КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ИНСТРУКЦИЯ.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ИНСТРУКЦИЯ. 00:00 Открытие пекарни полного цикла • Формирование концепции будущего предприятия: пекарня полного цикла с широким ассортиментом хлебобулочных и кондитерских изделий. • Выбор формата и рыночного сегмента: мас маркет, где продаются изделия с низкой себестоимостью. 05:36 Ассортимент и сырье • Хлеб разных форматов, закваски, сдобные изделия, слоеные изделия, кондитерские изделия. • Составление технологических карт и анализ сырья для определения эффективности ассортимента. 10:58 Калькуляция и анализ себестоимости • Расчет себестоимости каждой ассортиментной позиции. • Анализ себестоимости и корректировка ассортимента для повышения экономической эффективности. • Регистрация бренда для дальнейшего развития предприятия. 12:52 Выбор помещения для пекарни • Обсуждается возможность развития пекарни до большого формата с несколькими предприятиями. • Упоминается важность бренда для защиты от копирования и возможность регистрации названия или изображения товарного знака. • Отмечается, что наименование пекарни должно быть простым и отражать ее деятельность. 14:44 Дизайн и ремонт помещения • Обсуждается процесс формирования дизайна и ремонта помещения для пекарни полного цикла. • Упоминается необходимость учета технических характеристик помещения, таких как пешеходное движение и электрическая мощность. • Подчеркивается важность соблюдения поточности производства и пожарных норм. 22:11 Ассортимент и средний чек • Рассматриваются методы увеличения среднего чека в пекарне полного цикла, включая формирование ассортиментной матрицы, производство изделий на заказ и расширение продаж через онлайн-доставки. • Упоминается важность комплексного подхода к увеличению среднего чека. 25:56 Обучение персонала продажам • Важность обучения персонала продажам для увеличения среднего чека. • Необходимость четкого скрипта продаж для дополнительных продаж. 26:52 Подбор оборудования и инвентаря • Подбор оборудования и инвентаря с технологом или самостоятельно. • Важность оценки технологического оборудования и его влияния на бюджет. 29:40 Подбор печи • Подбор печи с учетом широкого ассортимента и производительности. • Расчет производительности печи по каждому изделию. 36:02 Подбор расстоечного шкафа • Подбор расстоечного шкафа с учетом вместимости и эффективности печи. • Важность расстоечного шкафа для обеспечения полной загрузки печи. 37:53 Выбор тестомеса • Уделить внимание выбору тестомеса, так как он может разниться на 10 минут в зависимости от качества теста. • Рассмотреть марки и модели, которые зарекомендовали себя. 40:43 Ремонт и установка оборудования • Ремонт и установка оборудования должны быть осуществлены параллельно с ремонтом помещения. • Поиск персонала, обучение и оптимизация процессов. 43:50 Витрины и экономия • Электронные витрины могут снизить списание изделий и оптимизировать выкладку. • Экономия до 150 тысяч рублей в год на одной витрине.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ИНСТРУКЦИЯ. 00:00 Открытие пекарни полного цикла • Формирование концепции будущего предприятия: пекарня полного цикла с широким ассортиментом хлебобулочных и кондитерских изделий. • Выбор формата и рыночного сегмента: мас маркет, где продаются изделия с низкой себестоимостью. 05:36 Ассортимент и сырье • Хлеб разных форматов, закваски, сдобные изделия, слоеные изделия, кондитерские изделия. • Составление технологических карт и анализ сырья для определения эффективности ассортимента. 10:58 Калькуляция и анализ себестоимости • Расчет себестоимости каждой ассортиментной позиции. • Анализ себестоимости и корректировка ассортимента для повышения экономической эффективности. • Регистрация бренда для дальнейшего развития предприятия. 12:52 Выбор помещения для пекарни • Обсуждается возможность развития пекарни до большого формата с несколькими предприятиями. • Упоминается важность бренда для защиты от копирования и возможность регистрации названия или изображения товарного знака. • Отмечается, что наименование пекарни должно быть простым и отражать ее деятельность. 14:44 Дизайн и ремонт помещения • Обсуждается процесс формирования дизайна и ремонта помещения для пекарни полного цикла. • Упоминается необходимость учета технических характеристик помещения, таких как пешеходное движение и электрическая мощность. • Подчеркивается важность соблюдения поточности производства и пожарных норм. 22:11 Ассортимент и средний чек • Рассматриваются методы увеличения среднего чека в пекарне полного цикла, включая формирование ассортиментной матрицы, производство изделий на заказ и расширение продаж через онлайн-доставки. • Упоминается важность комплексного подхода к увеличению среднего чека. 25:56 Обучение персонала продажам • Важность обучения персонала продажам для увеличения среднего чека. • Необходимость четкого скрипта продаж для дополнительных продаж. 26:52 Подбор оборудования и инвентаря • Подбор оборудования и инвентаря с технологом или самостоятельно. • Важность оценки технологического оборудования и его влияния на бюджет. 29:40 Подбор печи • Подбор печи с учетом широкого ассортимента и производительности. • Расчет производительности печи по каждому изделию. 36:02 Подбор расстоечного шкафа • Подбор расстоечного шкафа с учетом вместимости и эффективности печи. • Важность расстоечного шкафа для обеспечения полной загрузки печи. 37:53 Выбор тестомеса • Уделить внимание выбору тестомеса, так как он может разниться на 10 минут в зависимости от качества теста. • Рассмотреть марки и модели, которые зарекомендовали себя. 40:43 Ремонт и установка оборудования • Ремонт и установка оборудования должны быть осуществлены параллельно с ремонтом помещения. • Поиск персонала, обучение и оптимизация процессов. 43:50 Витрины и экономия • Электронные витрины могут снизить списание изделий и оптимизировать выкладку. • Экономия до 150 тысяч рублей в год на одной витрине.