Товарное соседство — один из ключевых элементов организации хранения продуктов в общепите. Проверка начинается с визуальной оценки и сопоставления категорий продуктов. В этом разборе рассматривается, на что обращают внимание при контроле и какие ошибки встречаются чаще всего. Вы увидите, как выстраивается логика размещения продуктов на практике. Это один из базовых принципов работы кухни в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #товарноесоседство #хранениепродуктов #санитарныенормы #безопасностьпищи #контролькачества #кухняресторана #ресторанныйбизнес #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита
Пока одни просто жарят курицу, другие строят мировую систему.
bb.q Chicken появилась в Южной Корее ещё в 1995 и за это время выросла до более чем 3500 ресторанов по всему миру.
У бренда есть даже собственный Chicken University, где обучают партнёров и оттачивают стандарты.
И теперь компания присматривается к российскому рынку.
Если заход будет сильным, рынок жареной курицы у нас может очень быстро измениться.
Посмотрим, кто кого: глобальная система или местные игроки.
#bbqchicken
#южнаякорея
#ресторанныйбизнес
#horeca
#фастфуд
#жаренаякурица
#франшиза
#бизнессидея
#новостиресторанов
#общепит
Хранение хлеба в общепите часто воспринимается как простая задача, но именно здесь допускаются типичные ошибки. Неправильные условия влияют на качество и срок хранения продукта. В этом разборе рассматривается, какие подходы используются на кухне и на что обращают внимание при контроле. Вы увидите, какие детали играют ключевую роль в работе с хлебом. Это один из практических аспектов работы кухни. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #хлеб #хранениехлеба #кухняресторана #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #управлениекухней #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Фритюрный журнал — один из документов, на который часто обращают внимание при проверках. В нём отражаются процессы, связанные с работой масла и его заменой. В этом разборе рассматривается, почему именно этот журнал вызывает интерес у проверяющих. Вы увидите, какие моменты в его ведении становятся ключевыми. Это один из практических аспектов контроля в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #фритюр #фритюрныйжурнал #проверкароспотребнадзора #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Взяли в работу новый проект по открытию куриного стритфуда. Показываем помещение, локацию и рассказываем, что делаем на этапе запуска: разрабатываем меню, обучаем команду, подбираем оборудование и собираем рабочую систему для старта. Открытие заведения — это не только ремонт и вывеска. Самое интересное начинается внутри.
#общепит #horeca #открытиересторана #фастфуд #стритфуд #ресторанныйбизнес #запускпроекта #менюдляресторана #обучениеперсонала
Шеф-повар Андрей Каёла — главный перфекционист ресторана «Император А» в Мурино. И у него есть ответ на вопрос, который волнует каждого гостя.
Какое блюдо здесь нужно заказать обязательно? Не гуглите, не ищите отзывы. Андрей Каёла лично (и очень эмоционально) объяснит, почему без этого пункта в меню ваш визит в ресторан на Екатерининской, 10 будет неполным.
Никаких «ну, это на любителя». Только честный выбор профессионала, который каждый день стоит у плиты и знает о своих блюдах всё.
Смотрите видео — и берите на заметку. А лучше бронируйте столик заранее. 🍽️
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #шефповар #блюдоресторана #чтозаказать #фирменноеблюдо #идеальныйужин #гастрономияспб #муриноресторан #советышефа #императорресторан #обязательнопопробовать
Павел Грязев — гость требовательный. Что же он закажет в ресторане «Император А» в Мурино? 😏
Казалось бы, бери любимое блюдо и не парься. Но не тут-то было. В этом маленьком ресторане на Екатерининской, 10 даже у опытного ресторанного критика разбегаются глаза. Авторские позиции, неожиданные сочетания, а главное — идеальная подача (спасибо главному перфекционисту заведения).
Что в итоге выберет Павел — рульку или хит от шефа. Смотрите видео до конца. Ответ вас удивит. Честно. 🍷
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #чтозаказать #выборгурмана #ресторанспб #шефповар #идеальныйужин #менюресторана #императорресторан #павелвыбирает #муриноеда #гастрономическаяинтрига
Кто в ресторане настоящий король порядка и главный борец за идеал? 👑 Кажется, что это управляющий или, может быть, администратор? А вот и нет!
Павел Грязев приехал в ресторан «Император А» в Мурино (Екатерининская, 10), чтобы лично выяснить, кто носит негласное звание главного перфекциониста в небольшом, но очень требовательном к себе заведении.
