ХАНУМ - мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару.
Основная изюминка превосходного блюда - это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Искусные руки узбекских хозяек делают ханумы различных форм - это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты.
На базарах Узбекистана продают готовые ханумы с картошкой (очень вкусно!).
Рецепт приготовления ханума очень схож с рецептом другого узбекского блюда - мантов. Однако, ханум - это ханум, а манты - это манты. «Восток - дело тонкое», понимаете ли.
Как приготовить ханум? Вот простой рецепт ханума:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 1 кг муки;
• Стакан воды (по консистенции тесто должно получиться как для пельменей, вареников очень крутое);
• Одна ст. л. растительного масла;
• Соль.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук - мелко шинкуют).
Для ханума с мясной начинкой потребуется:
• 500 г мясного фарша (баранина/говядина);
• 3 крупные луковицы;
• Соль, специи по вкусу;
• Можно добавить морковь, картофель (по желанию).
Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов.
ДЛЯ ПОДЛИВКИ:
• Томатная паста;
• 1-2 луковицы;
• Стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
• 1-2 луковицы;
• Небольшой пучок укропа;
• Небольшой пучок зеленого лука.
Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет.
Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше - минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом.
Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом.
Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться).
Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее!
Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha
Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood
В Ферганской долине перед подачей плова подают аччик шурпа. В касушку выкладывают кость из плова, немного масла со дна казана, соль.
Что такое "АЧЧИК ШУРПА", это костный бульон с большим количеством острого перца, активирует вкусовые рецепторы и открывает "второе дыхание" для дальнейшего поедания плова
Возьмите бульон из зирвака, поставьте отдельно варится, косточку которую в самом начале плова обжаривали в плове, закиньте в бульон, накрошите туда сухой перчик, если свежий, как есть бросьте. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом.
P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
АЧЧИҚ - ЧУЧУК
П&П (пиез ва помдор)
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову"
Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝️ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата
Выкладываем наш вкуснейший салат на тарелку горкой и подаëм к столу!
На тему аутентичности "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп" в продолжение дискуссии, что нашими предками был создан салат из помидор с луком и солью
https://nuz.uz/kolumnisty/1169571-turkestanskie-hroniki.html
Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Зигир Ош и Пай в Zigir Osh Payshanba
Кушбеги кучаси 12 уй
Зигир Ош - плов приготовленный на зигир-ёг - масле зигир
ЧТО ТАКОЕ МАСЛО ЗИГИР - это не только лён, это смесь масел. Там есть кунжут, арахис, семечка, там есть хлопок (основна масла), там есть абрикос, имею в виду косточки, и там есть наконец грецкие орех. Именно грецкие орехи дают такую темную окраску маслу. И конечно мощный аргумент, кто говорит, что это льяное или кунжутное, покажите мне поля льна и кунжута в Узбекистане, где в таком объеме растут растения для масла
В бутылке масло зигир темный, в казане когда готовим, трудно еë темным назвать, потому что, не более 15-25% от общего количества масла используем, из-за специфичного запаха. Некачественный зигир легко определить по рыбному запаху.
ЧТО ТАКОЕ ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия
Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения"
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Приглашаю посмотреть https://youtu.be/I-gXID4HGdQ
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Приглашаю посмотреть https://youtu.be/I-gXID4HGdQ
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
#ош #плов #ошпалов #гастрономия #Узбекистан
Какие сорта, лично Я использую для приготовления Плова: лазер, аланга, чунгара, басмати
Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество t.me/all_plov
Большой Плов в Ростове-на-Дону от Хамидуллы Умарова, рекомендую всем, кто в этом районе, попробовать плов, в интернете можете найти "Большой Плов"
Рецепт свадебного плова в домашних условиях на газ плите:
600 - 700 мл воды!
1кг риса лазер
1 кг мясо баранины задняя нога
300 гр курдючный жир (Думба)
150 мл растительное масло
1 кг морковь жёлтая
250 гр морковь красная
1 лук 150 гр
250 гр гороха (нут, нохот)
Кишмиш граммы не мерил но примерно одна ладонь и барбарис пол ладони, чёрный перец по вкусу, но Я не добавляю
Зира тоже 1/3 ладони
Соль
Подготовка:
Мясо нарезаем большими кусками прим 7см на 5см, кость с мясом такого же размера;
Курдюк 230 гр нарезаем кубиками 1,5 см на 1,5 см, а остаток 70 гр оставляем потом добавим;
Лук нарезаем полукольцами;
Морковь желтую не тонкими брусками, а красную морковь кубиками небольшими;
Горох замачивается на ночь примерно в 23-00 и на след день к часам 16-00 можно добавлять.
