Добавить
Уведомления
SKOVORODKA
Иконка канала SKOVORODKA

SKOVORODKA

1 подписчик

Здесь есть всё для приготовления различных блюд на природе, дома, на даче.

Видео

Shorts

  • ЧАНАХИ ПО ГРУЗИНСКИ
    2
    просмотра
    Чанахи — это не просто суп, а густое, ароматное рагу, которое готовится в индивидуальных горшочках или одном большом казане. Классика грузинской кухни подразумевает, что овощи не обжариваются, а томятся в собственном соку. Для аутентичного результата чугунный казан — это идеальная посуда, так как он создает эффект «русской печи». Вот проверенный рецепт. Основные принципы Блюдо выкладывается слоями. Мясо и овощи режутся крупно, чтобы они сохранили форму. Жидкости добавляется ровно столько, чтобы она почти покрывала содержимое, так как овощи (особенно баклажаны и лук) дадут много сока. --- Ингредиенты (на казан объемом 4–5 л) Ингредиент Количество Примечания Баранина (или телятина) 1 – 1.2 кг Предпочтительно грудинка или лопатка на кости. Мясо должно быть жирноватым. Баклажаны 4–5 шт. Крупные, лучше слегка перезрелые («синенькие»). Картофель 6–8 шт. Среднего размера, крахмалистый. Лук репчатый 4–5 шт. Крупные головки. Помидоры 5–6 шт. Сочные, спелые. Зимой можно заменить качественной томатной пастой (2 ст.л.) или помидорами в собственном соку. Сладкий перец 3–4 шт. Желательно красный или желтый. Чеснок 1 головка Не зубчиков, а именно головка. Кинза (кориандр) Большой пучок Это основа аромата. Можно добавить петрушку и базилик. Острый перец 1–2 шт. Стручковый, красный. Можно положить целиком, чтобы дал аромат, но не остроту. Хмели-сунели 1–2 ст.л. Обязательная приправа. Уцхо-сунели (пажитник) 1 ч.л. Опционально, но с ним вкус более грузинский. Лавровый лист 3–4 шт. Соль, перец черный По вкусу Вода или бульон ~1 стакан Для старта томления. --- Приготовление 1. Подготовка продуктов Этот шаг критически важен для успеха. 1. Баклажаны: Нарежьте крупными кружками (2–3 см). Если баклажаны горчат, посыпьте солью на 20 минут, затем промойте и отожмите. 2. Мясо: Нарежьте крупными кусками (по 80–100 г). Если есть кости, оставьте их, они дадут навар. 3. Овощи: Лук нарежьте полукольцами, морковь (если используете, хотя в классике её часто нет) — кружками, картофель — крупными дольками или брусками, перец — соломкой или крупными кольцами, помидоры — кружками. 2. Сборка слоев в казане Казан ставим на сильный огонь. В классическом рецепте масло не используется на первом этапе, но чтобы мясо не пригорело в самом низу, многие современные повара советуют налить немного масла или выложить на дно курдючный жир. Выкладываем слоями: 1. Слой 1 (Дно): Мясо. Солим и перчим. 2. Слой 2: Лук. Он не даст мясу пригореть и выделит сок. 3. Слой 3: Баклажаны. 4. Слой 4: Картофель. Слегка солим. 5. Слой 5: Сладкий перец и помидоры (равномерно распределить). 6. Слой 6: Зелень (кинза, петрушка), чеснок (зубчики, не измельчая, просто вдавить в овощи), острый перец (целиком или крупно). 7. Специи: Посыпаем сверху хмели-сунели, кладем лаврушку. 3. Томление 1. Вливаем по стенке казана стакан воды или бульона. Жидкость не должна покрывать содержимое полностью, только до середины верхнего слоя. 2. Накрываем казан крышкой. Доводим до кипения на максимальном огне. 3. Как только появился пар (через 10–15 минут), убавляем огонь на минимальный. 4. Главный секрет: Чанахи не варится, а томится. Время томления — от 1.5 до 2.5 часов. · Баранина готовится дольше (около 2–2.5 часов). · Если вы используете телятину или курицу, достаточно 1–1.5 часа. 5. Важно не открывать крышку лишний раз. Чугун накапливает тепло, и блюдо готовится за счет циркуляции пара внутри. 4. Завершение За 10–15 минут до готовности можно добавить еще рубленой свежей кинзы. Попробуйте бульон на соль — он должен быть насыщенным. Если овощи дали много воды, можно приоткрыть крышку и дать жидкости выпариться, оставив густой соус. --- Подача Подают чанахи прямо в казан (если он небольшой) или раскладывают по глубоким тарелкам-пиалам. Обязательно посыпают свежей зеленью. К блюду идеально подходит грузинский хлеб (лаваш) или мамалыга (гоми). Важные нюансы · Почему казан? В кастрюле или мультиварке блюдо получится вкусным, но именно чугунный казан с толстыми стенками позволяет овощам «упревать», а не кипеть, сохраняя их форму и текстуру. · Жирность: Если мясо постное, вкус может быть «бедным». В дно казана перед выкладкой мяса можно положить кусочек курдючного жира или просто добавить 50 г сливочного масла. · Порционный вариант: Если у вас есть маленькие чугунные горшочки (тонэ), лучше приготовить порционно. Время приготовления в горшочках в духовке составит около 1 часа при 160–170°C.