Существует 2 варианта покрытия тортов:
🔸 ганаш – «сухое» покрытие (на торт с таким покрытием можно устанавливать любой декор без дополнительной изоляции) 👌🏻
🔸 крем чиз – «влажное» покрытие, на котором элементы декора могут растаять, если их не изолировать!
А теперь давайте обсудим, какие элементы декора точно «поплывут» от соприкосновения с кремом чиз ⤵️
✔️ Мастичные фигурки могут размягчиться и потерять форму, если просто установить их на крем чиз
✔️ То же самое произойдет и с подсушенными топперами из мастики и сахарной картинки в местах соприкосновения с кремом чиз
✔️ Также от соприкосновения с кремом чиз свой красивый внешний вид потеряют ириски, Toffifee, печенье, мелкое безе и композиции из вафельной бумаги
Обязательно смазывайте эти элементы декора с обратной стороны шоколадом перед установкой на торт ❗
💥 А чтобы торт с декором не потерял свою форму и свежий вид, храните его в коробке в холодильнике!
Еще больше о современном декоре тортов я рассказываю на своем Б💸СПЛАТНЫЙ вебинар «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов»!
Обязательно приходите на него, чтобы узнать, какой декор сейчас в тренде и чему действительно необходимо обучиться на старте ❤️
Это одна из самых нежных начинок моего нового обучения.
Посмотрите видео выше 👆🏻, каждый слой торта идеален:
🍰 Воздушный, мягкий шоколадный бисквит, который не нуждается в дополнительной пропитке
🍰 Нежный ганаш на темном и молочном шоколаде — просто тает во рту
🍰 Ванильный мусс – добавляет нежность и балансирует шоколад
За такое прекрасное сочетание текстур и вкусов «Молочный ломтик» любят и взрослые, и дети ❤️
Хотите и вы научиться готовить и собирать потрясающий шоколадный торт?
Тогда жду вас на своем новом курсе «Торты и десерты на заказ с нуля: от начинки до декора»
Старт 1-го потока 28 октября! Места разбирают очень быстро, поэтому рекомендую поторопиться
Подробную программу обучения, тарифы и бонусы вы можете узнать на моем бесплатном вебинаре «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» 🔥
Обязательно приходите, там же я раскрываю все тренды и даю подробный алгоритм, как любителю выйти на доXод от 50 тыс рублей на десертах.
Регистрируйтесь по ссылке ▶️ https://clck.ru/3DWsTP
Пытались приготовить меренговый рулет, но при сворачивании он трескается, и вся начинка вытекает?
Раскрою 3 причины, почему это происходит и как избежать.
А вы обязательно сохраняйте пост и дочитывайте до конца, чтобы забрать подарок❤️
1️⃣ пересушили меренгу в духовке
Чтобы этого не допустить – уменьшите температуру или время выпечки
2️⃣ слишком туго пытаетесь скрутить рулет
Немного ослабьте хватку и аккуратно сворачивайте корж
‼️ НО если технология выпекания меренги была нарушена, то этот лайфхак не поможет.
3️⃣ положили слишком много крема в начинку
Рулет в этом случае может треснуть не сразу, а через пару часов в холодильнике. Чтобы избежать неприятного результата – следуйте проверенной рецептуре
Однако помните, что небольшие трещины на поверхности десерта – это нормально.
Как и появление небольшого количества жидкости через некоторое время после стабилизации.
Хотите применить все эти ⬆️ секреты на практике и приготовить Меренговый рулет с ягодной начинкой самостоятельно?
Приглашаю вас на бесплатный вебинар «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» ❤️
На нем я расскажу, как начать делать торты на заказ и за₽абатывать на этом от 50 тыс. рублей в месяц! А также подарю 6 видеоуроков по приготовлению
трендовых десертов, один из которых классический Меренговый рулет
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DWsTP
Этот нашумевший десерт хотят попробовать все, ищут в кондитерских, кафе и магазинах.
Но не у всех в городах он есть ➡️ Поэтому вы можете стать тем самым кондитером, у которого будут заказывать красивый, а самое главное вкусный Дубайский шоколад!
😉 А если вы только начинаете свой путь – он идеально подойдет для первого десерта.
Я подготовила подробный видеоурок, по которому вы научитесь:
🔸 делать корпус из качественного молочного шоколада
🔸 готовить хрустящее тесто «катаифи» и восхитительную фисташковую начинку
🔸 оформлять не только брызгами, как это делают многие, но пищевым золотом и с брызгами золотого кандурина. Так ваш десерт будет выглядеть эффектнее и дороже 💯
Дубайский шоколад, приготовленный по моей технологии, не сравнится с покупным!
Если будете соблюдать рецептуру, то ваша плитка будет такой же наполненной и толстой, как на видео выше 🤤
Ну, и, конечно, с идеальным характерным хрустом теста «катаифи»!
Подписывайтесь на мой телеграм-канал и переходите в закрепленные сообщения, чтобы забрать подробный видеоурок Дубайского шоколада ❤️
https://t.me/+180DXGQdq0Y5Y2Qy
Эта начинка покорит ваше 💘 с первого кусочка!
🍋 Пышный ванильный бисквит с лимонной цедрой
🍋 Лимонная пропитка
🫐 Яркий и сочный черничный мусс, который очень круто оттеняет и балансирует кислинку лимона
🍋 Лимонный мусс, который придает небольшую приятную кислинку
💛 Сливочный крем
Идеальное сочетание для любителей свежих, не приторно-сладких, сбалансированных вкусов с яркой кислинкой 🤤
А какой красивый получается разрез!
Торт «Черника-лимон» — это базовый классический десерт, с которого можно и нужно начинать печь на заказ 👌🏻
Именно поэтому его мы будем изучать на 1й неделе нового курса «Торты и десерты на заказ с нуля: от начинки до декора».
🚀 Старт 1-го потока нового курса уже 28 октября! Количество мест на него ограничено, зайдут самые быстрые!
❗Поэтому, если вы хотите попасть на курс и научиться готовить 17 потрясающих начинок тортов (в том числе «Черника-лимон») – обязательно приходите на мой Б💸СПЛАТНЫЙ вебинар «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов».
Там я подробно расскажу о программе курса и сделаю самое ВЫГОДНОЕ предложение по цене 😉
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DWsTP
Посмотрите видео выше 👆🏻 и постарайтесь представить этот нежный десерт:
🍰 Классический сливочный вкус, знакомый многим с детства
🍰 Воздушное и в меру сладкое суфле
🍰 Разнообразная посыпка – какао, сублимированные ягоды, кокосовая и шоколадная стружка, фисташковая мука и пр
Пройти мимо коробочки аппетитных конфет просто невозможно 🤤 Мамы, бабушки и друзья будут рады такому подарку – обязательно попробуйте приготовить «Птичье молоко».
Подробный видеорецепт воздушного суфле, которое тает во рту, я ДАЮ каждому участнику бесплатного вебинара для начинающих кондитеров 🔥
‼️ Подключайтесь к эфиру 10 октября, будьте до конца и жмите специальную кнопку, чтобы забрать 5 уроков по ТОПовым десертам, в том числе и конфетам «Птичье Молоко»
Не пропустите вебинар, будет полезно и интересно как новичкам, так и профессионалам 💯
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DWsTP
В этот десерт влюбляются с первого кусочка раз и навсегда:
🤤 Нежный меренговый корж
🤤 Сливочный крем с нотками ванили
🤤 Ягодная начинка с яркой кислинкой
Представьте, как хрустит меренговая корочка, тает во рту воздушная меренга, а потом начинка мягко обволакивает сливочно-ягодным вкусом 🥰 ммм…
Захотелось попробовать? 😉
Тогда, обязательно приходите 10 октября на мой новый Б💸СПЛАТНЫЙ вебинар для начинающих кондитеров «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов», на котором вы:
🔥 узнаете, как начать стабильно зарабатывать на десертах от 50 тыс. руб в месяц
🔥 получите видеоуроки и тех.карты 6-ти потрясающих десертов (в том числе Меренгового рулета) в ПОДАРОК
Сразу после вебинара вы сможете приготовить Меренговый рулет по моему авторскому рецепту и насладиться его невероятным вкусом 😍
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DWsTP
Давно хотели попробовать себя в роли домашнего кондитера, но до сих пор не знаете с чего начать?
