ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все шоколадно;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре 1:39 Шоколадный крем для запекания 2:34 Глазурь 3:26 ТЕСТО СЮКРЕ Мука - 125 гр. Сахарная пудра - 50 гр. Сливочное масло 82,5% - 50 гр. Яйцо - 30 гр. Ваниль Соль - 2 гр. Смешиваем муку с сахарной пудрой, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешиваем руками. Смешиваем отдельно яйцо, ваниль и соль, добавляем к первой смеси. Вымешиваем тесто руками, затем отправляем его в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто толщиной 3 мм, предварительно мукой посыпать поверхность, чтобы ничего не прилипало. Выкладываем в форму 22 см. и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Вынимаем и остужаем. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ Сливки 33% - 70 гр. Молоко - 70 гр. Сахар - 25 гр. Темный шоколад 70% - 135 гр. В оригинале используется профессиональный кувертюрный шоколад, но можно взять и плиточный. Яйцо - 50 гр. Желток - 20 гр. Ваниль Смешиваем сливки, молоко и сахар, нагреваем на плите до 60 градусов. Снимаем с плиты и добавляем растопленный шоколад. Аккуратнее с шоколадом, его очень легко сжечь. Поэтому, если топите в микроволновке, то только импульсами. Если на плите, то возьмите сотейник с толстым дном, не ставьте максимальную температуру и постоянно помешивайте. Далее добавляем яйцо, желток и ваниль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Желательно еще пробить блендером. Крем выливаем в уже выпеченную и остывшую основу. Отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до такого момента, когда крем начнет подниматься по краям. У меня на это ушло примерно 20 минут. ГЛАЗУРЬ Молоко - 25 гр. Вода - 10 гр. Сахар - 10 гр. Темный шоколад - 25 гр. Глазурь покупная шоколадная - 25 гр. В оригинале это глазурь Pate a Glacer Brune. Но можно найти не дорогой вариант в обычном продуктовом магазине. Смешиваем глазурь и мелко рубленный шоколад. Молоко с водой и сахаром доводим до кипения на плите. Выливаем сверху на шоколад и глазурь. Пробиваем блендером. Выливаем теплую глазурь на теплый тарт. Разравниваем по всему периметру. Советую немного подержать в холодильнике перед подачей. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все шоколадно;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре 1:39 Шоколадный крем для запекания 2:34 Глазурь 3:26 ТЕСТО СЮКРЕ Мука - 125 гр. Сахарная пудра - 50 гр. Сливочное масло 82,5% - 50 гр. Яйцо - 30 гр. Ваниль Соль - 2 гр. Смешиваем муку с сахарной пудрой, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешиваем руками. Смешиваем отдельно яйцо, ваниль и соль, добавляем к первой смеси. Вымешиваем тесто руками, затем отправляем его в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто толщиной 3 мм, предварительно мукой посыпать поверхность, чтобы ничего не прилипало. Выкладываем в форму 22 см. и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Вынимаем и остужаем. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ Сливки 33% - 70 гр. Молоко - 70 гр. Сахар - 25 гр. Темный шоколад 70% - 135 гр. В оригинале используется профессиональный кувертюрный шоколад, но можно взять и плиточный. Яйцо - 50 гр. Желток - 20 гр. Ваниль Смешиваем сливки, молоко и сахар, нагреваем на плите до 60 градусов. Снимаем с плиты и добавляем растопленный шоколад. Аккуратнее с шоколадом, его очень легко сжечь. Поэтому, если топите в микроволновке, то только импульсами. Если на плите, то возьмите сотейник с толстым дном, не ставьте максимальную температуру и постоянно помешивайте. Далее добавляем яйцо, желток и ваниль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Желательно еще пробить блендером. Крем выливаем в уже выпеченную и остывшую основу. Отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до такого момента, когда крем начнет подниматься по краям. У меня на это ушло примерно 20 минут. ГЛАЗУРЬ Молоко - 25 гр. Вода - 10 гр. Сахар - 10 гр. Темный шоколад - 25 гр. Глазурь покупная шоколадная - 25 гр. В оригинале это глазурь Pate a Glacer Brune. Но можно найти не дорогой вариант в обычном продуктовом магазине. Смешиваем глазурь и мелко рубленный шоколад. Молоко с водой и сахаром доводим до кипения на плите. Выливаем сверху на шоколад и глазурь. Пробиваем блендером. Выливаем теплую глазурь на теплый тарт. Разравниваем по всему периметру. Советую немного подержать в холодильнике перед подачей. Приятного аппетита ;)