Салат «Цезарь»
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Салат «Цезарь» — овощное блюдо мексиканской кухни, созданное американским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В классической версии основными ингредиентами являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом. Основа заправки — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. Существует много современных интерпретаций рецепта — они отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.). Ниже представлены несколько вариантов салата «Цезарь». Простой "Цезарь" с курицей - пошаговый рецепт приготовления с фото С курицей Куриное филе можно отварить в течение 30 минут после закипания воды, предварительно посолив и поперчив воду, или запечь в духовке в течение 45 минут или обжарить на сковороде. Для обжарки филе режут на небольшие кусочки, солят и перчат, разогревают сковороду, добавляют немного растительного масла и обжаривают кусочки курицы со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Сборка блюда: На дно тарелки кладут салатные листья, немного поливают их соусом. Сверху выкладывают кусочки курицы и помидоры. Затем — крутоны. Посыпают блюдо тёртым пармезаном. Ещё раз поливают салат соусом, стараясь покрывать им преимущественно салатные листья. С креветками Креветки дополняют классические ингредиенты салата «Цезарь». Ингредиенты: салат романо (или айсберг) — 1 крупный кочан; креветки очищенные — 300 г; белый хлеб (для крутоонов) — 2–3 ломтика; пармезан (натёртый) — 50 г; чеснок — 2 зубчика; оливковое масло — 3–4 ст. л.; лимонный сок — 1 ст. л.; соль и перец — по вкусу; для соуса «Цезарь»: яичный желток — 1 шт., анчоусы (филе) — 2–3 шт., дижонская горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., вустерширский соус — 1 ч. л., оливковое масло — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, соль и перец — по вкусу. Пошаговый рецепт: Салат романо промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками. Белый хлеб нарезают кубиками для крутоонов. Чеснок очищают и измельчают. В сковороде разогревают 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне, добавляют измельчённый чеснок и обжаривают его до золотистого цвета, чтобы масло насытилось ароматом. Убирают чеснок из сковороды и добавляют кубики хлеба. Обжаривают хлеб до золотистой корочки со всех сторон, периодически помешивая. Готовые крутооны выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. В сковороде разогревают оставшееся оливковое масло. Креветки посыпают солью и перцем, обжаривают на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета и полной готовности. Снимают креветки со сковороды и оставляют остывать. В блендере или миске смешивают яичный желток, анчоусы, дижонскую горчицу, лимонный сок и вустерширский соус. Понемногу добавляют оливковое масло, постоянно взбивая соус до однородной и густой консистенции. Добавляют измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу и снова перемешивают. Соус должен быть гладким и кремовым. В большую миску выкладывают нарезанный салат романо. Добавляют обжаренные креветки и крутооны. Поливают салат приготовленным соусом «Цезарь» и аккуратно перемешивают, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты соусом. Посыпают натёртым пармезаном. Секреты и рекомендации: для лучшего вкуса используют свежие креветки, если замороженные — предварительно размораживают их в холодильнике или под холодной водой. Чтобы крутооны были более ароматными, можно использовать разные виды хлеба, например, багет или чиабатту. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Салат «Цезарь» — овощное блюдо мексиканской кухни, созданное американским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В классической версии основными ингредиентами являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом. Основа заправки — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. Существует много современных интерпретаций рецепта — они отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.). Ниже представлены несколько вариантов салата «Цезарь». Простой "Цезарь" с курицей - пошаговый рецепт приготовления с фото С курицей Куриное филе можно отварить в течение 30 минут после закипания воды, предварительно посолив и поперчив воду, или запечь в духовке в течение 45 минут или обжарить на сковороде. Для обжарки филе режут на небольшие кусочки, солят и перчат, разогревают сковороду, добавляют немного растительного масла и обжаривают кусочки курицы со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Сборка блюда: На дно тарелки кладут салатные листья, немного поливают их соусом. Сверху выкладывают кусочки курицы и помидоры. Затем — крутоны. Посыпают блюдо тёртым пармезаном. Ещё раз поливают салат соусом, стараясь покрывать им преимущественно салатные листья. С креветками Креветки дополняют классические ингредиенты салата «Цезарь». Ингредиенты: салат романо (или айсберг) — 1 крупный кочан; креветки очищенные — 300 г; белый хлеб (для крутоонов) — 2–3 ломтика; пармезан (натёртый) — 50 г; чеснок — 2 зубчика; оливковое масло — 3–4 ст. л.; лимонный сок — 1 ст. л.; соль и перец — по вкусу; для соуса «Цезарь»: яичный желток — 1 шт., анчоусы (филе) — 2–3 шт., дижонская горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., вустерширский соус — 1 ч. л., оливковое масло — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, соль и перец — по вкусу. Пошаговый рецепт: Салат романо промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками. Белый хлеб нарезают кубиками для крутоонов. Чеснок очищают и измельчают. В сковороде разогревают 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне, добавляют измельчённый чеснок и обжаривают его до золотистого цвета, чтобы масло насытилось ароматом. Убирают чеснок из сковороды и добавляют кубики хлеба. Обжаривают хлеб до золотистой корочки со всех сторон, периодически помешивая. Готовые крутооны выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. В сковороде разогревают оставшееся оливковое масло. Креветки посыпают солью и перцем, обжаривают на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета и полной готовности. Снимают креветки со сковороды и оставляют остывать. В блендере или миске смешивают яичный желток, анчоусы, дижонскую горчицу, лимонный сок и вустерширский соус. Понемногу добавляют оливковое масло, постоянно взбивая соус до однородной и густой консистенции. Добавляют измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу и снова перемешивают. Соус должен быть гладким и кремовым. В большую миску выкладывают нарезанный салат романо. Добавляют обжаренные креветки и крутооны. Поливают салат приготовленным соусом «Цезарь» и аккуратно перемешивают, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты соусом. Посыпают натёртым пармезаном. Секреты и рекомендации: для лучшего вкуса используют свежие креветки, если замороженные — предварительно размораживают их в холодильнике или под холодной водой. Чтобы крутооны были более ароматными, можно использовать разные виды хлеба, например, багет или чиабатту. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi