Сегодня третий день Масленицы – Лакомка. Приготовила полезные блины, но очень вкусные
В старину в эту среду тёщи пекли блины и ждали в гости зятьёв, да не одних, а со всей роднёй. Считалось: чем богаче стол, тем добрее тёща к зятю. А ещё по блину гадали: возьмёт зять блин с икрой – значит, мужик серьёзный, с солёной рыбой – работящий, а со сметаной или ягодами – мягкий и покладистый. Я очень люблю традиции, но ещё больше люблю есть вкусно и при этом чувствовать себя легко. Поэтому делюсь рецептом идеальных блинов, от которых не набрать лишний вес. В них нет сахара и молока, зато есть цельнозерновая мука, кефир и яблочная начинка, которая тает во рту. РЕЦЕПТ МОИХ МАСЛЕНИЧНЫХ БЛИНОВ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ Продукты для теста: Мука цельнозерновая – 250–300 г (это примерно полтора-два стакана) Кефир комнатной температуры – 500 мл Яйца – 2 штуки Вода (кипяток) – 200 мл (примерно стакан) Эритрит – 3 столовые ложки (можно заменить сахаром, если не следите за питанием) Соль – щепотка Сода – 1 чайная ложка без горки Масло оливковое рафинированное – 3–4 столовые ложки в тесто плюс для смазывания сковороды Продукты для начинки: Яблоки (кисло-сладкие, твёрдые) – 3–4 штуки Эритрит – 3–4 столовые ложки Масло оливковое для жарки – 2 столовые ложки Вода тёплая – 2–3 столовые ложки Корица – по желанию, на кончике ножа Сок лимона – 1 чайная ложка Как я готовила Сначала занялась тестом. В миске взбила венчиком яйца с солью и эритритом. Влила кефир, перемешала до однородности. В отдельной миске смешала муку с содой – это важно, чтобы сода равномерно распределилась. Затем начала понемногу всыпать мучную смесь в жидкую, просеивая через сито. После каждой порции тщательно мешала венчиком, чтобы не оставалось комочков. На этом этапе тесто получилось очень густым, как жирная сметана. Так и должно быть. Самый хитрый момент – заваривание. Тонкой струйкой влила в тесто крутой кипяток, при этом непрерывно и быстро мешала. Тесто прямо на глазах стало жиже и покрылось пузырьками. Это заварной способ – он делает цельнозерновые блины эластичными, они не рвутся при сворачивании. В конце влила оливковое масло, ещё раз перемешала и оставила тесто отдыхать на 15–20 минут, чтобы мука набухла. Пока тесто стояло, приготовила начинку. Яблоки очистила от кожуры, удалила сердцевину и нарезала мелкими кубиками. Сбрызнула лимонным соком, чтобы не потемнели. На сковороде разогрела оливковое масло, высыпала яблоки и обжаривала на сильном огне пару минут, помешивая. Затем посыпала эритритом, добавила корицу и сразу влила тёплую воду. Убавила огонь до среднего и готовила, пока вода почти не выпарилась, а яблоки не стали мягкими и слегка прозрачными, с лёгким карамельным оттенком. Сняла с огня и дала начинке остыть. Сковороду для блинов хорошо разогрела, первый раз слегка смазала маслом. Наливала тесто половником, равномерно распределяя по поверхности. Блины пеклись быстро, с двух сторон, и получались в красивую дырочку. Ни один не порвался. Когда все блины были готовы, выложила на каждый край остывшую яблочную начинку, загнула бока и свернула плотным рулетиком. Перед подачей полила мёдом. Получилось очень вкусно, сытно и совсем не тяжело. В самый раз для Лакомки. А вы сегодня кого-то угощаете блинами? Какая начинка у вас самая любимая? Делитесь в комментариях.
В старину в эту среду тёщи пекли блины и ждали в гости зятьёв, да не одних, а со всей роднёй. Считалось: чем богаче стол, тем добрее тёща к зятю. А ещё по блину гадали: возьмёт зять блин с икрой – значит, мужик серьёзный, с солёной рыбой – работящий, а со сметаной или ягодами – мягкий и покладистый. Я очень люблю традиции, но ещё больше люблю есть вкусно и при этом чувствовать себя легко. Поэтому делюсь рецептом идеальных блинов, от которых не набрать лишний вес. В них нет сахара и молока, зато есть цельнозерновая мука, кефир и яблочная начинка, которая тает во рту. РЕЦЕПТ МОИХ МАСЛЕНИЧНЫХ БЛИНОВ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ Продукты для теста: Мука цельнозерновая – 250–300 г (это примерно полтора-два стакана) Кефир комнатной температуры – 500 мл Яйца – 2 штуки Вода (кипяток) – 200 мл (примерно стакан) Эритрит – 3 столовые ложки (можно заменить сахаром, если не следите за питанием) Соль – щепотка Сода – 1 чайная ложка без горки Масло оливковое рафинированное – 3–4 столовые ложки в тесто плюс для смазывания сковороды Продукты для начинки: Яблоки (кисло-сладкие, твёрдые) – 3–4 штуки Эритрит – 3–4 столовые ложки Масло оливковое для жарки – 2 столовые ложки Вода тёплая – 2–3 столовые ложки Корица – по желанию, на кончике ножа Сок лимона – 1 чайная ложка Как я готовила Сначала занялась тестом. В миске взбила венчиком яйца с солью и эритритом. Влила кефир, перемешала до однородности. В отдельной миске смешала муку с содой – это важно, чтобы сода равномерно распределилась. Затем начала понемногу всыпать мучную смесь в жидкую, просеивая через сито. После каждой порции тщательно мешала венчиком, чтобы не оставалось комочков. На этом этапе тесто получилось очень густым, как жирная сметана. Так и должно быть. Самый хитрый момент – заваривание. Тонкой струйкой влила в тесто крутой кипяток, при этом непрерывно и быстро мешала. Тесто прямо на глазах стало жиже и покрылось пузырьками. Это заварной способ – он делает цельнозерновые блины эластичными, они не рвутся при сворачивании. В конце влила оливковое масло, ещё раз перемешала и оставила тесто отдыхать на 15–20 минут, чтобы мука набухла. Пока тесто стояло, приготовила начинку. Яблоки очистила от кожуры, удалила сердцевину и нарезала мелкими кубиками. Сбрызнула лимонным соком, чтобы не потемнели. На сковороде разогрела оливковое масло, высыпала яблоки и обжаривала на сильном огне пару минут, помешивая. Затем посыпала эритритом, добавила корицу и сразу влила тёплую воду. Убавила огонь до среднего и готовила, пока вода почти не выпарилась, а яблоки не стали мягкими и слегка прозрачными, с лёгким карамельным оттенком. Сняла с огня и дала начинке остыть. Сковороду для блинов хорошо разогрела, первый раз слегка смазала маслом. Наливала тесто половником, равномерно распределяя по поверхности. Блины пеклись быстро, с двух сторон, и получались в красивую дырочку. Ни один не порвался. Когда все блины были готовы, выложила на каждый край остывшую яблочную начинку, загнула бока и свернула плотным рулетиком. Перед подачей полила мёдом. Получилось очень вкусно, сытно и совсем не тяжело. В самый раз для Лакомки. А вы сегодня кого-то угощаете блинами? Какая начинка у вас самая любимая? Делитесь в комментариях.