ПРОФИТРОЛИ ⧸ ЭКЛЕРЫ с Ягодным пюре. Подробный Рецепт
Автор видео: @tut_tortik 📌Р Е Ц Е П Т Профитроли/эклеры 📍Для приготовления теста нужно: 125 мл воды, 125 мл молока, щепотка соли, щепотка сахара, 100 гр сливочного масла, 160 гр муки с высоким содержанием белка от 11 и выше, 4-5 яиц. 📍Для приготовления крема нужно: 220 гр белого шоколада, 90 гр. пюре черной смородины, 70 мл. сливок жирностью 33%. В сотейник с толстым дном наливаю молоко, воду, кладу сливочное масло, соль и сахар. Нагреваю до кипения и растворения сливочного масла, уменьшаю огонь и быстро всыпаю просеянную муку и тщательно замешиваю тесто, чтобы все комочки в тесте разошлись. Дальше можно увеличить огонь до среднего и помешивая, выпаривать лишнюю влагу из теста. 🔗 ВАЖНО! Тесто будет готово, когда на стенках и дне сотейника начинает образовываться плотная пленочка, которую тяжело снять со стенки сотейника. Далее тесто снимаю с огня и перекладываю в чашу миксера и перемешиваю насадкой "лопатка", чтобы тесто быстрее остыло. Когда тесто остынет, вмешиваю в него по одному яйца. Последнее яйцо разбиваю вилкой и вливаю по чуть-чуть в тесто и смотрю консистенцию. 🔗ВАЖНО! Тесто должно медленно стекать с лопатки широким треугольником. Переливаю тесто в кондитерский мешок с насадкой звезда, с выходным отверстием 1,5 см. 🔗ВАЖНО! Чем больше лучей у звезды, тем лучше. Ребра дают дополнительную стойкость профитролям и эклерам, меньше шансов, что в духовке треснут. Отсаживаю профитроли на противень и присыпаю сверху сахарной пудрой. Сахарная корочка тоже помогает сдерживать от растрескивания и взрывов. Предварительно готовое тесто можно отправить в холодильник, чтоб оно стало плотнее, тогда вам легче будет его отсаживать. Выпекаю профитроли 40-45 мин при температуре 180 градусов. Выпекать нужно до ярко выраженной золотистой корочки. Чтоб хорошо пропеклись и внутри образовалась необходимая нам пустота, а снаружи была хрустящая корочка. Для крема нагреваю до кипения сливки и всыпаю в них белый измельченный шоколад, и хорошо перемешиваю до растворения шоколада, добавляю к смеси подогретое ягодное пюре и тщательно вымешиваю. Накрываю крем пищевой пленкой и отправляю в холод на 2 часа.
Автор видео: @tut_tortik 📌Р Е Ц Е П Т Профитроли/эклеры 📍Для приготовления теста нужно: 125 мл воды, 125 мл молока, щепотка соли, щепотка сахара, 100 гр сливочного масла, 160 гр муки с высоким содержанием белка от 11 и выше, 4-5 яиц. 📍Для приготовления крема нужно: 220 гр белого шоколада, 90 гр. пюре черной смородины, 70 мл. сливок жирностью 33%. В сотейник с толстым дном наливаю молоко, воду, кладу сливочное масло, соль и сахар. Нагреваю до кипения и растворения сливочного масла, уменьшаю огонь и быстро всыпаю просеянную муку и тщательно замешиваю тесто, чтобы все комочки в тесте разошлись. Дальше можно увеличить огонь до среднего и помешивая, выпаривать лишнюю влагу из теста. 🔗 ВАЖНО! Тесто будет готово, когда на стенках и дне сотейника начинает образовываться плотная пленочка, которую тяжело снять со стенки сотейника. Далее тесто снимаю с огня и перекладываю в чашу миксера и перемешиваю насадкой "лопатка", чтобы тесто быстрее остыло. Когда тесто остынет, вмешиваю в него по одному яйца. Последнее яйцо разбиваю вилкой и вливаю по чуть-чуть в тесто и смотрю консистенцию. 🔗ВАЖНО! Тесто должно медленно стекать с лопатки широким треугольником. Переливаю тесто в кондитерский мешок с насадкой звезда, с выходным отверстием 1,5 см. 🔗ВАЖНО! Чем больше лучей у звезды, тем лучше. Ребра дают дополнительную стойкость профитролям и эклерам, меньше шансов, что в духовке треснут. Отсаживаю профитроли на противень и присыпаю сверху сахарной пудрой. Сахарная корочка тоже помогает сдерживать от растрескивания и взрывов. Предварительно готовое тесто можно отправить в холодильник, чтоб оно стало плотнее, тогда вам легче будет его отсаживать. Выпекаю профитроли 40-45 мин при температуре 180 градусов. Выпекать нужно до ярко выраженной золотистой корочки. Чтоб хорошо пропеклись и внутри образовалась необходимая нам пустота, а снаружи была хрустящая корочка. Для крема нагреваю до кипения сливки и всыпаю в них белый измельченный шоколад, и хорошо перемешиваю до растворения шоколада, добавляю к смеси подогретое ягодное пюре и тщательно вымешиваю. Накрываю крем пищевой пленкой и отправляю в холод на 2 часа.