Освобождение семян от фитиновой кислоты - польза или в
В последние годы из различных источников мы часто слышим информацию о вреде продуктов, содержащих фитиновую кислоту. К таким продуктам относят разные виды орехов, зёрен, семечек, бобовых, Это и кунжут и подсолнух и мак и лен и миндаль, лесной орех, грецкий орех, рис, овес, пшеница и другие злаки, горох, арахис, фасоль, чечевица, соя, какао ... и многие другие продукты Предлагается эти продукты подвергать термообработке или проращивать или замачивать, для того чтобы безопасно можно было употреблять их в пищу. Отдельные исследования ученых показали, что фитиновая кислота, если регулярно употреблять продукты с её содержанием, способствует снижению прочности костей, развитию остеопороза , плохому пищеварению и другим негативным последствиям со здоровьем. Однако, исследования эти были проведены на животных. А проведенные исследования на человеке показывают противоположный результат - при употреблении продуктов с фитиновой кислотой, прочность костей повышается, проявления остеопороза уменьшаются. Микрофлора человека (а возможно, и его собственные ферменты) справляется с фитиновой кислотой и продукты, её содержащие вполне хорошо усваиваются. Вот что пишет нам Википедия https://ru.wikipedia.org : "В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов. Однако, выше приведенные заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза. Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе. Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой. "" Очень интересные результаты. Можно ли верить википедии? :-) Кому точно можно верить , так это нашим дедам. Я, например, будучи ребенком, в 1980-х гг , проживая у бабушки в деревне, каждое лето видела с каким энтузиазмом люди запасали орехи, лесные орехи. Их не сушили и не жарили, хранила прямо ?
В последние годы из различных источников мы часто слышим информацию о вреде продуктов, содержащих фитиновую кислоту. К таким продуктам относят разные виды орехов, зёрен, семечек, бобовых, Это и кунжут и подсолнух и мак и лен и миндаль, лесной орех, грецкий орех, рис, овес, пшеница и другие злаки, горох, арахис, фасоль, чечевица, соя, какао ... и многие другие продукты Предлагается эти продукты подвергать термообработке или проращивать или замачивать, для того чтобы безопасно можно было употреблять их в пищу. Отдельные исследования ученых показали, что фитиновая кислота, если регулярно употреблять продукты с её содержанием, способствует снижению прочности костей, развитию остеопороза , плохому пищеварению и другим негативным последствиям со здоровьем. Однако, исследования эти были проведены на животных. А проведенные исследования на человеке показывают противоположный результат - при употреблении продуктов с фитиновой кислотой, прочность костей повышается, проявления остеопороза уменьшаются. Микрофлора человека (а возможно, и его собственные ферменты) справляется с фитиновой кислотой и продукты, её содержащие вполне хорошо усваиваются. Вот что пишет нам Википедия https://ru.wikipedia.org : "В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов. Однако, выше приведенные заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза. Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе. Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой. "" Очень интересные результаты. Можно ли верить википедии? :-) Кому точно можно верить , так это нашим дедам. Я, например, будучи ребенком, в 1980-х гг , проживая у бабушки в деревне, каждое лето видела с каким энтузиазмом люди запасали орехи, лесные орехи. Их не сушили и не жарили, хранила прямо ?