Денис Лапшинов

АНОНС Друзья, я решил сделать серию небольших видео в которых объясню основные тонкости чайной церемонии. Мы разберем все этапы, а по итогу я попробую это свести в одну видео-инструкцию. Посмотрим, как у меня это получится. Первое видео уже завтра, будет круто, следите за новостями!

Дорогие друзья! В этом году я имел удовольствие посетить провинцию Гуандун в Китае и получил массу незабываемых впечатлений. Я пожил в доме чайного мастера, побывал на чайных плантациях, посмотрел, как растет, собирается и производится дикий чай. В следующем году я планирую отправиться в провинцию Фуцзянь, чтобы продолжить свое путешествие по Китаю. Приглашаю всех желающих присоединиться ко мне в этой увлекательной поездке. Мы сможем увидеть, как выращивается и производится самый легендарный китайский чай Да Хун Пао, посетим горы Уи и заповедник Тун Му (в него запрещен вход иностранцам). Если вы хотите присоединиться к этой поездке, пишите @teanails

Меня часто спрашивают: какие благовония лучше использовать во время чайной церемонии? Ответ прост: однозначно Сян Дао! Не знаете, что это? Сян Дао (香道) в переводе с китайского языка означает «Путь аромата». Это полноценное искусство, известное уже на протяжении многих веков. В Японии подобное «занятие» носит название Ко До. Сян Дао — одно из 4 направлений искусств, таких как Ча Дао (искусство чаепития), Шу Фа (искусство каллиграфии) и Хуа Дао (искусство цветов). Все они являются полноценными и самодостаточными, однако нередко могут пересекаться. На видео наш новый набор для возжигания Сян Дао. Очень прост в использовании и идеален для атмосферы чайной церемонии. Для того, что бы福fu (иероглиф на курильнице означает удачу и богатство) сопутствовали вам возжигайте благовония в этом чайничке Артикулы на маркетках: вб 291720308 озон 1767831519 яндекс 5825970202

Иван-чай В России чай спивали. Иными словами, заваривали многократно. Вот пример обыкновенного пути, который проходил чайный лист в усадьбе XIX века. Сначала напиток готовили для дворянки: проливали посуду горячей водой и настаивали свежий чайный лист. Затем спитой чай отправлялся к приживалкам, а после них – к крепостным. Интересно, что этот стиль чаепития нашёл отражение в торговле. Зачастую уже после крестьян оставшийся жмых собирали предприимчивые горожане. Они сушили его на плоских крышах домов под палящим солнцем, добавляли кипрей или иван-чай и продавали под видом китайского листа. Для правдоподобности могли сверху присыпать настоящим чаем, привезённым из Поднебесной. Так появилась чайная фальсификация. Иван-чай, который мы сейчас часто ассоциируем с исконно русским продуктом, является не чем иным, как национальной подделкой. Иначе его ещё называли копорским чаем (в честь села Копорье под Санкт-Петербургом), где впервые стали собирать кипрей. В 1816-м и 1833 годах вышли царские указы, согласно которым запрещалось не только торговать иван-чаем, но и собирать его.

Рекомендации от китайских производителей, в чем заваривать чай. Опять же, нет таких правил, которые нельзя нарушать. Все индивидуально. В Гайване можно заваривать любой вид чая, но пуэры не смогут там раскрыться максимально. В чайнике можно заваривать зеленый чай, но есть высокая вероятность его перезаварить. Пробуйте, экспериментируйте и находите свои способы заваривания любимого чая. #чай #белыйчай #желтыйчай #улун #черныйчай #красныйчай #пуэр #шупуэр #шенпуэр

Ферментация Чая — это процесс, который определяет вкусовые и ароматические свойства чая. Она происходит за счет комплекса ферментов полифенолоксидазы, содержащегося в соке чайного листа. Виды Чая по степени ферментации: 1. Неферментированный чай (люй-ча): К этой группе относится зеленый чай. Листья не подвергаются длительной ферментации, что сохраняет их свежий и нежный вкус. 2. Слабоферментированные чаи: Белый чай (бай-ча): подвергается минимальной ферментации, сохраняя свежесть и легкость. Желтый чай (хуан-ча): проходит слабую ферментацию, что придает ему мягкий вкус и аромат. 3. Частично ферментированные чаи (цин-ча): К этой группе относятся улуны. Они проходят частичную ферментацию, что придает им уникальный вкус и аромат. 4. Полностью ферментированный чай (хун-ча): В Европе его называют черным чаем. Листья полностью ферментируются, что придает им насыщенный цвет и аромат. 5. Постферментированный чай (хэй-ча): Этот чай ферментируется за счет воздействия микроорганизмов и плесневых грибков, которые и трансформируют чай. Медленно в случае шен пуэра и быстро в случае шу. Ферментация чая играет ключевую роль в формировании его вкусовых и ароматических характеристик, а также в определении способов его заваривания и получении состояния. #чай #белыйчай #зеленыйчай #желтыйчай #улун #красныйчай #черныйчай #пуэр #хэйча #шупуэр #шенпуэр #ферментациячая #ферментация