Приходите 10 октября на вебинар для начинающих кондитеров и забирайте подробный видеоурок, по которому вы сможете приготовить Карамельные капкейки:
🧁 Ванильный бисквит – как его выпекать, чтобы получился пышным и воздушным
🧁 Густая карамельная начинка, которая не впитывается в сам капкейк и не вытекает. Секрет приготовления с первого раза и без пригораний
🧁 Сливочный крем – как из него сделать идеальные шапочки, которые будут держать форму
А также освоите современный декор из ягод и зелени и соберете аккуратную коробочку на любой повод 🎁
Этих малышей можно сделать на дни рождения, девичники, кенди бары и просто для семейного чаепития! Ведь:
✔️ Готовить их просто, получатся даже у тех, кто до этого ничего не пек
✔️ Для приготовления требуется только ручной миксер
✔️ В составе доступные ингредиенты, которые есть на кухне у каждого
10 октября подключайтесь к моему б💸сплатному вебинару и жмите спец. кнопку в конце, чтобы забрать видеоурок по Карамельным капкейкам!
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DfkdB
Этот невероятно нежный торт – 100%-ый фаворит сладкоежек! В нем идеально все:
🍰 3 воздушных мусса на темном, молочном и белом шоколаде
🍰 шоколадный мягкий бисквит, который тает во рту
А самое главное – его можно замораживать и хранить в морозилке до 1 месяца! Для вас это отличный вариант, чтобы приготовить заранее и достать на праздник или чаепитие с друзьями.
Хотите научиться готовить классический муссовый торт?
Тогда приходите 10 октября в 12:00 мск (повтор в 18:00) на мой бесплатный вебинар для начинающих кондитеров ❤️
Досматривайте эфир до конца и жмите специальную кнопку, чтобы забрать видеорецепт и тех.карту торта «Три шоколада».
И если сейчас вы делаете только простые десерты и выпечку, а к полноценным тортам боитесь приступать ⤵️
Не переживайте, по моему подробному уроку у вас точно получится! Я покажу все этапы приготовления и раскрою фишки муссовых слоев, от которых все будут в восторге 💯
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DfkdB
https://clck.ru/3DfkdB
https://clck.ru/3DfkdB
Бесплатный онлайн-вебинар «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» 🎂
Узнайте, как даже любителю начать зарабатывать на десертах от 50 000 руб в месяц и иметь очередь из клиентов.
🥰 Встретимся с вами в прямом эфире, чтобы обсудить самые важные темы:
🍰 Как просто открыть свою домашнюю кондитерскую. 10 шагов к доходу от тортов и десертов
🍰 Какие инструменты и оборудование необходимы для старта в кондитерской нише
🍰 Какие начинки и декоры тортов сейчас актуальны среди клиентов
🍰 Как найти первых клиентов и создать очередь на несколько недель вперед
🍰 Как рассчитывать себестоимость торта и получить готовую таблицу расчетов для скачивания
🍰 Как правильно установить цену торта — 2 способа на ваш выбор
СРАЗУ после регистрации на вебинар я подарю вам видеоурок и тех.карту ТРЕНДОВОГО десерта Мадлен🍰
А в конце вебинара заберете сборник из 5 видеоуроков с тех.картами для начинающих кондитеров:
🤤 Конфеты «Птичье молоко»
🤤 Карамельные капкейки
🤤 Меренговый рулет
🤤 Торт «Малиновая девочка»
🤤 Торт «Три шоколада»
Поверьте, этого ассортимента десертов вам хватит для успешного старта в кондитерском деле!
Регистрируйтесь по ссылке ⬇️
https://clck.ru/3DfkdB
https://clck.ru/3DfkdB
Просто представьте:
🩷 тонкие воздушные пропитанные кремом молочные коржи с нотками ванили
🩷 нежный и ароматный сливочно-малиновый крем
🩷 яркая, сочная малиновая начинка
Уверена, что у вас уже потекли слюнки, и вам захотелось попробовать кусочек этого торта 🤤
Приготовить «Малиновую девочку» вы сможете уже очень скоро!
10 октября я ПОДАРЮ вам видеоурок и тех.карту этого торта на Б💸СПЛАТНОМ вебинаре для начинающих кондитеров «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» 🎉
И не беспокойтесь ➡️ у вас получится приготовить его, даже если раньше вы никогда ничего не пекли! В видеоуроке я подробно показываю и комментирую каждый этап приготовления 👌🏻
Приходите на вебинар, жмите на специальную кнопку в конце эфира и забирайте урок по «Малиновой девочке» и еще по 4-м потрясающим десертам! 😉
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ⤵️
https://clck.ru/3DfkdB
Выбор основы для чизкейка – это первый шаг к созданию вкусного десерта.
Я разберу 2 популярных варианта приготовления, а вы обязательно читайте до конца, чтобы забрать план по заработку на десертах ❤️
🍰 Классическая основа из песочного теста. В составе – мука, сахар, сливочное масло и в некоторых вариациях яйца. А для шоколадного чизкейка добавляется немного какао-порошка 🍫
Такая ⬆️ основа идеальна: не слишком сладкая и не перебивает вкус сырного слоя.
🍰 Основа из печенья. Этот вариант очень удобен для чизкейков без выпечки. Главное преимущество – готовится просто и быстро: достаточно измельчить печенье и смешать его с маслом 🔥
Кстати, для основы не обязательно выбирать один вид печенья, можно смешать крекер, злаковое, цельнозерновое и классическое песочное.
А для придания вкуса и текстуры добавить измельченные орехи (арахис, пекан, грецкий, фундук), мед, злаки или мюсли 😉
Выбирайте основу по своему вкусу и экспериментируйте, чтобы создать идеальный чизкейк для гостей и клиентов ❤️
Хотите расширить свой ассортимент и удивить клиентов новым изысканным десертом?
Французское печенье мадлен – идеальный выбор:
🔥 шоколадная глазурь
🔥 хрустящая корочка
🔥 бисквитный мякиш
Эти безумно вкусные ракушки могут стать не просто десертом, а вашим хитом! Тем более сейчас, когда на Мадлен невероятно высокий спрос 🔝
Не упустите возможность научиться делать подарочные коробочки, которые подойдут в качестве угощения на каждый день, а также в качестве подарка на особый случай:
🎁 учителям на их профессиональный праздник, 5 октября
🎁 мамам в их день, 28 ноября
🎁 друзьям и коллегам на новогодние/рождественские праздники
Получить подробный видеорецепт Классического мадлен можно ПРЯМО СЕЙЧАС 😱
Регистрируйтесь на мой бесплатный вебинар для начинающих кондитеров и забирайте СРАЗУ видеоурок по приготовлению ❤️
Ссылка для регистрации ниже, обязательно приходите ⤵️
https://clck.ru/3DfkdB
1️⃣ Выравнивание торта
Делаем выравнивание с учетом того, что нам нужен слой крема потолще 👌🏻 Иначе у нас не получится красивого объёмного рисунка.
Лучше выравнивать кремом чиз на сливках или на масле ✅
❌ Ганаш для этого декора не подойдет! Нам здесь необходим более мягкий и пластичный крем.
По желанию можно сделать красивый градиент, как у меня на видео
2️⃣ Подготовка «инструмента»
Чтобы сделать «инструмент», которым мы будем создавать наш рисунок, сверните фольгу в плотный прямоугольник, как показано на видео.
Затем сделайте острый угол, и кремом чиз слегка скрепите слои фольги, чтобы угол получился один
3️⃣ Создание рисунка
Здесь вы можете поэкспериментировать с рисунком, а можете просто сделать такие же волны, как у меня на видео 🥰
С помощью инструмента из фольги я рисовала волны, скользя по торту снизу вверх. Сначала в одну сторону, потом в другую.
