Бобовые в кулинарии и выпечке. Антинутриенты в бобовы?

Что важно знать о бобовых и муке из них для успешного использовании в кулинарии и выпечке. #бобовые #мукабобовых #соя #соеваямука #антинутриенты #белковоепищеварение Тайм код 00:00 бобовые продукты и мука из них 01:03 об антинутриентах в бобовых 02:00 состав бобовых 03:15 антинутриенты в растительных продуктах в целом 04:25 оболочка семян и плодов, почему от них надо иногда избавляться 05:40 какие бывают основные классы антинутриентов 10:29 приемы удаления антинутриентов 11:43 почему особенно важны ингибиторы ферментов, в частности протеаз 12:18 структура белков и ферменты, участвующие в их переваривании 16:33 почему я использую цельные продукты бобовых, но не использую муку из них 21:08 про соевую муку, в чем ее особенность 24:59 про коммерческий хлеб без глютена, его типичный состав, структура и вкус 30:23 вкус муки бобовых и как от него избавиться 32:02 заключение - антинутриенты и биохимия пищеварения, почему бобовые особая категория Другие лекции из циклов Пищеварение и диеты, Стратегии выпечки без глютена, Полноценное питание без глютена Выпечка без глютена - сухие ингредиенты https://youtu.be/MP2Gd2yekK4?si=Ooe4iZ7FbXrHfDfl Как получить качественную структуру в выпечке без глютена https://youtu.be/IwJUVcZR31o?si=32pDWlr1tskVh9C4 Базовые принципы полноценного питания без глютена https://youtu.be/THKh560Q0v8?si=EtqN-K8KxKShsdPW Еда без глютена на каждый день 1 часть - завтраки, супы, вторые блюда https://youtu.be/eJmYhsHMD-0?si=rYk48a-GW_aV06mW Еда без глютена на каждый день 2 часть - салаты, гарниры. перекусы, выпечка. хлеб, десерты https://youtu.be/dS6gbBAuNbo?si=Rc4i1bXpdsvxh4KT