Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Ловкость рук и вуаля, красивая булочка готова! Тесто: дрожжевое Посыпка: кунжут

автор: miss.zefirr https://t.me/misszephyr Слово автора: ❓Как приготовить зефирные мелки БЕЗ покупных форм? Сейчас все расскажу, а ты пока подписывайся на страничку @miss.zefirr , у меня еще много красивого зефира и интересного контента! Итак, для форм нам понадобится: 💡ацетатная пленка (у меня высота 15см , я использовала пленку плотностью 200мкм) 💡ножницы 💡малярная лента 💡линейка 💡канцелярский нож 1. Отрезаем от ацетатной пленки пластины нужного нам размера, у меня они шириной 10 см и длиной 15см, так как я подбирала размер зефирных мелков под коробку 15х15см. В результате получаются мелки диаметром 3 см. 2. Приклеиваем небольшие кусочки ленты на половину, так чтобы вторая половина ленты образовывала свободный край. 3. Сворачиваем отрезки ацетатной пленки в тубус, как я показываю на видео, с нахлестом примерно 2мм и закрепляем при помощи свободного края малярной ленты. 4. Готовим зефир по любому любимому рецепту.❗️Если готовите зефир по классической технологии, то НУЖНО будет смазать формы маслом, если по заварной или смешанной, смазывать маслом НЕ нужно. ‼️ВАЖНО: зефирную массу нужно немного НЕ довзбить, чтобы она была слегка жидковатой и не оставляла пузырьков с воздухом. 5. Заполняем наши тубусы зефиром до тех пор, пока масса не начнет выглядывать с двух сторон. 6. Оставляем зефир в формах на стабилизацию минимум на 40 минут. 7. Аккуратно снимаем ацетатную пленку с зефира и обрезаем ровные краешки у наших мелков. 8. Оставляем зефирные мелки созревать на 6-18 часов в зависимости от уровня влажности в помещении. 9. Припудриваем мелки и укладываем в красивую коробочку Наши зефирные мелки готовы стать чудесным подарком для взрослых и детей🤗 Остается только завязать шикарный бантик🎀 ===== #зефирныемелки #зефир #подарокиззефира #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #сладкийуголок #1сентября #подарокучителю #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #кондитерскийклуб

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= автро видео: lovezefir_spb

автро видео: lovezefir_spb

Автор видео: @cake.byangel🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Ингредиенты на 1 кольцо d-14: ▫️90 г - шоколад белый ▫️22 г - желток ▫️15 г - сахар ▫️135 г - сливки 33% ▫️6 г - желатин 220 Блюм ▫️30 г - вода / для желатина ▫️25 г - ликер Бейлис ▫️50 г - молоко 3,2 % Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреть в микроволновке до 50°. Желток смешать в сотейнике с сахаром и объединить с молоком. Уварить массу постоянно помешивая до 80° / масса должна немного загустеть. Снять с огня и остудить до 55°. Добавить желатин, перемешать. Импульсами растопить шоколад. Залить этой массой шоколад и пробить блендером. Сливки комнатной температуры взбить на максимальной скорости миксера до мягких пик. Шоколадной массе даем остыть до 35°. Объединить ее со сливками, аккуратно с помощью силиконовой лопатки. В конце добавить ликер Бейлис комнатной t. Вылить мусс в кольцо. Убрать на стабилизацию в холодильник, примерно на 1-2ч. Оставляйте любую реакцию, если было полезно ❤️

В дежу миксера : Пюре яблока -100г Сахар -100г Белок -40г Корица - пол чайной ложки (1г) В сотейник : Вода -120г Сахар -130г Агар агар -7г (900) Сироп BONVIDA CHOCOLATE -30г (или инвертный сироп ) Кофе - полторы чайной ложки (2гр) В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: В воду всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар , добавляем сироп и кофе , варим на среднем огне. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере Как пюре с белком взобьются добавляем корицу Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ) На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё минутку до разрыва Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки ❤️👌 Присыпаем какао Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель . Насадка 1В автор @marzipannsk

Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR https://rutube.ru/channel/74993277/ Зефир с начинкой Как приготовить апельсиновый курд вы можете посмотреть по ссылке • АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД 🍊Рецепт начинки дл... 🍇 Зефир смородиновый в дежу: 65гр яблочного пюре 60гр пюре смородины 100гр сахара 35гр белка (5гр добавить по необходимости) в сотейник: 100гр воды 8гр агара 50гр инвертного сиропа 130гр сахара Смородину ставим в микроволновку минут на семь, пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем. Рецепт приготовления яблочного пюре также смотрите в ленте. В дежу взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр) Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу. Взбиваем массу ещё секунд десять. Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем первый слой зефира в один оборот, середину заполняем курдом и закрываем зефиром нижний слой. Зефиру даём созреть 24 часа при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре и из - за курда храним зефир в холодильнике. Удачных зефирок ❤️ PS: на заказ сейчас не готовлю, поэтому моя собака ходит там, где ей хочется 🙌🙌🙌 ======= 🍊🍊🍊 Апельсиновый курд -одна из самых ароматных начинок для зефира https://rutube.ru/video/e143dbc69791cda9982ab32a7aaeb684/ Рецепт: 100гр сахара Цедра от двух средних апельсинов Сок апельсиновый 80гр Сливочное масло 80гр - 82,5% 110гр желтков Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20. Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты). Перетираем через сито получившуюся массу Добавляем сливочное масло комнатной температуры Перемешиваем, но можно и пробить блендером. Перекладываем в баночку и убираем в холодильник. Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.

Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR https://rutube.ru/channel/74993277/ Апельсиновый курд -дна из самых ароматных начинок для зефира Рецепт: 100гр сахара Цедра от двух средних апельсинов Сок апельсиновый 80гр Сливочное масло 80гр - 82,5% 110гр желтков Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20. Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты). Перетираем через сито получившуюся массу. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем, но можно и пробить блендером. Перекладываем в баночку и убираем в холодильник. Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @olesya_alya_tortik https://www.instagram.com/reel/C8v3tT6tnz6/ Слово автора: Чизкейк без выпечки «Малина-мохито»(D-16см) Основа: Сливочное масло 50гр Сахар 35гр Миндальная мука 15гр Желтки 1 Мука 80гр Соль Щепотка 1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с сахаром. Перетереть (насадка весло). 2. Добавить желток, перемешать. 3. В отдельной чаше смешать оба вида муки и соль. 4. Добавить к основной массе и перемешать до объединения ингредиентов. 5. Готовое тесто выложить на лист пергамента. Сверху накрыть вторым листом пергамента. Раскатать тесто тонко в пласт 1-2мм. Верхний лист пергамента снять. 6. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. 7. Остудить. 8. Затем сложить в чашу блендера, измельчить. 9. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. 10. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой, а бока ацетатной плёнкой. 11. Выложить песочную крошку и сформировать дно. Утрамбовать при помощи стакана с плоским дном. 12. На время приготовления сырного слоя убрать в холодильник. !!!Дополнительно понадобится 25-30гр сливочного масла Малиновое желе: Малина 85гр Сахар 45гр Желатин 3гр Вода для желатина 18гр 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. В сотейнике объединить малину с сахаром, поставить на плиту и проварить 2-3 минуты. 3. Снять с огня и распустить желатин. 4. Приготовить кольцо D-12см. Дно обтянуть фольгой. 5. Вылить желе в кольцо и подморозить. Сырный слой: Творожный сыр 400гр Сливки 33% 80гр Сметана 15% 40гр Лайм 1 Сахар 100гр Желатин 10гр Вода для желатина 60гр 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. Творожный сыр достать из холодильника за полчаса до начала работы. 3. В чаше миксера объединить творожный сыр и сахар. Перетереть до пастообразной массы (насадка весло). 4. Добавить сметану, сливки, цедру лайма и сок половины лайма. Перемешать. 5. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к сырной массе. 6. По желанию сырную массу окрасить зелёным красителем. Перемешать. Сборка: 1. На песочную основу выложить малиновое желе и залить сырным слоем. 2. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. 3. Аккуратно снять фольгу и ацетатную плёнку. 4. Выложить чизкейк на подложку. 5. Декорировать ягодами. !!!Для декора использовала клубнику, малину, голубику и оставшуюся половину лайма. Описание ========== #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #рецепткрема #рецептчизкейка

Когда захотелось сладкого и срочно - приготовьте это простое, но вместе с тем волшебное печенье Амаретти с лимонным вкусом и слегка тягучей миндальной текстурой. Уверенна, вы останетесь довольны результатом, потому что это быстро и вкусно👌 55г белок 16г сахара 130г сахарной пудры 150г миндальной муки 2г цедры лимона В чаше соединить сахарную пудру, миндальную муку и цедру лимона. Взбить белок и Сахар до уверенных пиков. Объединить обе массы силиконовой лопаткой. Скатайте шарики по 15 г, (подпилить руки пудрой), Обваляйте их в пудре и разложите на пергаменте на расстоянии 3см. Выпекайте в разогретой духовке на 150С около 20-25минут до лёгкого зарумянивание. Внутри они должны оставаться мягкими и будто сырыми. Приятного аппетита! С вас❤️😘 Автор: @afina_isaakova

Автор: @angelcookie

Нежный, вкусный, стабильный крем, которым можно начинять эклеры, профитроли, прослаивать мильфёй, выкладывать на тарталетки. Готовьте и делитесь результатом и впечатлениями и не забудьте❤️или комментарий. Буду очень Вам признательна🙏 Крем «Дипломат» 300г молока 3.2% 45г сахара (1) 70г желтков 45г сахара (2) 25г кукурузного крахмала 4.5 г желатина 200 Блум, 27г воды 1/3 чайной ложки ванильной пасты или 10 г ванильного сахара 270г взбитых сливок 33-35% Приготовление: Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Желтки растереть с сахаром(1) и крахмалом. В сотейнике с толстым дном довести молоко с сахаром(2) и ванильной пастой до кипения, влить третью часть жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать венчиком, вернуть в сотейник. Варить крем , пока не загустеет и не начнут появляться «комочки». Снять сотейник с плиты и очень хорошо перемешать венчиком, разбивая комочки и добиваясь гладкой однородной текстуры. Вернуть на плиту, довести до кипения и кипятить пол минуты (крем должен булькать). Снять с плиты, добавить растопленную желатиновую массу, тщательно перемешать. Охладить крем до комнатной температуры с помощью венчика или в чаше миксера насадкой «лопатка»(если не лень мыть чашу😊). Перелить крем в ёмкость с широким дном, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию (4-6 часов). Размягчить крем венчиком до однородности и аккуратно вводим взбитые сливки до мягких «пиков». Перемешать крем силиконовой лопаткой аккуратно как бисквитное тесто, чтобы не нарушить воздушность крема. Готовьте с удовольствием!

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @ne_pp__mama_ Ингредиенты: ▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды ▫️шоколад белый 150гр ▫️сгущёнка 100гр ▫️глюкозный сироп 150гр ▫️сахар 150гр ▫️вода 75гр ⠀ Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин. В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп. ⠀ Пробить блендером. ⠀ ▫️Рабочая 28-32С ▫️Желатин использую гранулированный ▫️Глюкозный сироп 43% ▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями/ Хранить в холодильнике ~14дней.

Идея из зефира на 8 марта

Слово автора: 🔥Рецепт печенья для зефиросендвичей: 🍪150 г - масло сливочное холодное 82,5% 🍪230 г - пшеничная мука 🍪40 г - миндальная мука 🍪60 г - сахарная пудра 🍪щепотка мелкой соли 🍪1 шт - яйцо (крупное) 🍪Краситель пищевой гелевый - по желанию ✨Устанавливаем в миксер насадку «лопатка»и секунд 10 смешиваем в деже все сухие ингредиенты на низкой скорости миксера. ✨Холодное сливочное масло из холодильника режем на средние кубики и добавляем в дежу к сухим ингредиентам, смешиваем на средней скорости до состояния мелкой крошки. На этом этапе масло должно остаться холодным, поэтому не увлекаемся и смешиваем ингредиенты минуты 2-3. ✨Добавляем холодное яйцо в дежу и продолжаем смешивать. На этом этапе можно добавить вкусовые добавки: ванильную пасту, сублимированные ягоды, цитрусовую цедру или кокосовую стружку, - а также гелевый краситель. Тесто должно начать собираться в комок. Как только тесто собралось на насадке-оно готово! ✨Не даем тесту согреться, формируем комок, перекладываем его между двумя листами пергамента и раскатываем до нужной Вам толщины. Я очень люблю использовать для раскатки скалку с ограничителями, с ее помощью можно с легкостью равномерно раскатать тесто до любой толщины, я раскапываю до 3мм. ✨После раскатки теста, убираем все пласты в морозильник на 15 минут прямо в пергаменте. ✨Ставим разогреваться духовку на 150*С ✨Достаем тесто и при помощи вырубки формируем печенье нужной формы, сразу переносим на противень, застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком. ✨Выпекаем печенье в течении 10-15 минут (в зависимости от Вашей духовки) до появления легкого золотистого оттенка. Если сразу после выпечки печенье осталось немного мягким, дайте ему полностью остыть и Вы увидите, как оно наберет твердость и станет рассыпчатым. ❗️Если хотите, чтобы ваше печенье для зефиросендвичей было рассыпчатым, то: 1. используйте только холодное сливочное масло от 82.5% жирности, не меньше! И никакого маргарина!! 2. для большей рассыпчатости можно заменить 15-20% пшеничной муки на миндальную муку; 3. песочное тесто нельзя долго месить, чтобы масло не успело растаять иначе после запекания печенье будет жестким; 4. песочное тесто очень любит холод, поэтому перед раскаткой обязательно убираем его в холодильник в виде расплющенной комка; 5. перед формовкой также охлаждаем тесто минут 5 -10 в морозилке, так будет легче переносить печенье на противень; 6. чтобы поверхность печенья была ровной, а печенье более рассыпчатым заменяем сахар на сахарную пудру: 7. противень, формы для выпечки смазывать маслом НЕ нужно, так как тесто итак содержит много жира и поэтому не прилипнет. автор: @miss.zefirr

Ванильные пончики ✔️Для опары: Молоко-250 мл Сахар-1 ст л Дрожжи-10 гр Мука-50 гр ✔️ Для теста: Яйцо-1 шт Сахар-50 гр Сливочное масло-50 гр Мука-500 гр Соль щепотка Разрыхлитель-1 ч л Ванильный сахар-0,5 ч/л Растит. масло для обжарки- 500 мл ✔️ Для начинки можно использовать шоколад, карамель или любой джем. Для начала делаем опару и оставляем на 15 минут, чтобы появилась шапочка, далее вводим остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем тесто в теплом месте 1 час. Подошедшее тесто еще раз мнем и даём подняться. Далее раскатываем тесто толщиной примерно 1 см, вырезаем кружочки, даём подняться 20 минут под салфеткой и обжариваем в большом количестве растительного масла. Далее начиняем и посыпаем сахарной пудрой. Сохраняйте и готовьте с удовольствием. Оцените и подержите рецепт.🥰 Спасибо за ваши 👍👍👍

Автор видео: @giselle_pastrychef / giselle_pastrychef ====================================== Слово автора: До чего же хороши 🥰🥰🥰 Сохраняйте и делитесь со всеми ❤️ ✅РЕЦЕПТ дрожжевого теста для круассанов 1кг муки (9-11гр белка). Если мука будет сильная, то это не есть хорошо для круассанов. Надо будет с кол-вом воды играть. 400гр вода холодная 40гр дрожжи свежие 1шт яйцо 20гр соль 100гр сахар 20гр тримолин (можно заменить на мед) 80гр масло сливочные 400гр масло (для ламинирования) Для покрытия круассанов после расстойки: 150гр желток куриный 15гр сливки В чашу миксера, насадкой «крюк», поместите муку, воду, яйца, дрожжи, соль, сахар и тримолин. Замесите однородное тесто на медленной скорости, затем переключите на вторую скорость и вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Введите размягченное сливочное масло продолжайте вымешивать до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час (24-25°C). Обомните тесто ладонью, чтобы выпустить углекислый газ. Ну а далее этап ламинирования и раскатывания теста в несколько сложений. Обязательно давайте тесту отдыхать. Готовое тесто раскатываем до толщины 3-3,5 мм.