Как сделать нежные сырники из обезжиренного творога
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг творога 2 яйца 4 ст. лож. сахара 4 ст. лож.манки 0,5 стакана изюма или более, по вкусу 1-2 пачки ванили, по желанию. ______ СЫРНИКИ Подытожим цель видео: как сделать пышными сырники из сухого творога. 1. Хорошо отжать творог. Чтобы излишняя влага не требовала добавления большого количества муки или манки. 2. Вместо муки добавлять манку. 3. Добавлять немного. 4. По возможности дать манке набухнуть. 5. Если делать с изюмом, добавлять его сухим. 6. Хорошо толочь массу до однородного маслообразного состояния, чтобы сделать её пластичной и клейкой не только за счёт муки или манки. 7. Выкладывать на хорошо разогретую сковородку. 8. Не пережаривать, не отходить от сковородки. Чем больше лишнего времени сырники находятся на сковородке, тем больше плавится творог и тем больше лишаются своей воздушной формы. 9. Не переворачивать все сырники одновременно, следить за каждым сырником индивидуально. Как только приобрёл румяную корочку, переворачивать или снимать, в зависимости от стороны. 10. Не жарить под крышкой. 11. Подливать масло, чтобы сырники не горели, иначе их нужно будет раньше снимать, когда они внутри ещё не готовы и они после остывания потеряют воздушную мягкую форму, сядут. Ничего сложного, каждый опытный кулинар делает это механически. Просто нужно, как и во всём, опыт. Если творог мягкий, значит в нём есть излишняя влага. Из-за неё сырники будут при лепке сильно прилипать к рукам, а при жарке расплываться. Убирать её за счёт муки или манки неправильно, сырники будут излишне сбитые, плотные. Творог нужно положить в марлю и хорошо, неспешно, плавными движениями отжать. Если уже в готовой массе, когда добавили все ингредиенты, хорошо перемешали массу до однородного состояния и всё-таки видите излишнюю влагу, прилипание к стенкам посуды, такая масса не подходит для жарки воздушных сырников. Вот тогда можно добавить ещё манки. Сначала ложку, потом, если недостаточно, добавить ещё. Сырники уже не получатся такие воздушные, но это хоть как-то спасёт ситуацию. В следующий раз будете отжимать творог лучше. Если творог крупицами, не следует измельчать его блендером до однородной массы. Из этой массы сырники не получатся, будут растекаться. При работе блендером нужен опыт, следите за состоянием массы. Можно начинать пробовать с миксера, венчиками не для взбивания, а для перемешивания. Он не разжижает творог так, как блендер. Можно по желанию добавлять в сырники изюм, ягоды или другие сухофрукты. Изюм замачивать нельзя, он набирает излишней влаги, которую будет отдавать творогу, лишать его пластичности, сырники будут хуже лепиться. Изюм нужно просто помыть и просушить. Он наберёт свою влагу и мягкость в сырниках. Сырники с изюмом я считаю более сочными и вкусными, поэтому готовлю только с и
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг творога 2 яйца 4 ст. лож. сахара 4 ст. лож.манки 0,5 стакана изюма или более, по вкусу 1-2 пачки ванили, по желанию. ______ СЫРНИКИ Подытожим цель видео: как сделать пышными сырники из сухого творога. 1. Хорошо отжать творог. Чтобы излишняя влага не требовала добавления большого количества муки или манки. 2. Вместо муки добавлять манку. 3. Добавлять немного. 4. По возможности дать манке набухнуть. 5. Если делать с изюмом, добавлять его сухим. 6. Хорошо толочь массу до однородного маслообразного состояния, чтобы сделать её пластичной и клейкой не только за счёт муки или манки. 7. Выкладывать на хорошо разогретую сковородку. 8. Не пережаривать, не отходить от сковородки. Чем больше лишнего времени сырники находятся на сковородке, тем больше плавится творог и тем больше лишаются своей воздушной формы. 9. Не переворачивать все сырники одновременно, следить за каждым сырником индивидуально. Как только приобрёл румяную корочку, переворачивать или снимать, в зависимости от стороны. 10. Не жарить под крышкой. 11. Подливать масло, чтобы сырники не горели, иначе их нужно будет раньше снимать, когда они внутри ещё не готовы и они после остывания потеряют воздушную мягкую форму, сядут. Ничего сложного, каждый опытный кулинар делает это механически. Просто нужно, как и во всём, опыт. Если творог мягкий, значит в нём есть излишняя влага. Из-за неё сырники будут при лепке сильно прилипать к рукам, а при жарке расплываться. Убирать её за счёт муки или манки неправильно, сырники будут излишне сбитые, плотные. Творог нужно положить в марлю и хорошо, неспешно, плавными движениями отжать. Если уже в готовой массе, когда добавили все ингредиенты, хорошо перемешали массу до однородного состояния и всё-таки видите излишнюю влагу, прилипание к стенкам посуды, такая масса не подходит для жарки воздушных сырников. Вот тогда можно добавить ещё манки. Сначала ложку, потом, если недостаточно, добавить ещё. Сырники уже не получатся такие воздушные, но это хоть как-то спасёт ситуацию. В следующий раз будете отжимать творог лучше. Если творог крупицами, не следует измельчать его блендером до однородной массы. Из этой массы сырники не получатся, будут растекаться. При работе блендером нужен опыт, следите за состоянием массы. Можно начинать пробовать с миксера, венчиками не для взбивания, а для перемешивания. Он не разжижает творог так, как блендер. Можно по желанию добавлять в сырники изюм, ягоды или другие сухофрукты. Изюм замачивать нельзя, он набирает излишней влаги, которую будет отдавать творогу, лишать его пластичности, сырники будут хуже лепиться. Изюм нужно просто помыть и просушить. Он наберёт свою влагу и мягкость в сырниках. Сырники с изюмом я считаю более сочными и вкусными, поэтому готовлю только с и