🍕 рецепт тесто и соус для пиццы
вечером: 20 г закваска на пике 40 г воды 40 г муки в/с пшеничная утром : 100 г закваски на пике 370 г воды 40г мацун/ мацони 100 г мука ц/з ржаная 325 мука пшеничная в/с белок 13% 10 г соль замес, 20 минут аутолиз, замес, 40 минут отдых × 6-8 раз, 2 часа аутолиз при комнатной температуре 2е суток в холодильнике соус : по собственному вкусу 👅 томаты протертые, чеснок, соль, сахар, оливковое масло, перец черн молотый, сыр тёртый пармезан, Чили молотый, орегано/ итальянские травы, базилик всё в блендер до однородной массы тесто выпекать при 250° -300° ~8 минут смазать соусом, разложить начинку, выпекат 8-10 минут / до готовности.
вечером: 20 г закваска на пике 40 г воды 40 г муки в/с пшеничная утром : 100 г закваски на пике 370 г воды 40г мацун/ мацони 100 г мука ц/з ржаная 325 мука пшеничная в/с белок 13% 10 г соль замес, 20 минут аутолиз, замес, 40 минут отдых × 6-8 раз, 2 часа аутолиз при комнатной температуре 2е суток в холодильнике соус : по собственному вкусу 👅 томаты протертые, чеснок, соль, сахар, оливковое масло, перец черн молотый, сыр тёртый пармезан, Чили молотый, орегано/ итальянские травы, базилик всё в блендер до однородной массы тесто выпекать при 250° -300° ~8 минут смазать соусом, разложить начинку, выпекат 8-10 минут / до готовности.