Абрикосовый зефир | Нежный, воздушный домашний зефир | LoveCookingRu
Я перепробовала много разных видов зефира, а вот по поводу абрикосового у меня были сомнения. Больше по части вкуса. Решила за основу взять свой рецепт яблочного зефира, люблю его больше всех. И он меня не подвёл. Какие же у меня впечатления оставил абрикосовый зефир? По текстуре он получился нежнейшим, воздушным, просто тает во рту. Яркого абрикосового вкуса у него нет, он чувствуется, но очень ненавязчиво. Приторный? Нет. Сладкий? Да. Есть лёгкая кислинка, но лично я люблю, когда кислинка более выраженная. Цвет у этого зефира бледно-жёлтый, нежнятина. Все варианты своего зефира я готовлю с помощью ручного миксера. Никаких трудностей с этим нет. Все рецепты зефира можете посмотреть на моём сайте: https://lovecooking.ru/?s=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 Ингредиенты примерно на 18-20 половинок абрикосового зефира диаметром 6,5 см (вес всего зефира 320 г): 150 г абрикосового пюре (около 200 г абрикосов без косточки) 30-35 г яичного белка комнатной температуры (белок 1 яйца С1) 350 г сахара 6 г агара (у меня Dr. Oetker) 90 мл воды Начнём с приготовления абрикосового пюре. Абрикосы очищаем от косточек, нарезаем и отправляем в сотейник. Тушим около 3-5 минут. Нужно, чтобы они размякли и вытушилась лишняя влага. Как вариант, можно абрикосы запечь в духовке. Блендером измельчаем фрукты в пюре. Можно ещё и через сито перетереть, чтобы пюре стало более однородным. Убираем пюре в холодильник до полного остывания. Оно станет более густым. А теперь приступаем к приготовлению зефирной массы. Оно состоит из трёх основных этапов: 1. Взбивание белка с пюре. 2. Приготовление сахарно-агарного сиропа. 3. Соединение белковой массы с сиропом. Обычно все советуют первые два этапа проводить одновременно. Можете так и сделать. Но я работаю ручным миксером и мне удобнее сначала подготовить белково-фруктовую массу, а потом, не отвлекаясь, заниматься сиропом. Соединяем яичный белок и остывшее абрикосовое пюре. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая до максимальных. Взбиваем до устойчивых пиков, это важно! Так что здесь наберитесь терпения и взбивайте до победного:-) Масса с абрикосовым пюре у меня взбивалась чуть дольше, чем с яблоками или клюквой, например. Напомню, что параллельно со взбиванием вы можете и сироп варить. А я же отставляю взбитую массу и быстро приступаю к сиропу. Воду доводим до кипения. Засыпаем агар. Перемешиваем. Добавляем сахар. Варим на среднем огне до температуры 110°С, периодически помешивая. На термометр я не ориентируюсь. Смотрю на консистенцию сиропа. Он станет более вязким, а с лопатки будет тянуться ниточка. Сироп снимаем с плиты и даём ему немного успокоиться, секунд 30. Тем временем подвзбиваем яично-абрикосовую массу. Начинаем средней струйкой вливать сироп, взбивая на невысокой скорости. Увеличиваем скорость до средней и взбиваем до пышной, стабильной массы. Сразу после добавления сиропа масса станет более жидкая, светлая и увеличится в объёме. По мере взбивания она станет более стабильной, венчики от миксера будут оставлять более чёткий рисунок. Если у вас ручной миксер, то вы почувствуете, что он уже тяжелее работает. Перекладываем зефирную массу в плотный кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на листы пергаментной бумаги. Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-20 часов. Время зависит от влажности в вашем помещении. Присыпаем готовый зефир сахарной пудрой, отделяем от пергамента и соединяем половинки. Кстати, всегда удобнее отделять пергамент от зефира, а не наоборот. Присоединяйтесь ко мне в: Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/ Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru Telegram: https://t.me/lovecookingru Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/ VK: https://vk.com/lovecookingru YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/ Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru #зефир #домашнийзефир #lovecookingru #зефирручныммиксером