На протяжении тысячи лет, с Троецарствия (220 - 280) до эпохи Сун (960 - 1279), в Китае пили главным образом чай в блинах. Его варили (чжу ча) или же заливали чайный порошок кипятком и взбивали венчиком в чашке (дянь ча). Судя по танской поэзии, произведению «Оценка шестнадцати отваров» («Шилю танпинь») и чайной утвари, взбивать чайный порошок начали уже в эпоху Тан. Лу Юй описывал следующий способ: чайный лист, измельченный до размера маленького рисового зернышка, бросали в кипящую воду и, помешивая, варили, а потом разливали по чашкам. Способ дянь ча предполагал, что чай размалывали в порошок, клали в чашу и смешивали с небольшим количеством воды, получая мягкую пасту, а затем заливали кипятком, приготовленным на жаровне, и мешали бамбуковым венчиком. На поверхности настоя должна была подниматься обильная пена. Если с утварью Лу Юя сравнить археологические находки последних лет и предметы, описанные в книге «Рисунки чайной утвари со славословиями», можно увидеть отличия метода дянь ча от варки и его преемственность по отношению к церемонии Лу Юя.

Габа Чай – это чай, прошедший ферментацию в анаэробных условиях, что приводит к повышенному содержанию гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Технология его изготовления была разработана в Японии в 1984 году профессором Цусидой и его коллегами из Национального научно-исследовательского института чая. В 1987 году ученые смогли разработать новую технологию, при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота преобразовывалась в ГАМК, не меняя содержания катехина и кофеина. Было установлено, что большое количество ГАМК накапливается в зелёном чае через 6–10 часов после его ферментации в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. В 90-е годы технология производства Габа чая была перенесена на Тайвань, где она значительно улучшилась, а также улучшились вкусовые и ароматические свойства производимого Габа чая. В 2000-х годах производство Габа чая началось в континентальном Китае, а также в Таиланде и во Вьетнаме. В России технология бескислородной ферментации была адаптирована для производства травяных чаев из кипрея. В начале 2020-х годов появились уникальные напитки на базе Иван-чая, созданные в результате творческого развития технологии, основы которой зародились в Японии.

Хранение и выдержка Чая 1. Первый принцип в хранении Чая — это отсутствие посторонних запахов Не стоит хранить чай в одном шкафу со специями, благовониями, парфюмом или медикаментами. Чай очень хорошо впитывает посторонние запахи. Помещение необходимо выбрать то, в котором вы не готовите пищу, не курите и не возжигаете благовония 2. Температура и влажность Оптимальная температура: не выше 24С (тут все просто это комнатная температура) Влажность: 40–60% (в зимний период эту влажность довольно сложно поддерживать, если вы храните чай более года необходимо купить увлажнитель) 3. Рассыпной чай Лучше всего хранить в фольгированных пакетах, для которых покупается запаиватель. Но зачастую это лишние траты. Если вы не храните Чай в оптовых масштабах, то его можно пересыпать в чайницы (идеально керамические). Остатки хранить в том же пакете, закрытом защелкой или запаивателем 4. Прессованный чай Лучше всего выбрать отдельную полку в шкафу. В таком случае Чай можно хранить в своей заводской упаковке (рисовая бумага). Идеальным вариантом будет добавить к этому набору пакет с zip lock. Если говорить о выдержке, то стоит раз в год доставать Чай из пакета и осматривать на наличие плесени и прочих непрошенных гостей 5. Ещё один важный момент для хранения прессованного Чая: не хранить разные виды прессованного Чая близко друг к другу. Каждый Чай имеет свою ароматику и микроклимат, которые нельзя смешивать 6. Зеленый чай и светлые улуны хранятся в морозилке Зеленый Чай рекомендуется выпить в год производства. Прошлогодний зеленый Чай не котируется #обучениечай

1908 год — время рождения чайного пакетика. Отцом чайного пакетика считают Томаса Салливана, чаеторговца из Нью-Йорка, который разослал образцы чая своим клиентам в шелковых мешочках. Этот способ рассылки образцов частично использовался с 1903 года, хотя, наиболее часто чай на пробу рассылался в жестяных банках. История умалчивает, почему клиенты решили заварить образцы Салливана прямо в саше. Тем не менее, опыт оказался удачным, вкус и цвет напитка, несмотря на использование саше, остались восхитительными. Чего не скажешь о современных аналогах;)

На этой неделе в телефонном разговоре с другом я узнал историю о том, как он прошел за 50 тысяч рублей курс «Как продавать на маркетплейсах». После этого вложил в товар 1 миллион рублей и с успехом его потерял. Считаю, что все рассказы о том, как за месяц на маркетплейсах заработал миллионы, очень преувеличены. Те ребята, которые действительно нашли гениальную нишу или эксклюзивный товар, зачастую остаются на рынке в одиночестве не более 3-6 месяцев. Далее появляются конкуренты, цены снижаются, рентабельность падает.