КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Пекарни полного цикла • В России распространены пекарни полного цикла, которые предлагают широкий ассортимент продукции. • Они могут быть в разных ценовых сегментах, но наиболее распространены в сегменте масс-маркет. 02:31 Ассортимент и технологии • Пекарни полного цикла должны предлагать хлеб, хлебобулочные изделия, слоеные изделия, сдобу, снековую группу, кулинарию и полуфабрикаты. • Технологии и оборудование могут быть разнообразными, в зависимости от формата и ассортимента. 06:15 Алгоритм открытия пекарни • Первый шаг - формирование идеи будущего объекта на основе исследования рынка. • Затем формируется концепция, включающая описание ассортимента, технологического оборудования и инвестиций. • На основе технологических карт подбирается оборудование и инвентарь. • После этого выбирается помещение и начинается подбор персонала. 11:52 Выбор помещения • Важно учитывать наличие горячей воды, возможность размещения бойлера, пешеходного или автомобильного трафика, отсутствие ступенек при входе, наличие приточно-вытяжной системы, возможность размещения системы пожаротушения. • Помещение должно быть подходящим для размещения пекарни, иметь достаточный объем трафика и соответствовать требованиям финансовой модели. 13:46 Технологический проект и дизайн-проект • Технологический проект включает размещение оборудования в помещении и дизайн-проект для торгового зала. • Общие инвестиции в подобный объект начинаются от 2,5 миллионов рублей. 16:32 Ремонтные работы и закупка оборудования • Ремонтные работы и закупка оборудования могут быть параллельными процессами. • После ремонта помещения можно заказывать технологическое оборудование и инвентарь у поставщиков. 19:19 Обучение персонала и запуск пекарни • Обучение персонала может быть проведено собственником или нанятым технологом. • На этапе проработки ассортимента и обучения персонала важно учитывать различные варианты реализации этой задачи. • После завершения ремонтных работ и обучения персонала можно начинать официальное открытие пекарни.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Пекарни полного цикла • В России распространены пекарни полного цикла, которые предлагают широкий ассортимент продукции. • Они могут быть в разных ценовых сегментах, но наиболее распространены в сегменте масс-маркет. 02:31 Ассортимент и технологии • Пекарни полного цикла должны предлагать хлеб, хлебобулочные изделия, слоеные изделия, сдобу, снековую группу, кулинарию и полуфабрикаты. • Технологии и оборудование могут быть разнообразными, в зависимости от формата и ассортимента. 06:15 Алгоритм открытия пекарни • Первый шаг - формирование идеи будущего объекта на основе исследования рынка. • Затем формируется концепция, включающая описание ассортимента, технологического оборудования и инвестиций. • На основе технологических карт подбирается оборудование и инвентарь. • После этого выбирается помещение и начинается подбор персонала. 11:52 Выбор помещения • Важно учитывать наличие горячей воды, возможность размещения бойлера, пешеходного или автомобильного трафика, отсутствие ступенек при входе, наличие приточно-вытяжной системы, возможность размещения системы пожаротушения. • Помещение должно быть подходящим для размещения пекарни, иметь достаточный объем трафика и соответствовать требованиям финансовой модели. 13:46 Технологический проект и дизайн-проект • Технологический проект включает размещение оборудования в помещении и дизайн-проект для торгового зала. • Общие инвестиции в подобный объект начинаются от 2,5 миллионов рублей. 16:32 Ремонтные работы и закупка оборудования • Ремонтные работы и закупка оборудования могут быть параллельными процессами. • После ремонта помещения можно заказывать технологическое оборудование и инвентарь у поставщиков. 19:19 Обучение персонала и запуск пекарни • Обучение персонала может быть проведено собственником или нанятым технологом. • На этапе проработки ассортимента и обучения персонала важно учитывать различные варианты реализации этой задачи. • После завершения ремонтных работ и обучения персонала можно начинать официальное открытие пекарни.