Я перепробовала много разных видов зефира, а вот по поводу абрикосового у меня были сомнения. Больше по части вкуса. Решила за основу взять свой рецепт яблочного зефира, люблю его больше всех. И он меня не подвёл. Какие же у меня впечатления оставил абрикосовый зефир? По текстуре он получился нежнейшим, воздушным, просто тает во рту. Яркого абрикосового вкуса у него нет, он чувствуется, но очень ненавязчиво. Приторный? Нет. Сладкий? Да. Есть лёгкая кислинка, но лично я люблю, когда кислинка более выраженная. Цвет у этого зефира бледно-жёлтый, нежнятина. Все варианты своего зефира я готовлю с помощью ручного миксера. Никаких трудностей с этим нет. Все рецепты зефира можете посмотреть на моём сайте: https://lovecooking.ru/?s=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 Ингредиенты примерно на 18-20 половинок абрикосового зефира диаметром 6,5 см (вес всего зефира 320 г): 150 г абрикосового пюре (около 200 г абрикосов без косточки) 30-35 г яичного белка комнатной температуры (белок 1 яйца С1) 350 г сахара 6 г агара (у меня Dr. Oetker) 90 мл воды Начнём с приготовления абрикосового пюре. Абрикосы очищаем от косточек, нарезаем и отправляем в сотейник. Тушим около 3-5 минут. Нужно, чтобы они размякли и вытушилась лишняя влага. Как вариант, можно абрикосы запечь в духовке. Блендером измельчаем фрукты в пюре. Можно ещё и через сито перетереть, чтобы пюре стало более однородным. Убираем пюре в холодильник до полного остывания. Оно станет более густым. А теперь приступаем к приготовлению зефирной массы. Оно состоит из трёх основных этапов: 1. Взбивание белка с пюре. 2. Приготовление сахарно-агарного сиропа. 3. Соединение белковой массы с сиропом. Обычно все советуют первые два этапа проводить одновременно. Можете так и сделать. Но я работаю ручным миксером и мне удобнее сначала подготовить белково-фруктовую массу, а потом, не отвлекаясь, заниматься сиропом. Соединяем яичный белок и остывшее абрикосовое пюре. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая до максимальных. Взбиваем до устойчивых пиков, это важно! Так что здесь наберитесь терпения и взбивайте до победного:-) Масса с абрикосовым пюре у меня взбивалась чуть дольше, чем с яблоками или клюквой, например. Напомню, что параллельно со взбиванием вы можете и сироп варить. А я же отставляю взбитую массу и быстро приступаю к сиропу. Воду доводим до кипения. Засыпаем агар. Перемешиваем. Добавляем сахар. Варим на среднем огне до температуры 110°С, периодически помешивая. На термометр я не ориентируюсь. Смотрю на консистенцию сиропа. Он станет более вязким, а с лопатки будет тянуться ниточка. Сироп снимаем с плиты и даём ему немного успокоиться, секунд 30. Тем временем подвзбиваем яично-абрикосовую массу. Начинаем средней струйкой вливать сироп, взбивая на невысокой скорости. Увеличиваем скорость до средней и взбиваем до пышной, стабильной массы. Сразу после добавления сиропа масса станет более жидкая, светлая и увеличится в объёме. По мере взбивания она станет более стабильной, венчики от миксера будут оставлять более чёткий рисунок. Если у вас ручной миксер, то вы почувствуете, что он уже тяжелее работает. Перекладываем зефирную массу в плотный кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на листы пергаментной бумаги. Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-20 часов. Время зависит от влажности в вашем помещении. Присыпаем готовый зефир сахарной пудрой, отделяем от пергамента и соединяем половинки. Кстати, всегда удобнее отделять пергамент от зефира, а не наоборот. Присоединяйтесь ко мне в: Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/ Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru Telegram: https://t.me/lovecookingru Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/ VK: https://vk.com/lovecookingru YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/ Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru #зефир #домашнийзефир #lovecookingru #зефирручныммиксером