ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ
В чем разница между Беляшом и Перемячом?
Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху и воздушным. Беляши чаще делают без такого отверстия и приплюснутыми, плоскими.
ТЕСТО:
~ 2 стакана теплого молока
~ 1 стакан теплой воды
~ 200 гр. сливочного масла
~ 1 ст.л дрожей
~ 3-4 ст.л растительного масла
~ 2 яйца
~ 1 ст.л сахара
~ 1 ч.л соли
НАЧИНКА:
~ 300-400 гр нежирного фарша
~ 1 луковица
~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус
Приготовить опару для дрожжевого теста.
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
Смешать масло и яйцо.
В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар.
Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин.
Тесто должно подняться вдвое.
Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин.
Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.
Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз!
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov
Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем, добавляем топленое масло, еще немного прогреваем. В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объеме в два раза.
Кладем морковь и специи, продолжаем жарить до подрумянивания моркови. Затем наливаем холодную воду, кладем подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.
Тем временем промываем рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды. Выпариваем воду, рис должен быть готов на 90%.
Если рис не доведен до надобной кондиции, доливаем воды и довариваем рис. Когда вода испарится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 15-20 минут.
Ароматный запах свежеиспечённой лепёшки из тандыра в Korzinka.uz
Всё хочу делить.....
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️️✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf
Кашкадарьинский плов в Дунë
DUNYO KAFE & RESTORAN
6 Qushbegi ko'chasi, Tashkent 100022
https://maps.app.goo.gl/Ap2PD4JXZpNJe11D9
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
зигирный плов | zig'ir oshi | кашкадарьинский плов | Корма палов | Чиракчинский плов | зигир ош | Каршинский плов | uzbekpilaf | streetfood
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️️✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf
Выполняем важное действие - извлекаем железу, которая находится внутри ноги
Не знаю, как называется в медицине эта часть, которую Ошпаз Хамидулла Умаров отделил от мяса баранины - железом или лимфатическими узлами, но спасибо ему за нужную и важную информацию!
Если у Вас задняя баранья нога, то лимфоузел обязательно будет под коленом, в толще мяса. Лимфоузел на передней ноге барана – лопатке, находится на переднем крае со стороны головы барана.
Всех обнял! Всем добра!
Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov