Ассортимент современной пекарни полного цикла
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Ассортимент современной пекарни полного цикла 00:00 Ассортимент современной пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждается ассортимент современной пекарни полного цикла. • Пекарня полного цикла является одним из самых распространенных форматов пекарен в России. • В ассортименте пекарни полного цикла должны быть представлены основные категории: хлеба, слоеные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия длительного и недлительного хранения, напитки, снековая группа. 03:41 Количество ассортиментных позиций • В пекарне полного цикла должно быть от 12 до 18 ассортиментных позиций. • Хлеб является якорным продуктом, который привлекает больше всего гостей. • В ассортименте должно быть не менее 20-25 позиций дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий. • Сдобных изделий должно быть от 10 до 15 позиций. • Кондитерских изделий длительного хранения должно быть не менее 5-7 позиций. • Скоропортящихся кондитерских изделий должно быть не менее 10 позиций. • Напитков должно быть представлено не менее 8-10 ассортиментных позиций. 08:23 Технологии в пекарне полного цикла • В пекарне полного цикла применяется технология длительного холодного брожения, которая позволяет добавлять дополнительные потребительские характеристики и делает хлеб более легкоусвояемым. 10:17 Технологии пекарни полного цикла • В пекарне полного цикла применяются технологии отложенной расстойки и вакуума для оптимизации процесса приготовления изделий. • Отложенная расстойка позволяет оптимизировать выкладку хлебобулочных изделий, а вакуумная технология - оптимизировать затраты и продлить срок годности начинок. 14:58 Товарная матрица пекарни • Товарная матрица пекарни должна быть проработана с учетом возможных комбинаций товаров. • Важно составить оптимальное соседство между ассортиментными позициями и предложить скидки на них для увеличения среднего чека. 16:45 Скидки в вечернее время • Автор считает, что скидки в вечернее время не повышают лояльность гостей и могут быть компенсированы неправильным менеджментом. • Лучше делать изделия максимально качественными и не делать на них скидки, чтобы гость был доволен качеством продукта и пекарня зарабатывала.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Ассортимент современной пекарни полного цикла 00:00 Ассортимент современной пекарни полного цикла • В прямом эфире обсуждается ассортимент современной пекарни полного цикла. • Пекарня полного цикла является одним из самых распространенных форматов пекарен в России. • В ассортименте пекарни полного цикла должны быть представлены основные категории: хлеба, слоеные изделия, сдобные изделия, кондитерские изделия длительного и недлительного хранения, напитки, снековая группа. 03:41 Количество ассортиментных позиций • В пекарне полного цикла должно быть от 12 до 18 ассортиментных позиций. • Хлеб является якорным продуктом, который привлекает больше всего гостей. • В ассортименте должно быть не менее 20-25 позиций дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий. • Сдобных изделий должно быть от 10 до 15 позиций. • Кондитерских изделий длительного хранения должно быть не менее 5-7 позиций. • Скоропортящихся кондитерских изделий должно быть не менее 10 позиций. • Напитков должно быть представлено не менее 8-10 ассортиментных позиций. 08:23 Технологии в пекарне полного цикла • В пекарне полного цикла применяется технология длительного холодного брожения, которая позволяет добавлять дополнительные потребительские характеристики и делает хлеб более легкоусвояемым. 10:17 Технологии пекарни полного цикла • В пекарне полного цикла применяются технологии отложенной расстойки и вакуума для оптимизации процесса приготовления изделий. • Отложенная расстойка позволяет оптимизировать выкладку хлебобулочных изделий, а вакуумная технология - оптимизировать затраты и продлить срок годности начинок. 14:58 Товарная матрица пекарни • Товарная матрица пекарни должна быть проработана с учетом возможных комбинаций товаров. • Важно составить оптимальное соседство между ассортиментными позициями и предложить скидки на них для увеличения среднего чека. 16:45 Скидки в вечернее время • Автор считает, что скидки в вечернее время не повышают лояльность гостей и могут быть компенсированы неправильным менеджментом. • Лучше делать изделия максимально качественными и не делать на них скидки, чтобы гость был доволен качеством продукта и пекарня зарабатывала.