Вот так просто вы можете сделать один из самых популярных сейчас в Pinterest декоров! Выглядит он невероятно эффектно, а по стоимости – очень бюджетно 🔥
А вам нравится такой такой декор, хотите повторить? 😉
Делюсь краткой инструкцией по видам и способам его подготовки, а вы обязательно ставьте ❤️
Выделяют 2 вида мака:
🔸 Белый – белые или светло-желтые семена с пряно-ореховым вкусом. Популярен он в Индии и используется для придания густоты супов карри или белой выпечки
🔸 Голубой – темно-синие или с фиолетовым оттенком семена. Именно его мы встречаем в различных продуктах и блюдах
Чтобы мак в десерте не испортил вкус – правильно его подготовьте ⤵️
✅ Замочите в кипятке на 10-15 минут, можно больше – он впитает необходимую влагу и станет мягче
✅ Промойте под проточной водой
А дальше всё зависит от рецепта и вашей цели 😉
Если планируете делать бисквит, то смешайте мак со сметаной
Если меренговый рулет, то слейте воду и хорошо просушите
А если хотите сделать маковую начинку, то 👇🏻
✔️ Положите в сотейник с толстым дном и проварите на среднем огне 10 минут после закипания
✔️ Выключите огонь и оставьте мак в закрытом сотейнике еще на 30 минут
✔️ Аккуратно слейте через мелкое сито или марлю
Вот и всё, особенный ингредиент готов 👩🏻🍳
‼️ НО не забывайте:
♦️ Следить за сроком годности и чистотой мака – покупайте только в проверенных магазинах
♦️ Хранить мак в герметичной упаковке в прохладном, темном месте, чтобы дольше сохранит вкусовые качества
🤩 Такой декор – это просто спасение для кондитеров, которые не любят или не умеют рисовать и писать на тортах!
Все что вам понадобится – это силиконовые молды с тематическими надписями/рисунками, шоколад и сухие красители или цветной кандурин 👌🏻
Забирайте подробную ИНСТРУКЦИЮ 👇🏻
1️⃣ Темперируем шоколад любым удобным для вас способом и заливаем его в кондитерский мешок.
2️⃣ Заливаем темперированный шоколад в молды в несколько этапов. Каждый раз хорошенько отстукиваем, чтобы не осталось пузырьков воздуха и фигурки получились красивыми и ровными.
3️⃣ Выдерживаем время стабилизации шоколада и достаем фигурки из форм.
4️⃣ Цветной кандурин или сухие красители разводим в небольшом количестве спирта или водки.
5️⃣ Расписываем фигурки и украшаем десерты.
Вот так очень просто у нас получается эффектный тематический декор, которым легко можно украсить бенто, трайфлы, капкейки и даже большой торт! 🔥
На старте начинающие кондитеры часто переживают, что торт может поплыть/покоситься, и спасти его уже не получится!
За 9 лет в кондитерском деле я сталкивалась с подобными ⬆️ ситуациями и точно знаю, как их избежать.
Сохраняйте пост и будем разбираться, что может привести к такой проблеме и как ее предотвратить 😉
Чаще всего торт «плывет» из-за лишней влаги внутри торта или в бисквите.
ТОП-5 причин, по которым может образоваться жидкость:
1️⃣ Выделение сыворотки из молочных продуктов
Это бывает при нарушении условий хранения продуктов. Или при использовании творожного сыра без загустителей и стабилизаторов в составе (такой сыр выделяет сыворотки в 3-4 раза больше ☝️)
2️⃣ Недостаточно плотный крем для сборки торта, жидкий и недовзбитый
3️⃣ Слишком много пропитки для коржей или тонкие коржи
Если вы сильно пропитали коржи и собрали торт, то в бисквите за время стабилизации будет много влаги. И торт в этом случае точно «поплывет»
4️⃣ Конденсат от замороженной начинки. Его необходимо промакивать сухой салфеткой
5️⃣ Нестабильная начинка, если загуститель не сработал из-за низкого качества этого ингредиента или несоблюдения технологических процессов
Помните об этих 👆🏻 нюансах, следуйте проверенной технологии приготовления и делайте шикарные торты 😋
Ставьте ❤️ , если было полезно и хотите еще больше кондитерских секретов и моих профессиональных фишек.
