Видео с канала @ElenaYulskaya
Соус для маринования индейки весом 600 г
соевый соус 2 ст.л
паприка 1 ч.л
сушёный чеснок ч.л.
горчица 1 ч.л.
мед 1 ст.л.перец черный, соль по вкусу
яблоки для кислинки 2 шт
масло сливочное 50г
соус сладкий Чили ( рецепт есть в профиле канала) 2 ст.л.
все видео Вы можете увидеть
телеграм канал ⬇️
https://t.me/nkozyavina
ВКонтакте ⬇️
https://vk.com/clips/nkozyavina
Рутуб ⬇️
https://rutube.ru/channel/25654487
Ютуб ⬇️
https://youtube.com/channel/UCxVyNOuqE4oMBl7tU_oYrvg
Мах⬇️
https://max.ru/join/lOlCiTRTh4gnxvrpoI83zdQGsCnArH4-KULPcnk1ZEo
Для приготовления колбасы по мотивам Краковской мне потребуется:
700 грамм свиной лопатки и 300 грамм грудинки.
Мясо прокручиваю на мясорубке, фарш должен быть охлаждённый, не выше 10°, добавляю туда ледяную воду, 100 грамм воды на килограмм фарша ,нитритную и поваренную соль-10 грамм нитритной и 10 грамм поваренной соли на килограмм фарша и 8 грамм приправы готовой уже называется Краковская колбаса, если у вас нет такой приправы, можете добавить сушёный чеснок, перец чёрный. и молотый мускатный орех. Все хорошо перемешать с помощью или планетарного миксера или руками, чтобы была однородная вязкая консистенция. напоминаю фарш, не должен превышать 10°.
Затем с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку набить фарш в свиные черва, которые предварительно замочить и убрать лишнюю соль, если они у вас продавались солёными.
Сформировать колбаски любой величины ,завязать концы и убрать в холодильник на 3-4 часа. Затем достать и положить в холодную духовку для обсушки при температуре 60 ° на 30 минут, после этого начинается этап обжарки, температура в духовке повышаем до 80 ° и готовим колбасу до температуры внутри батона 60°. После этого начинается этап варки паром. Наливаем кипяток в поддон или любую ёмкость, ставим в духовку и варим колбасу до достижения внутри батона 71 градус. Температуру готовности колбасы измеряем электронным. щупом или специальным термометром, без термометра приготовление колбасы невозможно в целях. в вашей безопасности. Как только температура достигнет 71°, вынимаем колбасу, охлаждаем её и убираем в холодильник на 10-12 часов .
Все колбаса готова!
Хранить такую колбасу можно в холодильнике, как обычную колбасу из магазина .
При длительном хранении упаковать в пищевую плёнку или завакуумировать, положить в морозилку, по по мере надобности, доставать и есть .
Всем приятного аппетита