Ответ вас удивит. Никаких спойлеров — смотрите видео до конца. Узнаете имя человека, без которого идеальный порядок в ресторане был бы невозможен. 👇
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #ктошеф #перфекционист #ресторанспб #шефповар #идеальныйпорядок #кухняресторана #закулисьересторана #императорресторан #муриноекатерининская #главныйпоидеалу
Хранение уборочного инвентаря в общепите требует чёткой организации и соблюдения правил. Ошибки в этом вопросе часто связаны с размещением и отсутствием разделения зон. В этом разборе рассматривается, где нельзя хранить такой инвентарь и почему это имеет значение. Вы увидите, какие моменты вызывают вопросы при проверках. Это один из практических аспектов работы кухни и подсобных помещений. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #уборочныйинвентарь #санитарныенормы #чистотанакухне #контролькачества #ресторанныйбизнес #проверкароспотребнадзора #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Заполнение журналов задним числом — распространённая практика, но она легко выявляется при проверке. В работе инспекторы обращают внимание не только на наличие записей, но и на детали их ведения. В этом разборе рассматривается, по каким признакам можно понять, что записи сделаны не вовремя. Вы увидите, какие нюансы выдают такие ситуации. Это один из практических аспектов проверок в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #роспотребнадзор #проверкароспотребнадзора #журналыучета #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #аудитобщепита #управлениерестораном #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Использование телефонов на кухне — вопрос, который регулярно возникает в работе общепита. В практике это связано с организацией процессов и дисциплиной персонала. В этом разборе рассматривается, как к этому относятся на профессиональной кухне. Вы увидите, какие подходы применяются в работе и почему этому уделяют внимание. Это один из важных аспектов внутреннего контроля в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #телефоннакухне #персоналкухни #дисциплинаперсонала #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #управлениекухней #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита #работанакухне
Свежесть продуктов на шведском столе требует постоянного контроля и чёткой организации. При высокой проходимости важно отслеживать состояние блюд и своевременно их обновлять. В этом разборе рассматривается, как в horeca выстраивают контроль на таких форматах. Вы увидите, какие процессы помогают поддерживать качество на линии раздачи. Это один из ключевых аспектов работы с buffet-форматом. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #шведскийстол #буфет #контролькачества #свежестьпродуктов #санитарныенормы #безопасностьпищи #ресторанныйбизнес #управлениерестораном #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Андрей Каёла, шеф повар ресторана Император А, рассказывает интересную историю из жизни про рыбалку на кальмара
Андрей Каёла, шеф повар ресторана Император А, рассказывает интересную историю из жизни про рыбалку в Карелии.
Перекрёстное загрязнение — одна из ключевых проблем на кухне в общепите. Оно возникает из-за неправильной организации процессов и невнимания к деталям. В этом разборе рассматривается, какие действия помогают его исключить в работе кухни. Вы увидите, какие принципы лежат в основе безопасной работы с продуктами. Это один из базовых элементов системы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #перекрестноезагрязнение #безопасностьпищи #санитарныенормы #контролькачества #кухняресторана #повара #ресторанныйбизнес #управлениекухней #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
На кухне для персонала часто используют пластиковую посуду, и это делается не случайно. Такое решение связано с организацией процессов и требованиями к работе кухни. В этом разборе рассматривается, почему выбирают именно такой вариант и как это влияет на порядок. Вы увидите, какие задачи решает использование отдельной посуды для персонала. Это один из практических моментов работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #персоналкухни #пластиковаяпосуда #кухняресторана #санитарныенормы #контролькачества #безопасностьпищи #ресторанныйбизнес #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
В производственных раковинах на кухне часто можно увидеть разрыв струи, но не все понимают его назначение. Этот элемент напрямую связан с требованиями к безопасности и устройству систем водоснабжения. В этом разборе рассматривается, зачем он нужен и как работает на практике. Вы увидите, какую роль такие детали играют в организации кухни. Это один из важных технических моментов в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #разрывструи #раковина #кухняресторана #санитарныенормы #безопасностьпищи #водоснабжение #инженерия #ресторанныйбизнес #контролькачества #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита
Открытое молоко активно используется на кухне и в баре, но требует строгого контроля хранения. В работе важно понимать, сколько времени продукт сохраняет свои свойства после открытия. В этом разборе рассматривается, как в horeca подходят к срокам хранения молока. Вы увидите, какие факторы влияют на качество и безопасность продукта. Это один из практических вопросов повседневной работы заведения. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #молоко #хранениемолока #бар #бармен #контролькачества #санитарныенормы #безопасностьпищи #ресторанныйбизнес #работабарa #управлениерестораном #кейсыhoreca
Открытые сиропы активно используются в баре и на кухне, но требуют правильного хранения. В работе важно понимать, сколько времени продукт сохраняет свои свойства после открытия. В этом разборе рассматривается, как в horeca подходят к срокам хранения сиропов. Вы увидите, какие факторы влияют на качество и пригодность продукта. Это один из практических вопросов повседневной работы заведения. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #сироп #хранениесиропа #бар #бармен #контролькачества #санитарныенормы #ресторанныйбизнес #работабарa #управлениерестораном #кейсыhoreca #алкогольвресторане
Появление грызунов в общепите — это всегда сигнал о нарушениях в процессах и инфраструктуре. Причины часто скрываются в деталях хранения, логистики и состояния помещения. В этом разборе рассматривается, откуда они появляются и какие факторы этому способствуют. Вы увидите, на что стоит обращать внимание в работе кухни и склада. Это один из практических аспектов контроля в horeca.
#павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #грызуны #вредителинакухне #санитария #чистотанакухне #контролькачества #ресторанныйбизнес #проверкароспотребнадзора #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #пищевоепроизводство