А в комментариях делитесь опытом – бывали ли у вас случаи, когда торты растекались? И что вы делали?
Сохраняйте себе и делитесь с друзьями!
Хотите удивить любимого воспитателя уникальным десертом?
Сделайте бенто-торт с картинкой из сахарной бумаги. Это быстро, легко и с ВАУ-эффектом у клиентов 🔥
Читайте инструкцию и повторяйте:
✔️ подготовьте тематическое изображения на сахарной бумаге и вырежьте его аккуратно по контуру,
✔️ раскатайте мастику в тонкий пласт и вырежьте круг по размеру картинки,
✔️ снимите защитный слой с сахарной бумаги и аккуратно приклейте на мастику, смазанную водой,
✔️ разгладьте изображение, чтобы избежать пузырей и складок,
✔️ растопите шоколад импульсами в микроволновке и нанесите его на обратную сторону декора (это поможет мастике не растаять от крема чиз),
✔️ приложите сахарную картинку на поверхность бенто и аккуратно придавите.
Вот и всё! Эффектный бенто готов 😍
Не забудьте, отблагодарить ❤️ и сохранить пост, если понравилась идея!
А в комментариях поделитесь, работали ли вы с сахарной бумагой 👇🏻
Посмотрите видео выше 👆🏻 и постарайтесь представить сочетание:
💛 Воздушный бисквит,
💛 Нежный сливочный крем,
💛 Ароматная начинка манго - маракуйя,
💛 Сочная лимонная пропитка.
Словами не передать, как идеально сбалансирована сладость и приятная кислинка фруктов 🤤
А если оформить этот БЕНТО в виде аппетитного бургера – клиенты и гости будут 100% в восторге 🎂
Хотите узнать, с какими начинками торты сейчас популярны и что действительно стоит добавить в свой ассортимент?
Приходите на мой полезный вебинар для начинающих кондитеров и новичков ❤️ На нем я раскрою все тренды кондитерского мира и расскажу, как получить курс по бенто В П🎁ДАРОК!!
Ссылка для регистрации ниже , скорее переходите и регистрируйтесь ⤵️
https://clck.ru/3DWsTP
Такое нельзя пропускать – 2 курса в 1, представляете?
👩🏻🍳 Бесплатный практический курс «Начинающий кондитер» + Бесплатное обучение
«Вся правда о заработке домашних кондитеров» 👩🏻🍳
Вас ждет 4 дня эфиров: никакой воды, только ПОЛЬЗА и ПРАВДА от меня и домашних кондитеров!
✅ 1 день: разберемся, сколько реально зарабатывают домашние кондитеры и из чего складывается их доход.
✅ 2 день: обсудим ошибки кондитеров, с которыми они столкнулись и которые изменили их жизнь.
‼️ О таком не принято говорить, НО я разорву все шаблоны!
✅ 3 день: раскрою 5 рабочих способов продвижения, откуда приходят платежеспособные клиенты и заказы к кондитерам.
Вы будете в шоке, насколько сейчас все легко.😱
✅ 4 день: расскажу про ассортимент домашнего кондитера – что действительно заказывают клиенты и чему надо научиться в первую очередь.
Опыт сотни опрошенных кондитеров в 4-х выпусках! Эти знания сэкономят вам годы проб и ошибок 💯
На практическом курсе «Начинающий кондитер» вас ждет 5 подробных видеорецептов ТРЕНДОВЫХ десертов:
🍰 Конфеты Птичье Молоко «Маракуйя»,
🍰 Торт Cake to go «Тройная ягода» + урок по декору,
🍰 Бенто-торт «Шоколад-Криспи» + урок по декору,
🍰 Открытый торт-цифра «Шоколадный медовик»,
🍰 Торт «Вишня с шоколадом».
➡️ после вы точно научитесь делать и добавите в свой ассортимент эти популярные лакомства.
Уверена, вы будете в восторге от этого БЕСПЛАТНОГО обучения с сертификатом!
Регистрируйтесь по ссылке ➡️ https://clck.ru/3Cn4xt