ГРУШЕВЫЙ ТАРТ БУРДАЛУ готовим высокую французскую кухню дома
Кто ставит лайк, у того самые спелые груши;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Миндальный крем 0:54 Тесто сюкре 1:21 Сборка 2:07 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло – 50 гр. Сахарная пудра – 75 гр. Яйцо – 25 гр. Соль Мука – 125 гр. Вода – 5 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, немного соли и воду. Далее добавляем муку и вымешиваем тесто сначала лопаточкой, потом руками. Выкладываем тесто в форму, делаем бортики у тарта, дно накатываем вилочкой. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло – 50 гр. Сахар – 50 гр. Яйцо – 40 гр. Миндальная мука – 50 гр. Мука – 5 гр. Ром (или другой крепкий алкоголь) – 5 гр. Ваниль Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, перемешиваем. В массу добавляем миндальную муку, снова перемешиваем, добавляем муку, ароматизируем ромом и ванилью. Вымешиваем крем и отправляем его в холодильник до сборки. СБОРКА В основу выкладываем миндальный крем, разравниваем по всему периметру. Груши разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками поперек. Я взяла довольно крупные груши, поэтому поместилось только 2 шт. Но, если взять груши не сильно широкие, то лучше 3 шт. Кожуру я с груш не снимала. Выкладываем нарезанные груши сверху на крем. Отправляем запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Всегда дополнительно смотрите по своей духовке, верх тарта должен подрумянится. Я держала примерно 40 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть. Сверху покрываем нейтральной глазурью. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)
Кто ставит лайк, у того самые спелые груши;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Миндальный крем 0:54 Тесто сюкре 1:21 Сборка 2:07 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло – 50 гр. Сахарная пудра – 75 гр. Яйцо – 25 гр. Соль Мука – 125 гр. Вода – 5 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, немного соли и воду. Далее добавляем муку и вымешиваем тесто сначала лопаточкой, потом руками. Выкладываем тесто в форму, делаем бортики у тарта, дно накатываем вилочкой. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло – 50 гр. Сахар – 50 гр. Яйцо – 40 гр. Миндальная мука – 50 гр. Мука – 5 гр. Ром (или другой крепкий алкоголь) – 5 гр. Ваниль Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, перемешиваем. В массу добавляем миндальную муку, снова перемешиваем, добавляем муку, ароматизируем ромом и ванилью. Вымешиваем крем и отправляем его в холодильник до сборки. СБОРКА В основу выкладываем миндальный крем, разравниваем по всему периметру. Груши разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками поперек. Я взяла довольно крупные груши, поэтому поместилось только 2 шт. Но, если взять груши не сильно широкие, то лучше 3 шт. Кожуру я с груш не снимала. Выкладываем нарезанные груши сверху на крем. Отправляем запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Всегда дополнительно смотрите по своей духовке, верх тарта должен подрумянится. Я держала примерно 40 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть. Сверху покрываем нейтральной глазурью. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)