Приготовление:
Огонь макс
Казан хорошенько нагреваем;
В хорошо нагретый казан бросаем кубики курдючного жира, помешивая добиваемся коричневого окраса, все вылавливаем и подаём с луком и солью (1 раз в неделю "жизза" полезно для иммунитета);
В раскалённый жир добавляем растительное масло и даём также хорошенько раскалиться;
Бросаем лук и доводим до цвета который вы предпочитаете, я довожу до золотистого окраса и убираем;
Сначала мясо с костью и сразу остальное мясо, размешивая даём мясу немного прожариться но не сильно;
Возвращаем в казан лук;
Бросаем желтую морковь выравниваем и на него кубики красной моркови;
Открываем немного щель и кладём оставшийся курдючный жир прим 70 гр;
В 350 мл кипячённой горячей воды разводим одну ложку соли и вливаем в казан;
Огонь до этого момента на максимуме у меня, а вы смотрите может у вас максимум это вообще много так что смотрим чтоб не перегорело ничего!
Уменьшаем огонь минимум -
Бросаем замоченный горох без воды, вымытый кишмиш и барбарис и зиру;
Зирвак варится примерно 50 минут;
Закрываем крышку и идём замачивать рис.
Рис хорошенько промываем пока вода не будет чистой ( 5 или 6 раз);
На замоченный рис добавляем соль 2 столовые ложки и заливаем ГОРЯЧЕЙ кипячённой водой и размешиваем чтоб соль растворилась и ждём 40 мин;
После 40 мин рис освобождаем от воды и выкладываем в казан, я кладу сначала в центр и после по краям и разглаживаем, бросаем немного зиры;
Огонь между минимум и средним!
Добавляем 300 мл горячей кипячённой воды, пробуем на соль если все ок закрываем тарелкой, ждём 7-10 мин и переворачиваем рис первый раз, старайтесь при переворачивании чтобы рис касался масла это даст рассыпчатый эффект, смотрим остаток воды в казане, пробуем рис и при необходимости ещё можно 50 - 80 мл добавить, закрываем тарелкой;
Ждём опять 5 - 8 мин, опять переворачиваем немного размешивая с маслом, пробуем если рис почти готов, собираем весь наш плов в центр горкой, стучим паловником слышим глухой звук, закрываем казан полотенцем и потом крышкой;
Примерно 15 мин ждём открываем казан, хорошенько размешиваем и вылавливаем все мясо и жир;
Мясо и жир нарезаем и выкладываем на плов.
Приятного аппетита!
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
#плов #plov #pilaf #marketing #cooking #chef #cooker #pilaw #education #kitchen #cookingcourses #uzbekcuisine #узбекскаякухня #узбекскийплов
Кашкадарьинский плов в Дунë
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
РЕЦЕПТ ПЛОВА от Uzbekcha для электрической плиты и алюминиевого казана:
Способ приготовления на электрической плите от Тимур ака:
Ингредиенты:
1 кг рис лазер
1 кг баранья лопата
250гр масло подсолнечное
1200гр воды
250гр репчатый лук
900гр желтая морковь
200гр красная морковь
35гр соль
10гр зира
100гр замоченный нохат(он же горох, он же нут)
15гр барбарис
Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченный рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.
Ёкимли
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Кашкадарьинский плов в Дунë
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Свадебный плов
t.me/gastro_uz
t.me/all_plov
#Shorts
Бухарский плов " Софи-ош"
Ош-и-софи
Дословный перевод вряд ли передаст суть, поскольку, слово "Ош" означает не только "плов", но и подразумевает еду вообще. Приставка же "софи" имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово "чистый", "очищенный", в смысле "сакральный".
Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных "собратьев", приготавливаемых в других областях Узбекистана? Ну, прежде всего тем, что готовится он исключительно в бухарском регионе, а кроме того, в специальном медном котле ("дег-и-мис"), днище которого предварительно обработано луженым оловом.
Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно разнится от привычного рецепта плова (в котором, сначала, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда - наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по отдельности) до полуготовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется "Ош-и-нахор".
И ещё один немаловажный аспект данного блюда, благодаря которому оно существенным образом отличается от всех прочих пловов, непосредственно связан с медициной. Естественно, не с теперешней, а с той, древней, которая неразрывно связана с именем Абу Али ибн Сины (Авиценны), являющимся, уроженцем Бухары. Как известно, его знаменитый "Канон врачебной науки" являлся настольной книгой европейского врача-практика почти вплоть до XVIII века. Так вот, как утверждал древний классик, бухарский плов вдобавок ко всему, является блюдом диетическим, а потому, в трудах этого учёного можно встретить немало рецептов, где в качестве лекарства предписывается... плов. Но не всякий, а именно бухарский плов.
https://linktr.ee/plov
#Shorts
Классический ташкентский плов в Центре Плова возле телебашни
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov