технологическом процессе, что характерно для большинства пекарен.