МАЛЕНЬКИЕ ПАРИЖСКИЕ БРИОШИ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самые нежные бриоши;) РЕЦЕПТ на 8 шт. Мука - 125 гр. Яйца - 63 гр. Молоко цельное - 13 гр. Сахар - 13 гр. Соль - 3 гр. Дрожжи - 4 гр. Крем-фреш 25 гр. (заменяем на сметану жирностью 25-30%) Сливочное масло 82,5% - 60 гр. В идеале все ингредиенты перемешиваем миксером со специальной насадкой-крюком для теста. Сначала 5 минут на низкой скорости, потом 15 минут на средней скорости. Добавляем мягкое масло в несколько приемов. Накрываем тесто пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Затем немного обминаем тесто руками, снова под пленку и в холодильник на 2 часа. Тесто делим на равные части по 40 гр. Формируем из каждого кусочка колбаску, делаем борозду и укладываем как на видео в смазанные маслом формы. Формы лучше брать силиконовые, чтобы было проще доставать после выпекания. Окунаем палец в муку и проходимся по бороздам, чтобы бриошь получилась нужной формы, и поднялась верхушка. Смазываем бриоши: Яйца - 25 гр. Желток - 20 гр. Молоко - 25 гр. В выключенную духовку ставим чашу с кипятком на дно. Помещаем в духовку бриоши и оставляем на 1,5 часа. Вынимаем, смазываем снова яичной смесью. Отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 8 минут. Форму с бриошами ставим на горячий противень, который разогрелся одновременно с духовкой. Достаем бриоши из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы они не отсырели. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самые нежные бриоши;) РЕЦЕПТ на 8 шт. Мука - 125 гр. Яйца - 63 гр. Молоко цельное - 13 гр. Сахар - 13 гр. Соль - 3 гр. Дрожжи - 4 гр. Крем-фреш 25 гр. (заменяем на сметану жирностью 25-30%) Сливочное масло 82,5% - 60 гр. В идеале все ингредиенты перемешиваем миксером со специальной насадкой-крюком для теста. Сначала 5 минут на низкой скорости, потом 15 минут на средней скорости. Добавляем мягкое масло в несколько приемов. Накрываем тесто пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Затем немного обминаем тесто руками, снова под пленку и в холодильник на 2 часа. Тесто делим на равные части по 40 гр. Формируем из каждого кусочка колбаску, делаем борозду и укладываем как на видео в смазанные маслом формы. Формы лучше брать силиконовые, чтобы было проще доставать после выпекания. Окунаем палец в муку и проходимся по бороздам, чтобы бриошь получилась нужной формы, и поднялась верхушка. Смазываем бриоши: Яйца - 25 гр. Желток - 20 гр. Молоко - 25 гр. В выключенную духовку ставим чашу с кипятком на дно. Помещаем в духовку бриоши и оставляем на 1,5 часа. Вынимаем, смазываем снова яичной смесью. Отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 8 минут. Форму с бриошами ставим на горячий противень, который разогрелся одновременно с духовкой. Достаем бриоши из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы они не отсырели. Приятного аппетита ;)