Зефирный торт "дверь в волшебную страну"
#торт#зевирныйторт#зефирныецветы
Кондитер Елена Чирикова. Уроки начинающим кондитерам.
Ингредиенты:
Для меренги:
200 гр. белка комнатной температуры (в среднем это 6 яиц)
40 гр. кукурузного крахмала (именно кукурузного, он более нежный на вкус, а меренга должна быть нежной)
260 гр. сахарной пудры
1-2 чайные ложки лимонного сока
Для крем чиз:
300 гр. творожного сыра (у меня маскарпоне)
200 гр. сливок 33-35 процентов
40 гр. сахарной пудры
Для ягодного конфи (пишу специально Ягодное, т.к. это могут быть любые ягоды на ваш вкус, но так как меренга сладкая, рекомендую что-то кисленькое, кислота приятно оттенит сладость десерта)
300 гр. замороженных ягод (у меня 200 гр.клубники и 100 гр..клюквы)
3 гр. пектина (у меня чайная ложка желфикс)
Сахар на ваш вкус (у меня было 2 столовые ложки без верха)
Технология
Меренга:
1. Взбиваем белки с сахарной пудрой, ванилью (ванильным экстрактом или ванильным сахаром) и лимонным соком до крепких (очень, очень, очень) пиков. Приблизительно это займет минут 20. Пока взбиваем греем духовку до 150 градусов
2. Взбитую меренгу выкладываем на противень с тефлоновым ковриком и аккуратно размазываем по коврику (шпателем, ложкой, обратной стороной длинного ножа - что есть тем и равняем).
3. Отправляем в разогретую духовку (низ-верх) на 40 мин. Меренга поднимется и зарумянится, как девица на выданье и это отлично. Через 40 мин.она станем хрустящей сверху и снизу, но мягкой и податливой внутри.
4. Вынимает противень из духовки. Переворачиваем меренгу с ковриком на любую пекарскую бумагу (тут уже все равно, она не приклеится). Снимаем верхнюю тефлоновую бумагу и даём немного остыть
Крем чиз:
Миксером взбиваем 200 гр.сливок, 300 гр.творожного сыра (маскарпоне) и 40 гр. сахарной пудры
Ягодный конфи:
В кастрюле нагрели ягоды (нагревайте понемногу, не надо включать плиту сразу на всю мощь) с сахаром.
Дождались пока все это закипит, проварили пару минут и добавили пектин (желфикс, желатином не заменять). Быстро размещали с пектином, дождались пока закипит и поставили охлаждать.
Сборка торта:
Отсаживаем меренгу в кольцо 16 см. Готовим 3 слоя. Украшаем белково-заварным кремом.
P. S. Подробный рецепт белково-заварного крема скоро будет опубликован на моем канале.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, если не хотите пропустить реально работающие рецепты.
Рецепт вкуснейшего крема чиз на основе белого шоколада.
Грамовка:
300 гр.творожного сыра
200 гр.сливки 33-35 %
200 гр.белого шоколада
Кондитер Елена Чирикова. Уроки начинающим кондитерам.
Какую насадку использовать для разных форм зефира.
Мало приготовить вкусный десерт, его еще надо так сфотографировать, чтобы клиент захотел его купить